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3 Utilisation de la farine du manioc
Que ce soit dans les m�nages ou dans l'industrie alimentaire, la farine du manioc rec�le des potentialit�s consid�rables en tant qu'aliment d'appoint ou de substitution � d'autres types de farine.
Utilisation de la farine du manioc dans les m�nages
La farine du manioc peut �tre utilis�e dans les m�nages afin de cr�er tout un �ventail de plats nouveaux, y compris des produits de boulangerie tels que les biscuits, petits pains, beignets, g�teaux, pain, p�tes feuillet�es, p�t�s en cro�te et autres. la farine du manioc est g�n�ralement moins ch�re que la farine de froment d'importation, ce qui permet � l'utilisateur de surprendre agr�ablement sa famille de temps � autre en lui pr�sentant des biscuits ou un g�teau n'occasionnant pas de frais suppl�mentaires.
On trouvera au chapitre 5 de cette brochure une recette �labor�e par l’IITA, destin�e � encourager les consommateurs � essayer un nouveau produit pr�par� � partir de la farine du manioc. On pourra se procurer d'autres recettes aupr�s de l’IITA, PMB 5320, Ibadan, Nigeria (E-Mail : m.bokanga@cgnet.com). La page d'accueil INPhO mentionn�e au chapitre 6 (www.fao.org/inpho) contient �galement plusieurs publications r�unissant de nombreuses recettes (dont un livre de cuisine sp�cial, de m�me que le document intitul� � Emploi des Racines Alimentaires �).
Utilisation de la farine du manioc dans l'industrie alimentaire
La farine du manioc est un ingr�dient de plus en plus demand� dans nombre de produits alimentaires du commerce, notamment dans les pays d’Am�rique latine. En Afrique, en revanche, ses potentialit�s sont encore trop peu exploit�es. Les exemples suivants mettent en �vidence les potentialit�s de la farine du manioc :
| Produit | % de substitution � la farine de froment | Qualit� produit |
| Saucisses | 100 |
Consistance am�lior�e, absorption d’eau, couleur agr�able |
| Biscuits | 5 - 50 |
Texture plus ferme, go�t agr�able, plus croustillants |
| G�teaux | 5 - 30 |
Go�t agr�able, bon volume |
| P�tes alimentaires | 20 - 35 |
Bonne qualit� |
| Cornet � glace | 5 - 100 |
Plus ferme, bon maintien de la texture |
| Soupes en sachet | 20 - 100 |
Go�t agr�able |
Ce tableau montre que la substitution partielle ou totale de la farine du manioc � la farine de froment poss�de des effets positifs sur toute une s�rie de produits alimentaires, et cela sans majoration de co�t. Cette option pourrait par ailleurs inciter l'industrie alimentaire africaine � inclure de nouvelles recettes. La substitution de la farine du manioc au froment permettrait de r�duire les besoins en importations.
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