Table des mati�res - Pr�c�dente - Suivante

A - G�N�RALIT�S

L'igname est une plante amylac�e qui constitue un aliment de base pour environ 15 % de la population des r�gions tropicales. Le genre Dioscorea comporte de nombreuses esp�ces:

D. rotundata, D. alata, D. dum�torum, D. cayenensis... en Afrique et D. trifida,... surtout en Am�rique Toutes ces esp�ces se distinguent par la forme de leurs tubercules (et de leurs parties a�riennes).

Un tubercule p�se g�n�ralement 3 � 5 kg, mais certains peuvent atteindre 15 kg.

La partie comestible repr�sente 85 % du tubercule dont la composition est la suivante: eau 75 %, glucides 23 %, protides 2 %, lipides 0,1 %.

B - CONSERVATION

1. Les types tardifs se conservent en g�n�ral mieux que les types pr�coces. Comme la pomme de terre, le tubercule respire et transpire. Les pertes en eau peuvent �tre tr�s importantes, notamment en conservation a�rienne: de 25 � 50 % en 6 mois, par contre dans le sol, les pertes en mati�re s�che sont plus importantes que dans l'air, car le tubercule respire plus.

2. La dur�e de conservation est fonction de la dormance dont la dur�e varie suivant les esp�ces; ainsi Dioscorea alata peut se conserver � l'air pendant 7 � 10 mois et Dioscorea trifida 1 mois seulement.

3. Comme pour les pommes de terre, les blessures vont favoriser la transpiration et la perte en eau. Ces blessures, coupures, occasionn�es par la r�colte, le transport et la manutention pourront �tre cicatris�es par �curing�.

Cette op�ration consistera � soumettre les tubercules pendant 2 � 7 jours � des temp�ratures �lev�es de 30� C � 40� C avec une humidit� relative de l'air de 85 � 90 %.

On ne doit stocker que des tubercules sains, propres et bien cicatris�s. Le stockage sera donc pr�c�d� du tri qui permettra d'�liminer les tubercules pourris ou trop fortement bless�s. Les contusions occasionn�es par les chocs (chute des tubercules) ne se gu�rissent pas et constituent une zone privil�gi�e d'attaque pour les micro-organismes. Les tubercules ainsi bless�s doivent �tre �limin�s des lots au moment du tri.

a) Germination

Pour prolonger la dur�e de conservation on cherche � �viter la lev�e de la dormance. Il semble que les agents chimiques �antigermination�efficaces sur les pommes de terre n'aient que peu d'effet sur l'igname. L'utilisation de rayons y a �t� test�e en C�te-d'Ivoire pour un stockage de longue dur�e (6 � 8 mois) de Dioscorea cayenensis. Le traitement a �t� effectu� par lots de 20 � 30 kg trait�s par un irradiateur au Cesium. A partir d'une dose de 8 000 rads on a observ� un arr�t total de la germination et une bonne conservation (10 % de pertes en poids apr�s 5 mois avec conservation � temp�rature ambiante).

Cette technique est cependant encore peu d�velopp�e et difficilement applicable compte tenu des �quipements n�cessaires.

L'utilisation du froid est �galement envisag�e pour prolonger la dormance. Sur l'igname, la temp�rature minimale serait de 15� C (en dessous de 12�C - 13�C des alt�rations apparaissent) et l'humidit� relative de 85 % � 90 %. Cependant, � ce niveau de temp�rature, on favorise l'attaque des tubercules par les moisissures (Penicillium oxalicum � un d�veloppement optimal � 18� C).

b) Moisissures

Pour un stockage � l'air ambiant comme en chambre froide, le probl�me essentiel est celui du pourrissement des tubercules d� � l'attaque des micro-organismes. Il faut employer un fongicide (le plus couramment utilis� est le Thiabendazole [T.B.Z]). Le traitement est effectu� par trempage des tubercules sains et propres dans une solution contenant 2 500 � 3 000 ppm de T.B.Z. pendant 10 � 15 mn. Ce produit peut �galement �tre utilis� sous forme de �bougies� fumig�nes pour le traitement des locaux. Dans des essais faits en C�te d'Ivoire � Bouna, apr�s 6 mois de stockage, la perte en poids due � Penicillium oxalicum a �t� de 5 % sur les tubercules trait�s alors qu'elle a atteint 60 % sur les t�moins.

Pour �viter le d�veloppement des moisissures, il est important de contr�ler p�riodiquement les stocks et d'�liminer � chaque passage les tubercules en voie de pourrissement.

c) D�pr�dateurs

Les insectes, les rongeurs, les oiseaux, peuvent s'attaquer aux stocks d'ignames. Cependant, une �tude faite en C�te-d'Ivoire (ENSA Abidjan) montre que les attaques des ignames sont essentiellement le fait des cochenilles qui d�truisent les stocks mais �galement les tubercules en culture. Pour lutter contre cet insecte, les recherches actuelles en C�te-d'Ivoire s'orientent vers l'utilisation de Parathion �thyl en pulv�risation.

C - STOCKAGE DES IGNAMES

a) Les tubercules sont laiss�s en terre apr�s la maturit�. Cette technique comporte des risques importants:

- attaques des d�pr�dateurs: insectes, rongeurs....
- pourriture des tubercules en cas de pluies abondantes,
- le sol peut durcir et rendre la r�colte difficile.

b) Les tubercules sont r�colt�s et stock�s dans des �puits� creus�s dans le sol et recouverts de terre.

Fig. 319: Sch�ma du stockage souterrain de l'igname.

Un stockage souterrain tend � accro�tre la respiration des tubercules, ce qui conduit � une augmentation des pertes de mati�res s�ches. On lui pr�f�re souvent un stockage � l'air libre.

a) Les tubercules sont r�unis en petits tas bien a�r�s recouverts de paille pour les prot�ger du rayonnement solaire direct. La conservation en Silo CLAMPS du type de ceux utilis�s pour la pomme de terre peut aussi �tre envisag�e.

b) Ils peuvent �galement �tre conserv�s en greniers a�r�s, construits en mat�riaux locaux (palmes tress�es...), dont la base est sur�lev�e par rapport au sol.

c) Cependant, en Afrique de l'Ouest, le type de stockage le plus fr�quent consiste � conserver les ignames sur des claies verticales, c'est la �grange � ignames�. Elle est constitu�e de pieux (rondins de bois) verticaux auxquels les tubercules sont attach�s par unit� (Fig. 321)

hauteur moyenne: 1 � 2 m (parfois plus),
longueur: en fonction de la quantit� d'ignames � stocker,
en pratique les rondins principaux de 5 � 10 cm de diam�tre sont plant�s tous les m�tres.

Il est recommand� d'ombrager les stocks d'ignames pour �viter que le produit n'atteigne des temp�ratures trop �lev�es (> 37� C) occasionnant d'importantes pertes en poids et rendant parfois les tubercules inutilisables.

Dans certains cas le b�ti de la grange � igname est en �bois vivant�, la charpente est alors solide, r�sistante aux termites et produit un ombrage naturel.

Fig. 320: Taux d'�volution de l'infestation par cochenilles des tubercules de D. alata selon le mode de conservation. (D'apr�s FOUA-BI, BARACAUH et DEMEAUX.)

La conservation en claies verticales est celle qui para�t donner les Meilleurs r�sultats. Elle semble pr�f�rable � la conservation en vrac car elle limite la propagation des attaques de moisissures ou d'insectes en individualisant bien chaque tubercule.

Comme nous l'avons vu, l'utilisation du froid peut �tre envisag�e. Les conditions de conservation sont les suivantes: temp�rature 15� C -humidit� relative de l'air: 85 % - 90 %. Ces conditions �tant favorables au d�veloppement des moisissures, on devra parall�lement utiliser un fongicide (T.B.Z.).

Des essais conduits en C�te-d'Ivoire ont donn� les r�sultats suivants (d'apr�s M. OUATTARA SINDOU, St� P.A.C.).

Apr�s six mois de stockage:

1. Traitement par trempage.

Dans le cas o� les ignames sont fortement bless�s � la r�colte, et donc difficilement conservables. Ils peuvent �tre rapidement transform�s en farine. Stock�e en sacs, cette derni�re doit �tre prot�g�e de l'attaque des insectes et des rongeurs.

A - G�n�ralit�s
B - Consid�ration concernant l'aptitude au stockage
C - Conservation
D - S�chage
E -Stockage

A - G�n�ralit�s

L'oignon est une esp�ce pr�sente sous toutes les latitudes du globe.

Il peut �tre cultiv� sous divers climats (aussi bien au Niger qu'en Finlande).

Pr�s de la moiti� de la production mondiale se situe en Asie, la part de l'Afrique repr�sentant environ 6

L'oignon est constitu� d'une tige tr�s courte, appel�e plateau, qui porte des racines et qui donne naissance � des feuilles avec gaine et limbe; les feuilles, embo�t�es les unes dans les autres, vent s'�paissir dans leur partie inf�rieure et former un bulbe; les parties sup�rieures des gaines restent serr�es et forment une fausse tige appel�e collet. Du bulbe s'�chappent les limbes des feuilles externes, qui forment la partie verte de la plante. Cette formation du bulbe est appel�e la tub�risation. Lors de la maturation du bulbe, le collet va se ramollir, les feuilles vertes se coucher sur le sol puis jaunir. Le bulbe entre alors en dormance.

Fig. 312: Sch�ma, bulbe d'oignon.

La formation du bulbe, ou tub�risation est tr�s �troitement li�e � la longueur du jour. C'est un facteur essentiel pour la s�lection des vari�t�s. Dans la zone tropicale, les vari�t�s utilis�es devront �tre de �jour court�(10- 12 h), faute de quoi on obtiendra des oignons mal tub�ris�s � collet large.

Fig. 323: Sch�ma d'oignons, mal tub�ris� (1), bien tub�ris� (2).

Une fertilisation azot�e trop importante peut �galement �tre la cause d'une mauvaise tub�risation.

Pour la conservation de l'oignon deux ph�nom�nes importants sont � consid�rer:

• la dormance que l'on cherche � maintenir. On cherchera �galement � �viter ou ralentir le bourgeonnement,
• l'attaque par les champignons qui se fait d�s le champ et dont on cherche � �viter la progression.

Il existe une corr�lation entre une bonne aptitude au stockage et une forte teneur en mati�re s�che des bulbes.

Les vari�t�s color�es, � forte teneur en mati�re s�che (12 % - 13 %), se conservent mieux que les vari�t�s � faible teneur (9 % - 10 %).

L'effet de la photo-p�riodicit� est �galement � rappeler, une tub�risation et une maturation correctes favorisent la conservation. Une mauvaise tub�risation donne des oignons � bulbe mal form� et � collet large plus sensibles aux attaques des champignons.

�viter � partir de la tub�risation un apport d'azote qui risque d'entra�ner une mauvaise formation du bulbe.

�viter �galement des irrigations tardives qui peuvent favoriser l'attaque des champignons. Les pluies au moment de la r�colte pourront, pour la m�me raison, avoir des cons�quences n�fastes.

En conditions s�ches, il est conseill� de r�colter d�s que les �feuilles�tombent et de laisser s�cher en andains sur le champ pendant 5 � 10 jours. Apr�s ce s�chage naturel et �conomique, il faut proc�der au s�chage forc� et au curing.

En conditions humides, on peut r�colter avant que les feuilles ne soient totalement vrill�es et proc�der imm�diatement au s�chage et au curing.

Les oignons doivent �tre manutentionn�s avec pr�caution, en �vitant les hauteurs de chutes sup�rieures � 1 m, ce qui peut �tre r�alis� en pr�voyant des ralentisseurs de chute en toile.

Enfin, on a int�r�t avant le stockage � �liminer les bulbes bless�s et d�j� visiblement attaqu�s.

Effanage: certains consid�rent que l'effanage imm�diatement apr�s l'arrachage suivi d'un ressuyage de quelques jours assure une meilleure conservation.

L'int�r�t premier d'une telle m�thode est peut �tre de r�duire le foisonnement de la masse d'oignon et les pertes de charges que peuvent cr�er les queues dans une masse d'oignon � ventiler. Il.-ut cependant �tre conscient qu'un �queutage suivi d'un mauvais s�chage va favoriser l'entr�e des moisissures par le collet, c'est pourquoi on conseille parfois d'�viter cet �queutage.

Les principales attaques sur l'oignon sont dues au Botrytis et notamment � Botrytis allii sur les bulbes. Il attaque la plante d�s le champ en p�n�trant par les feuilles et en progressant vers le collet, qu'il atteint � la maturation du bulbe. En conservation il va entra�ner une pourriture du bulbe.

L� lutte au champ contre ce champignon n'est pas toujours efficace, cependant en France on conseille de traiter un mois � quinze jours avant la r�colte avec un des produits suivants: Benomyl, M�thyltiophanate, Carbendazin.

Apr�s la r�colte, on lutte contre la progression du champignon par le s�chage et le curing.

Le s�chage a pour effet d'�liminer l'eau en exc�s dans les tuniques externes et dans le collet de l'oignon et de g�ner la progression du Botrytis.

Le curing qui lui succ�de va donner une belle coloration aux tuniques externes, et va agir sur les oignons partiellement l�s�s.

Comme les niveaux de temp�rature utilis�s sont voisins, on combine ces deux op�rations en une.

a) Temp�rature et humidit�

La temp�rature de s�chage doit �tre sup�rieure � 21� C mais ne doit jamais d�passer 38� C pour ne pas entra�ner de trop importantes pertes en poids. Il semble qu'un optimum soit obtenu en s�chant le produit avec un air de 30� C pendant 4 � 10 jours.

L'air de s�chage doit, d'autre part, avoir une humidit� relative comprise entre 60 % et 70 %. Cette derni�re ne devra jamais �tre sup�rieure � 75 % afin d'�viter la cr�ation d'une ambiance favorable au d�veloppement de champignons.

Il faut �galement �viter les faibles humidit�s relatives pour ne pas trop dess�cher le produit (pertes en poids). Une faible hygrom�trie peut cependant �tre tol�r�e en d�but de s�chage sur des oignons tr�s humides.

On retiendra les caract�ristiques suivantes pour l'air de s�chage:

b) D�bit sp�cifique de l'air de s�chage

Concernant le d�bit sp�cifique de l'air de s�chage, les recommandations sont tr�s variables (Hollande: 700 m�/h/t, Canada: 180 m�/h/t). Le plus fr�quemment il est conseill� de maintenir un d�bit d'environ 450 m�/h/t pendant les 3 � 5 premiers jours de s�chage. Ce d�bit pouvant �tre abaiss� � 200 m�/h/t en fin de s�chage et pendant le stockage.

Le s�chage peut conduire � une perte en poids d'environ 5 %, perte pouvant atteindre 13 % si les oignons sont au d�part tr�s humides ou r�colt�s verts.

La dur�e de conservation des oignons est �troitement li�e au ph�nom�ne de dormance. D�s sa maturit�, le bulbe entre dans une phase de dormance plus ou moins longue selon les vari�t�s, mais �galement selon les conditions de culture, r�colte et conservation.

La lev�e de la dormance est marqu�e par la reprise de v�g�tation caract�ris�e par un gonflement du bulbe (les tuniques externes se fendent) et le bourgeonnement.

Il est possible de combattre la pousse du bourgeon, en pulv�risant, une � trois semaines avant la r�colte (c'est-�-dire lorsque 50 % des queues sont tomb�es mais encore vertes) une solution d'hydrazide malle�que sur les champs. (Toutefois l'emploi de ce produit est interdit dans certains pays dont la France).

Fig. 324: Effet de la temp�rature sur la perte en poids des oignons apr�s 4 mois de stockage. (D'apr�s KARMARKAR et JOSHI.)

Certains niveaux de temp�rature sont favorables � la conservation des oignons en freinant la reprise de v�g�tation: ce sont soit des temp�ratures basses (0� C � 5� C) soit des temp�ratures de l'ordre de 25� C.

Les temp�ratures de 10� C � 15� C sont � �viter car elles vont lever la dormance et favoriser la germination.

N.B.: La temp�rature de 10� C semble cependant optimale pour la conservation des bulbes destin�s � donner des inflorescences alors que les basses temp�ratures (0-5� C) et les hautes temp�ratures (25� C) peuvent gravement compromettre la formation des hampes florales.

L'influence de la temp�rature sur la conservation de l'oignon permet de d�finir deux techniques de stockage:

• Le �stockage froid� � 0� C - 5� C qui, dans les zones o� cela est possible, utilise les faibles temp�ratures ext�rieures, ou qui, dans le cas contraire, n�cessite des installations frigorifiques ou chambres froides.

On consid�re que l'optimum se situe �:

q = 0� C
Humidit� relative = 64 %.

• Le �stockage chaud� � environ 25� C - 30� C, qui est beaucoup plus facile � mettre en œuvre en zones intertropicales.

Dans certaines r�gions chaudes, comme par exemple Isra�l, le stockage en magasins r�frig�r�s est, en effet, d�laiss� au profit d'un stockage � temp�rature ambiante jug� beaucoup plus �conomique.

Il semblerait �galement que cette technique soit pr�f�r�e � la r�frig�ration car elle donnerait des produits de meilleure qualit� et de meilleur aspect.

Pour �viter une trop forte dessiccation des oignons, il est n�cessaire de maintenir l'ambiance � une humidit� relative voisine de 70%.

a) Au niveau de la ferme

Les tresses d'oignons (bulbes attach�s par les feuilles) suspendues sous hangar constituent une technique qui est traditionnellement utilis�e lorsque le stockage int�resse des petites quantit�s de produit. On peut �galement entreposer les bulbes sur clayettes. Sur chacune d'elle, cependant, l'�paisseur d'oignons ne devrait pas d�passer 2 couches superpos�es.

L'utilisation du �crib� semble �galement pouvoir �tre envisag�e, l'�paisseur de la couche ne devant pas alors d�passer 50 cm.

Fig. 325: S�chage d'oignons stock�s en vrac.

Fig. 326: S�chage ou ventilation des oignons stock�s en misse. (D'apr�s ADAS., Royaume Uni.)

Enfin, certains organismes sp�cialis�s conseillent l'utilisation de petites cellules de stockage sp�cialement am�nag�es pour permettre le s�chage. Elles comprennent:

- un faux fond constitu� d'un plancher � claire-voie (caillebotis),

- des parois (ciment, bois...) pr�sentant une bonne �tanch�it� � l'air; on pr�voit une hauteur de stockage en vrac de 2 � 3 m�tres,

- un syst�me de ventilation-s�chage comprenant:

• un ventilateur basse pression fournissant un d�bit sp�cifique d'environ 450 m�/h/t (soit 225 m�/h/m�) sous 30 � 40 mm CE,

• un br�leur fonctionnant pendant la p�riode de s�chage.

b) Stockage commercial

Les bulbes sont g�n�ralement �queut�s et stock�s en vrac ou en caissettes. La densit� apparente est d'environ 500 kg/m�.

Les installations sont comparables � celles pr�sent�es pour le stockage de la pomme de terre. Us figures 325 et 326 montrent diff�rents types d'installations susceptibles de convenir:

- soit un stockage en vrac en cellule ventil�e. La hauteur de stockage ne doit pas exc�der 3 m;

- soit un stockage en caisses superpos�es. Le fond des caisses est � claire-voie pour permettre le passage de l'air de s�chage et de ventilation au travers des lots.

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