LA INDUSTRIA DE PERFIL #7
UNFERMENTED
EL UVA JUGO
Prepared Por
George Rubin
Reviewed Por
Robert H. Dickman
Warren D. Winterson
el Vernon L. Semifallo
VITA
Published Por
VOLUNTEERS EN EL SOPORTE TÉCNICA
1600 Bulevar de Wilson, Colección 500, Arlington, Virginia 22209 EE.UU.
Telephone:
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el vita@gmuvax
el Unfermented Uva jugo
ISBN:
0-86619-294-8
[C]1987, Voluntarios en la Ayuda Técnica,
LOS INDUSTRIA PERFILES
La Introducción de
Este Perfil de la Industria es uno de una serie que describe las industrias pequeñas o medianas brevemente.
El
Los perfiles mantienen la información básica empezando las plantas industriales en las naciones en vías de desarrollo.
Específicamente, ellos proporcionan las descripciones de la planta generales, los factores financieros, y técnicos para su
el funcionamiento, y fuentes de información y especialización. Se piensa que la serie es útil en
determinando si las industrias o describieron la garantía la pregunta extensa para gobernar fuera o a
elija la inversión. La asunción subyacente de estos Perfiles es que el individuo
el uso haciendo de ellos ya tiene un poco de conocimiento y experimenta en el desarrollo industrial.
Dólar que sólo se listan los valor por el coste de maquinaria y equipo, y es principalmente basado adelante
el equipo en los Estados Unidos. El precio no incluye coste del envío o impuestos del importación-exportación,
qué debe ser considerado y variará grandemente del país al país.
Ninguna otra inversión
el coste es incluido (como el valor de la tierra, mientras construyendo el arriendo, labore, etc.) como esos precios también varíe.
Estos artículos se mencionan para proporcionarle una lista de control general de consideraciones al inversionista para
preparando un negocio.
IMPORTANT
Estos perfiles no deben sustituirse para los estudios de viabilidad.
Antes de que una inversión sea hecho en
una planta, un estudio de viabilidad debe dirigirse. Esto puede requerir experimentado económico y
la especialización diseñando. Lo siguiente ilustra el rango de preguntas a que las respuestas deben
se obtenga:
* lo que es la magnitud de la demanda presente para el producto, y cómo es él siendo ahora
¿ satisfizo?
¿ * Will que el precio estimado y calidad del producto le hacen competitivo?
* lo que es el mercadeo y plan de la distribución y a quien lega el producto es
¿ vendió?
¿ * How la planta se financiará?
* Tiene un horario de tiempo realista para la construcción, el equipo, la entrega, obteniendo,
Los materiales y suministros de , entrenando de personal, y la iniciación cronometra para la planta
¿ se desarrollado?
* Cómo se necesita procurar los materiales y suministros y maquinaria y
¿El equipo de ser mantenido y reparó?
¿ * el personal especializado Está disponible?
* Hacen el transporte adecuado, almacenamiento, el poder, la comunicación, el combustible, el agua y
¿ que otros medios existen?
* que Qué dirección controla para el plan, producción, el control de calidad, y otro
¿Los factores de han sido incluidos?
¿ * Will el complemento de industria o interfiere con los planes de desarrollo para el área?
* que Qué consideraciones sociales, culturales, medioambientales, y tecnológicas deben ser
¿ se dirigió con respecto a la fabricación y uso de este producto?
Información totalmente documentada que responde a éstos y muchas otras preguntas debe ser
determinado antes de proceder con la aplicación de un proyecto industrial.
Los Equipment Proveedores, las Compañías de la Ingeniería,
Los servicios de ingenieros profesionales son deseables en el plan de plantas industriales aunque
la planta propuesta puede ser pequeña. Un plan correcto es uno en que proporciona la mayor economía
la inversión de fondos y establece la base de funcionamiento en que será muy aprovechable el
empezando y también será capaz de expansión sin la alteración cara.
Pueden encontrarse ingenieros profesionales que especializan en el plan industrial está refiriéndose al
las tarjetas publicadas en las varias revistas de la ingeniería. Ellos también pueden localizarse a través de su
las organizaciones nacionales.
Los fabricantes de equipo industrial emplean a ingenieros familiar con el plan e instalación
de sus productos especializados. Estos fabricantes están normalmente deseosos dar probable
clientes el beneficio de consejo técnico por esos ingenieros determinando la conveniencia de su
los equipos en cualquiera propusieron el proyecto.
VITA
Voluntarios en la Ayuda Técnica (VITA) es una organización privada, sin fines de lucro, voluntaria
comprometido en el desarrollo internacional. A través de sus actividades variadas y servicios, VITA cría
la autosuficiencia promoviendo la productividad económica aumentada.
Apoyado por una lista voluntaria
de encima de 5,000 expertos en una variedad ancha de campos, VITA puede proporcionar veneno técnico
la información al requesters. Esta información se lleva cada vez más a través de económico avanzado
las tecnologías de comunicación, incluyendo radio del paquete terrestre y el satélite bajo-tierra-orbitando.
VITA también lleva a cabo los dos anhelan - y proyectos a corto plazo para promover el desarrollo de la empresa y
transfiera la tecnología.
EL UNFERMENTED UVA JUGO
PRODUCIDO POR: George Rubin
REPASADO POR: Robert H. Dickman
Warren D. Winterson
el Vernon L. Semifallo
LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1. El Producto
El producto es jugo de la uva que no se ha fermentado, endulzó,
o se concentró. Se envia en 50-55 galón tamborilea u otro
los recipientes a granel a las instalaciones de llenadora de botellas, o puede embotellarse en el sitio.
más jugo de la uva es blanco y de sabores apacibles diferentes, dependiendo
en si la variedad es las uvas de vino europeas (Vitis
el vinifera) o especies (el abrusca de Vitis).
2. La Facilidad
Este perfil describe una planta que opera con un cambio y
los 125,000 galones produciendo de jugo de la uva un año, y otro que
produce 260,000 galones por año.
La planta debe localizarse cerca de una área uva-creciente para proporcionar
un suministro seguro y adecuado de uva.
La prevención de fermentación de jugo de la uva es difícil.
O
algunos forman de pasteurización o la misma conservación por el frío (debajo de helar)
y el tránsito será necesario.
LA EVALUACIÓN GENERAL
El necesidades de capital total es alto y alguna mano de obra calificada es
necesitado. El aumento general en el consumo de jugos de fruta
haga las perspectivas para un negocio de este tipo parece razonablemente
bueno, con tal de que un mercado local razonable exista.
desde que el jugo tiene que establecer o se clarifique por otros métodos,
la capital circulante inicial es bastante alta. Ningún ingreso debe ser
esperado aumentar de las ventas durante los primeros meses de
el funcionamiento.
1. Perspectiva
À. Economic
El mercado es un local uno debido principalmente a la uva excesiva
la producción en mucho de Europa y la producción barata de
el jugo concentrado para el embarque más fácil y preservación.
B. Technical
La Prevención de de fermentación y otra corrupción es trinco
con el solo jugo de uva de fuerza. Un poco de conocimiento básico del
la microbiología de comidas se necesita por el gerente.
Hay varias alternativas para escoger de produciendo esto
el producto. El equipo usado de la clase descrito frecuentemente es
disponible.
2. Flexibilidad de Equipo Industrial
Aunque los equipos describieron antes de se especializa para la uva
manejando, con las sumas menores y la labor suficiente, puede
el proceso otros jugos de fruta. Las concentraciones pueden ser produce con el
la suma de evaporador.
3. Base de Conocimiento
Un entendiendo básico de levadura, el molde, y la corrupción bacteriana es
esencial. Sin embargo, con el jugo de la uva la tal corrupción no debe
lleve al riesgo contra la salud pero sólo deterioración del producto.
4. control de calidad
El análisis químico microbiano y sensorio se exige verificar
el azúcar, ácido, el pH, el color, la claridad, y quizás el ácido acético,
el etanol, y dióxido de sulfuro (S02). La fruta entrante debe ser
verificado, y un leño del funcionamiento debe guardarse en el pasteurizer.
5. Constreñimientos y Limitaciones
En los climas templados la uva que siega la mies la estación es corta.
Por consiguiente, la capacidad de planta debe ser grande bastante para producir,
procese, y guarde dentro de unas semanas el jugo durante un año
las ventas. El almacenamiento de solo jugo de fuerza debe ser libre de cualquiera
la corrupción (el molde, bacteria, o levadura). Los países tropicales pueden
extienda su cosecha, pero normalmente tenga más problemas de la enfermedad.
LOS ASPECTOS DEL MERCADO
1. Los usuarios
Ordinariamente la ganancia está hecho en el extremo del embotellador-menudeo. Si
posible, el proceso a granel debe combinarse con el
funcionamiento embotellando o por lo menos estrechamente coordinado.
2. Los proveedores
Un suministro mínimo de rom de f de uvas el growers de la uva local a económicamente
los precios satisfactorios son esenciales.
3. Los Cauces de las ventas y Métodos
Se harán las ventas principalmente a las instalaciones de llenadora de botellas, mientras dependiendo adelante el
el número de clientes potenciales, la cantidad ellos están deseosos a
adquiera, y la disponibilidad de un system de transporte buenos.
4. La Magnitud geográfica de Mercado
La planta debe localizarse cerca del suministro de uvas. El acabado
el producto es voluminoso y debe empaquetarse para el transporte; puede necesitar
para ser refrigerado. Una distribución nacional es posible; el
la planta no enviaría en el extranjero, posiblemente exceptúe inmediatamente en
las áreas circundantes de países vecinos.
5. La competición
Doméstico: Otros jugos de fruta posiblemente importaron, puede competir,
La exportación: La planta no enviará en el extranjero porque la competición de bien-estableció
las empresas extranjeras grandes pueden ser demasiado fuertes, sobre todo,
desde que se han desarrollado las concentraciones que considerablemente reduce
el coste enviando.
6. La Capacidad del Mercado
El consumo dependerá grandemente del ingreso nivela y bebiendo
los hábitos de la población. Instalaciones de llenadora de botellas que sirven una población de
cuatro a cinco millón podrían absorber el rendimiento de la planta.
LOS PRODUCCIÓN AND PLANTA REQUISITOS
Requirements la producción anual de :
(1 shift) 125,000 gals. 260,000 chicas.
1. Infraestructura, Utilities la Planta Pequeña la Planta Elemento
Land 16,000 sq.ft. 40,000 sq.ft.
Building una historia 60'x80 ' 80'x100 '
Power conectó el apx de carga.
20 CV 100 CV
El Combustible el about de 8,000 20,000 chicas.
Water potable 3,200,000 gal. 4,000,000 chica.
Otro _____________ ____________
UN 28-32[degrees] el room de tenencia FAHRENHEIT para el jugo apretado
2. Comandante Equipment & Machinery la Planta Pequeña la Planta Elemento
Tools & la Maquinaria
El portador de
El aplastador de
El serpentín de calefacción de
La acero inoxidable olla con motor-generador
El agitador de
EL DEJUICER DE
La olla de
la prensa a tornillo continua
limpian con aspiradora el cinturón el filtro continuo
El pasteurizer/heat permutador
El refrigerador de
Equipo de apoyo de & las partes
La Producción de labra con herramienta & el equipo
El Mobiliario de , los adornos, y
Equipo de oficina de
la instrumentación Analítica
para el control de calidad
Pumps & aplomando
la instalación eléctrica Eléctrica
Los paneles de control de
Los Registradores de
(* EL COSTO CALCULADO DE ANTEMANO DE )TOTAL
de equipo & la maquinaria sólo $650,000 $900,000
(* )Based en $US 1987 precios. El coste proporcionado es las estimaciones y
sólo se da para mantener una idea general el coste de la maquinaria;
no se piensa que ellos son usados como los precios absolutos. El coste todavía
necesite ser determinado en un caso por la base del caso.
3. Materiales & Supplies la Planta Pequeña la Planta Elemento
Los materias primas de
Las uvas de 1,500 tons 3,120 toneladas
Supplies
Los lubricantes de & las herramientas de mano
la ayuda celulosa, urgente
La harina fósil de para
pulen la filtración
El mantenimiento de , los repuestos,
Los artículo de oficina de
Packaging 4,750
tamborilea, 55 chica.
(puede usarse 5 o 6 veces antes de llevar
fuera - disponible en S.S.
y en plástico)
4. Labor la Planta Pequeña la Planta Elemento
Skilled
(120 días) 1 2
SEMISKILLED
(60 días) 4 8
(120 días) 2 4
Unskilled
(120 días) 1 2
Indirect
Gerente de (120 days) 1 1
El Office de (120 days) 1 1
5. flow de Distribution/Supply Plant Pequeño la Planta Elemento
Amount en por el day Varía estacionalmente y diariamente
Amount fuera por día
Los medios de transporte Externos - las uvas entregaron en la planta.
Los embarques aproximadamente 750 toneladas por mes. Una carretera buena se necesita.
6. Los Requisitos del Mercado Plant Pequeño la Planta Elemento
-
-
PROCESE la DESCRIPCIÓN (vea el diseño de la planta>
ugjx6.gif (600x600)
1. El diagrama
2. Comentarios
Los pasos procesando el jugo de uva de unfermented son:
Se prueban 1. muestras de la Uva
Se provienen de 2. Uvas y se aplastan
3. Enzima Péptica se agrega a deba (el jugo recientemente apretado)
4. Uva debe se aprieta
5. partículas Sólidas se filtran fuera
6. Jugo se pasteuriza
Se guarda 7. Jugo a la temperatura baja hasta en botella
La nota que los productos desechados--la semilla & el aceite--puede usarse para
abono o para otros derivados.
LAS REFERENCIAS
A menos que por otra parte declaró, estas direcciones son en el Unido
Estados.
1. Manuales Técnicos & los Libros de texto
Viticulture General, por A.J. El Winkler et al, Universidad de
La Prensa de California, Berkeley, California. 1974. Consagrado a todos
los aspectos de la cultura de uvas.
La tecnología de Winemaking. 4 Edición, el Amerine et al.
AVI
La Cía. publicando, Westport, Connecticut.
La Guía de la Evaluación sensoria para la Comida de Testing y productos de Beverace.
por A.E. El Dethmers et al, el Instituto para la Tecnología de Comida, IFT
Reimprima Departamento, P.O. Box 94332, Chicago, Illinois 60690.
2. Revistas
Los vinos & las Vides (la Publicación mensual y Directorio)
1800 Lincoln Ave.
San Rafael, California 94901-2398,
La Tecnología de comida,
221 N. LaSalle Calle
Chicago, Illinois 60601,
(312) 782-8424.
3. Asociaciones del Comercio
El Instituto para la Tecnología de Comida
P.O. Box 94332
Chicago, Illinois 60690,
4. Proveedores de Equipo, las compañías de la Ingeniería,
Komline-Sanderson
Peapack, Dakota del Norte 02977,
El equipo de la filtración
La Fundición del valle & los Trabajos de Machine
PO Box 1626
2510 Avenida del sudeste
Fresno, California 93717,
Dejuicers & la prensa a tornillo
5. Directorios
El vino & las Vides (el Directorio)
1800 Lincoln Avenue
San Rafael, California 94901-2398,
6. VITA Ventura Servicios
VITA Venture los Servicios, una subsidiaria de VITA, proporcionan el anuncio
los servicios para el desarrollo industrial. Este cuota-para-servicio
incluye la tecnología y la información financiera, el soporte técnica,
comercializando, y especulaciones. Para la información extensa,
avise VITA.
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