L'INDUSTRIE PROFIL #7
UNFERMENTED
LE RAISIN JUS
Prepared Par
George Rubin
Reviewed Par
Robert H. Dickman
Warren D. Winterson
Vernon L. Singleton
VITA
Published Par
VOLUNTEERS DANS ASSISTANCE TECHNIQUE
1600 Wilson Boulevard, Suite 500, Arlington, Virginia 22209 USA
Telephone:
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vita@gmuvax
jus du Raisin Non-fermenté
ISBN:
0-86619-294-8
[C]1987, Volontaires dans Assistance Technique,
LES INDUSTRIE PROFILS
L'Introduction
Ce Profil de l'Industrie est une d'une série qui décrit de petites ou de taille moyenne industries brièvement.
Le
Les profils fournissent de l'information de base pour les usines de fabrication initiales dans les nations en voie de développement.
Spécifiquement, ils fournissent des descriptions de la plante générales, facteurs financiers, et techniques pour leur
l'opération, et origines de les informations et compétences. La série est projetée d'être utile dans
déterminer si les industries ont décrit la justification enquête supplémentaire pour gouverner dehors non plus ou à
décidez sur investissement. La supposition au-dessous de ces Profils est que l'individu
le faisant usage d'eux a déjà de la connaissance et éprouve dans développement industriel.
Dollar que les valeurs sont inscrites pour les coûts de la machines et matériel seulement, et est basé sur à l'origine
matériel aux États-Unis. Le prix n'inclut pas la navigation coûte ou impôts de l'importance - exportation,
lequel doit être considéré et variera de pays à pays grandement.
Aucun autre investissement
les coûts sont inclus (tel que valeur de la terre, en construisant le loyer, travaillez dur, etc.) comme ces prix aussi variez.
Ces articles sont mentionnés pour fournir une liste de contrôle générale de considérations à l'investisseur pour
installer une affaire.
IMPORTANT
Ces profils ne devraient pas être substitués pour les études de faisabilité.
Avant qu'un investissement soit fait dans
une plante, une étude de faisabilité devrait être conduite. Cela peut exiger habile économique et
les compétences de l'ingénieur. Le suivre illustre la gamme de questions à que les réponses
que soit obtenu:
* ce qui est l'ampleur de la présente demande pour le produit, et comme est il être maintenant
Est-ce que a satisfait?
* Veut le prix estimé et qualité du produit le rendent compétitif?
* ce qui est la commercialisation et plan de la distribution et à qui est-ce que le produit sera
Est-ce que a vendu?
* How est-ce que la plante sera financée?
* A un plan d'échelonnement réaliste pour construction, matériel, distribution, obtenir,
Fournitures , former de personnel, et le démarrage chronomètre pour la plante
Est-ce que été développé?
* Comme est exigé que la fournitures soit obtenue et machinerie et
Matériel être maintenu et a réparé?
* sont formés le personnel disponible?
* Font le transport adéquat, stockage, pouvoir, communication, combustible, eau et
que les autres installations existent?
* que Quelle gestion contrôle pour dessin, production, contrôlé de qualité, et autre
Est-ce que les facteurs ont été inclus?
* est-ce que l'industrie complétera ou perturber avec les plans du développement pour la région?
* que Quelles considérations sociales, culturelles, de l'environnement, et technologiques doivent être
Est-ce que a adressé concernant fabrication et usage de ce produit?
L'information complètement documentée qui répond à ceux-ci et beaucoup d'autres questions devrait être
déterminé avant de continuer avec mise en oeuvre d'un projet industriel.
Equipment Fournisseurs, Compagnies De l'ingénieur,
Les prestations de services d'ingénieurs professionnels sont désirables dans le dessin de plantes industrielles bien que
la plante proposée peut être petite. Un dessin correct est un dans qui fournit la plus grande économie
l'investissement de fonds et établit la base d'opération dans qui sera très avantageuse le
commencer et sera aussi capable d'expansion sans modification chère.
Les ingénieurs professionnels qui se spécialisent dans dessin industriel peuvent être trouvés se reporte au
cartes publiées dans les plusieurs magazines de l'ingénieur. Ils peuvent aussi être atteints à travers leur
les organisations nationales.
Fabricants d'ingénieurs de l'emploi du matériel industriels familier avec le dessin et installation
de leurs produits spécialisés. Ces fabricants sont habituellement disposés à donner futur
les clients l'avantage de conseil technique par ces ingénieurs dans déterminer la convenance de leur
le matériel dans en a proposé le projet.
VITA
Volontaires dans Assistance Technique (VITA) est soldat, à but non lucratif, organisation du volontaire
pris part à développement international. À travers le sien activités variées et services, VITA prend en charge
indépendance en encourageant la productivité économique augmentée.
Supporté par un tableau de service du volontaire
de plus de 5,000 experts dans une variété large de champs, VITA est capable de fournir la haute qualité technique
information à requesters. Cette information est transportée à travers bas-prix avancé de plus en plus
technologies de la communication, inclure radio du paquet terrestre et bas satellite monde - gravitant.
VITA rend effectif aussi les deux long - et projets de courte durée encourager le développement de l'entreprise et
transférez la technologie.
JUS DU RAISIN NON-FERMENTÉ
PRODUIT PAR: George Rubin
EXAMINÉ PAR: Robert H. Dickman
Warren D. Winterson
Vernon L. Singleton
LA DESCRIPTION DU PRODUIT
1. Le Produit
Le produit est jus du raisin qui n'a pas été fermenté, dulcifié,
ou a concentré. Il est transporté dans 50-55 gallon bat du tambour ou autre
récipients en vrac aux installations pour l'embouteillage, ou peut être mis en bouteille sur place.
la plupart du jus du raisin est blanc et de saveurs douces différentes, dépendre
sur si la variété est des raisins du vin européens (Vitis
vinifera) ou espèces (abrusca Vitis).
2. La Facilité
Ce profil décrit un fonctionnement de la plante avec un changement et
produisant 125,000 gallons de jus du raisin une année, et un autre qui
les produits alimentaires 260,000 gallons par année.
La plante devrait être localisée près une région raisin - croissante pour fournir
une provision assuré et adéquate de raisin.
La prévention de fermentation de jus du raisin est difficile.
Non plus
quelques-uns forment de pasteurisation ou conservation à le froid même (en dessous geler)
et le passage sera nécessaire.
L'ÉVALUATION GÉNÉRALE
Les besoins en capitaux totaux sont hauts et quelque main d'oeuvre qualifiée est
eu besoin. L'augmentation générale dans la consommation de jus du fruit
faites les perspectives pour une affaire de ce genre paraissez raisonnablement
bon, aussi long qu'un marché local raisonnable existe.
depuis que le jus doit résoudre ou soit clarifié par les autres méthodes,
le capital de roulement initial est assez haut. Aucun revenu devrait être
attendu accumuler de ventes pendant les mois premiers de
l'opération.
1. Guet
A. Economic
Le marché est un local un dû dans grande partie à raisin en excès
production dans beaucoup d'Europe et la production économe de
jus concentré pour cargaison plus facile et conservation.
B. Technical
La Prévention de fermentation et autre pourriture n'est pas facile
avec le jus du raisin de la force seul. Quelque connaissance de base du
de microbiologie de nourritures est exigée par le directeur.
Il y a plusieurs alternatives pour choisir de dans produire ceci
le produit. Matériel d'occasion de la sorte décrit est fréquemment
disponible.
2. Flexibilité du Matériel de la Fabrication
Bien que le matériel ait décrit avant s'est spécialisé pour raisin
manier, avec additions mineures et main-d'oeuvre suffisante, il peut
le processus autres jus du fruit. Les minerai concentré peuvent être des produits alimentaires avec le
addition d'évaporateur.
3. base de connaissances
Un comprendre de base de levure, moisissure, et la pourriture bactérienne est
essentiel. Cependant, la telle pourriture ne doit pas avec le jus du raisin
menez à danger pour la santé mais seulement détérioration du produit.
4. contrôlé de qualité
L'analyse chimique microbienne et sensorielle est exigée pour vérifier
le sucre, acide, pH, couleur, clarté, et peut-être acide acétique,
l'éthanol, et anhydride sulfureux (S02). Le fruit qui entre devrait être
vérifié, et une grosse bûche de l'opération devrait être gardée sur le pasteurizer.
5. Contraintes et Limitations
Dans les climats tempérés le raisin qui moissonne la saison est court.
Par conséquent, la capacité de production doit être grand assez pour produire,
traitez, et entreposez dans quelques semaines le jus pour une année
les ventes. Le stockage de jus de la force seul doit être libre d'en
la pourriture (moisissure, bactérie, ou levure). Les pays tropiques peuvent
étendez leur récolte, mais habituellement ayez plus de problèmes de la maladie.
VENDEZ DES ASPECTS
1. Les utilisateurs
Ordinairement le profit est fait à la bottler - vente au détail fin. Si
possible, le traitement par lots devrait être combiné avec le
la mettant en bouteille opération ou au moins ont coordonné attentivement.
2. Les fournisseurs
Une provision minime de raisins rom f cultivateurs du raisin locaux à économiquement
les prix satisfaisants sont essentiels.
3. Canaux de la vente et Méthodes
Les ventes seront faites aux installations pour l'embouteillage principalement, selon le
nombre de clients potentiels, la quantité ils sont disposés à
acquérez, et la disponibilité d'un bon system du transport.
4. Ampleur géographique de Marché
La plante doit être localisée près de la provision de raisins. Le fini
le produit est volumineux et doit être emballé pour transport; il peut avoir besoin
être réfrigéré. Une distribution concernant l'ensemble du pays est possible; le
la plante ne transporterait pas à l'étranger, exceptez dans peut-être immédiatement
régions environnantes de pays avoisinants.
5. La compétition
Domestique: Les autres jus du fruit ont importé peut-être, peut rivaliser,
L'exportation: La plante ne transportera pas à l'étranger parce que compétition de solide
les grandes entreprises étrangères peuvent être trop fortes, surtout,
depuis que les minerai concentré ont été développés que considérablement réduit
les transportant coûts.
6. La Capacité du Marché
La consommation dépendra du revenu pour une grande part nivelle et boire
habitudes de la population. Installations pour l'embouteillage qui servent une population de
quatre à cinq million peuvent absorber la production de la plante.
PRODUCTION ET EXIGENCES DE LA PLANTE
Requirements production annuelle :
(1 shift) 125,000 gals. 260,000 filles.
1. Infrastructure, petit entreprise Utilities Plante Moyenne
Land 16,000 sq.ft. 40,000 sq.ft.
Building une histoire 60'x80 ' 80'x100 '
Power a connecté apx de la charge.
20 HP 100 HP
Le Combustible about 8,000 20,000 filles.
Water potable 3,200,000 gal. 4,000,000 fille.
Autre _____________ ____________
UN 28-32[degrees] F qui tient room pour le jus pressé
2. Commandant Equipment & petit entreprise Machinery Plante Moyenne
Tools & Machinerie
Le porteur
Le broyeur
Le serpentin réchauffeur
La acier inoxydable bouilloire avec à moteur
Le provocateur
DEJUICER
La chaudière
balancier à vis continu
passent à l'aspirateur le filtre continu de la ceinture
Le pasteurizer/heat échangeur
La glacière
Support matériel & parties
La Production outille & matériel
Mobilier , appareils, et
Le matériel de bureau
instrumentation Analytique
pour contrôlé de qualité
Pumps & sonder
câblage Électrique
Les tableaux de bord
Les Enregistreurs
(* COÛTS PRÉVISIONNELS )TOTAL
de matériel & machinerie seulement $650,000 $900,000
(* )Based sur $US 1987 prix. Les dépens fournis sont des évaluations et
est donné pour fournir une idée générale pour les coûts de la machinerie seulement;
ils ne sont pas projetés d'être utilisé comme prix absolus. Les coûts s'arrêtent
ayez besoin d'être déterminé sur un cas par base du cas.
3. Matières & petit entreprise Supplies Plante Moyenne
Les matières premier
Les raisins 1,500 tons 3,120 tonnes
Supplies
Les lubrifiants & outils de la main
aide en cellulose, pressante
Le kieselguhr pour
polissent filtration
Entretien , pièces de rechange,
La fournitures de bureau
Packaging 4,750
bat du tambour, 55 fille.
(peut être utilisé 5 ou 6 fois avant de porter
dehors - disponible dans S.S.
et dans le plastique)
4. Main-d'oeuvre petit entreprise Plante Moyenne
Skilled
(120 jours) 1 2
SEMISKILLED
(60 jours) 4 8
(120 jours) 2 4
Le Non spécialisé
(120 jours) 1 2
Indirect
Le Directeur (120 days) 1 1
Le Bureau (120 days) 1 1
5. flow Distribution/Supply Petit Plant Plante Moyenne
Amount dans par day Varie de façon saisonnière et quotidiennement
Amount dehors par jour
Les installations du transport externes - les raisins ont délivré à plante.
Les cargaisons approximativement 750 tonnes par mois. D'une bonne autoroute est exigée.
6. Les Exigences du Marché Petit Plant Plante Moyenne
-
-
TRAITEZ la DESCRIPTION (voyez la disposition de la plante>
ugjx6.gif (600x600)
1. Le diagramme
2. Remarques
Les pas dans traiter du jus du raisin non-fermenté sont:
1. échantillons du Raisin sont testés
2. Raisins sont contenus et sont écrasés
3. Enzyme Peptique est ajoutée à (le jus récemment pressé)
4. Raisin faut est pressé
5. particules Solides sont filtrées dehors
6. Jus est pasteurisé
7. Jus est entreposé à basse température jusqu'à en bouteille
La note qui les produits de rejet--la graine & huile--peut être utilisé pour
le compost ou pour les autres sous-produits.
LES RÉFÉRENCES
À moins qu'autrement énoncé, ces adresses sont dans l'Uni
Etats.
1. manuels technique & Manuels scolaires
Viticulture Générale, par A.J. Le Winkler et al, Université de
Presse de Californie, Berkeley, Californie. 1974. Consacré à tout
aspects de la culture de raisins.
Technologie de Winemaking. 4e Édition, Amerine et al.
AVI
Publier Co., Westport, Connecticut.
Guide de l'Évaluation sensoriel pour la nourriture Difficile et les produits Beverace.
par A.E. Dethmers et al, Institut pour Technologie de la nourriture, IFT
Réimprimez Ministère, P.O. Empaquetez 94332, Chicago, Illinois 60690.
2. Périodiques
Les vins & Plantes grimpantes (Mensuel et Répertoire)
1800 Lincoln Ave.
San Raphaël, Californie 94901-2398,
La Technologie de la nourriture,
221 N. LaSalle Rue
Chicago, Illinois 60601,
(312) 782-8424.
3. Associations du Commerce
Institut pour Technologie de la nourriture
P.O. Empaquetez-en 94332
Chicago, Illinois 60690,
4. Fournisseurs du Matériel, compagnies De l'ingénieur,
Komline-Sanderson
Peapack, Dakota du Nord 02977,
Le matériel de la filtration
La Fonderie de vallée & travaux mécanique
PO Box 1626
2510 Avenue Sud-est
Fresno, Californie 93717,
Dejuicers & balancier à vis
5. Répertoires
Le vin & Plantes grimpantes (Répertoire)
1800 Lincoln Avenue
San Raphaël, Californie 94901-2398,
6. VITA Projet Services
VITA Venture les Services, une filiale de VITA, fournissent l'annonce publicitaire
services pour développement industriel. Ce prix - pour - service
inclut technologie et information financière, assistance technique,
vendre, et entreprises en participation. Pour les renseignements complémentaires,
contactez VITA.
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