EL PAPEL TÉCNICO #60
UNDERSTANDING EL CASA-BALANZA
LA PRESERVACIÓN DE DE FRUTAS
LAS AND VERDURAS
PART EL II
EL DRYING AND SECADO
Por
ERIC RUSTEN
los Críticos Técnicos
Joël M. Jackson
George Rubin
George G. Schultz
Published por
VITA
1600 Bulevar de Wilson, Colección 500,
Arlington, Virginia 22209 EE.UU.
Tel. 703/276-1800.
El facsímil: 703/243-1865
Internet:
pr-info@vita.org
Understanding la Preservación del Casa-balanza de
Las hortalizas y frutas de
Part el II.
Secando y Curando
ISBN:
0-86619-279-4
[C]1988, Voluntarios en la Ayuda Técnica,
PREFACE
Este papel es uno de una serie publicado por Voluntarios en Técnico
La ayuda (VITA) para proporcionar una introducción a específico
las tecnologías innovadoras de interés a las personas desarrollando
los países. Se piensa que los papeles son usados como las pautas a
las personas de ayuda escogen tecnologías a que son convenientes su
las situaciones. No se piensa que ellos proporcionan la construcción o
los detalles de aplicación. Se instan a las personas que avisen VITA o un
la organización similar para la información extensa y técnico
la ayuda si ellos encuentran que una tecnología particular parece a
satisfaga sus necesidades.
Los papeles en las series eran escrito, repasaron, e ilustraron
casi completamente por VITA Volunteers los expertos técnicos en un puramente
la base voluntaria. Unos 500 voluntarios estaban envueltos en el
la producción de los primeros 100 títulos emitió, mientras contribuyendo aproximadamente
5,000 horas de su tiempo. VITA proveen de personal a Margaret incluido
Agáchese como gerente del proyecto, Suzanne Brooks que se ocupa dado la composición,
el diseño, y gráficos, y James Butty como el writer/editor técnico.
El autor de este papel, VITA Eric P. Rusten Voluntario, un anterior
El Voluntario del Cuerpo de paz a Kenya y Nepal, es un estudiante graduado
en la Universidad de Washington en el St. Louis, Missouri. Los críticos
también es Voluntarios de VITA. William G. Schultz es un mecánico
ingeniero y tiene las especialidades en comida que procesa las aplicaciones;
George Rubin es un diseñador del producto con Productos de la Cañada Incorporados
en New Jersey, se habiendo retirado como gerente del Welch
Las comidas Inc. en Westfield, Nueva York; Joël Jackson es una comida
científico con la Preservación de Comida Systems en Windsor, Maryland.
VITA es un privado, empresa no ganancial que apoya a las personas
trabajando en los problemas técnicos en los países en desarrollo. VITA
la información de las ofertas y ayuda apuntaron a ayudar a los individuos
y grupos para seleccionar y las tecnologías del instrumento destinan a
sus situaciones. VITA mantiene un Servicio de la Pregunta internacional,
un centro de la documentación especializado, y un informatizó
la lista de consultores técnicos voluntarios; maneja a largo plazo
los proyectos del campo; y publica una variedad de manuales técnicos y
los papeles.
YO. LA INTRODUCCIÓN
Conservando la comida superávit que está a menudo disponible en la cosecha
los auxilios de tiempo aseguran una alimentación continua de comida a lo largo del
año. Hay varios métodos de preservación de comida, mientras incluyendo
enlatando, helado, decapado, secante, y curando (fumando o salando).
Todos éstos los métodos de la preservación apuntan para prevenir o por lo menos
lento abajo la corrupción. La atención cuidadosa a las técnicas apropiadas de
conservando y también guardando los auxilios aseguran que la comida se queda como
nutritivo como posible.
Este papel, el segundo de una serie de dos componentes, discute los principios
de secado y curando (fumando o salando) las hortalizas y frutas
en casa, para el consumo nacional. El papel precedente miraba los principios
de enlatar y helar. Se dan las pautas para ayudar a los lectores
seleccione el posible método bueno de conservar el producto
ellos tienen disponible.
Secando, fumando, salando, y encurtiendo se han usado para los miles
de años para impedir la comida estropear. Enlatando o produciendo un efecto desagradable a
la comida de la confitura es mucho más reciente. Se desarrolló primero en 1809
por Nicolás Appert, un cocinero francés que aprendió esa comida cocinó
en los recipientes sellados guardaría para los periodo extendidos de tiempo.
Aunque
Appert, como sus predecesores, no supo por qué la comida
estropeado o por qué su técnica trabajó, este método temprano era
bastante exitoso y ha cambiado pequeño desde que fue desarrollado.
Hoy, es uno de los métodos más populares de conservar la comida.
En el siglo vigésimo temprano, helando se volvieron un método popular
para la preservación a corto plazo de comida, pero su cost alto ha guardado
él de volverse tan común como enlatando en muchas partes del mundo.
II. LA CORRUPCIÓN DE COMIDA
POR QUÉ EL DESPOJO DE COMIDAS
El pudriéndose de hortalizas y frutas tiene cuatro causas del comandante.
Tres
de éstos--los moldes, levaduras, y bacterias--es microorganismos encontrados
en los grandes números en el aire, tierra, y agua. Ellos son el primero
las causas de corrupción de comida. Las enzimas, la otra causa mayor de
la corrupción de comida, es substancias químicas complejas encontradas en todo viviente
las células, incluso las pieles y carne de frutas frescas y
las verduras. Todos los métodos de la preservación se apuntan a prevenir
estos cuatro agentes de actuar en la comida que es en conserva.
Los moldes
Los moldes son hongos que crecen en la comida calurosa, húmeda. Cuando el molde crece,
consume la materia de comida despacio y trae sobre los cambios
el carácter de la comida. Esto promueve el crecimiento de otro
los microorganismos, llevando para completar la corrupción de comida en el futuro.
La temperatura ideal para el crecimiento del molde está entre 10 y 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Pero a una temperatura de 90[degrees]C o más, todos los moldes y
se destruyen las levaduras, salvo unos raro, resistente al calor
las especies.
Las levaduras
Las levaduras son otro tipo de hongos. Ellos actúan en los almidones y
los azúcares para producir alcohol y anhídrido carbónico en el proceso de
la fermentación. La habilidad de levaduras dado provocar la fermentación
les hace muy valiosos organismos para la producción de pan,
la cerveza, y vino. Pero ellos pueden causar la comida para incluso fermentar cuando él
no se desea, mientras haciendo la comida incapaz para el consumo. Este tipo
de corrupción de comida puede prevenirse reduciendo el estado higrométrico
de la comida y levantando o bajando la temperatura más allá de
el punto requirió para el crecimiento de levadura.
Las bacterias
Las bacterias son organismos microscópicos que existen casi por todas partes.
Algunas bacterias son beneficiosas en eso que ellos ayudan en la producción
de ciertas comidas. Por ejemplo, los quesos son hecho por el acción de
ciertas bacterias en la leche. Todavía otros son dañosos porque ellos
contribuya a corrupción de comida o venenos del producto que pueden causar
la enfermedad grave y la muerte igual cuando ingirió.
Algunos corrupción-causando las bacterias pueden matarse a las mismas temperaturas
eso destruye levaduras y moldes. Otros deben calentarse a
las temperaturas tan alto como 116[degrees]C (240[degrees]F) para con tal de que 20 minutos.
Tenga presente.
Donde la preservación de comida está interesada, el más peligroso de todos,
la bacteria es el uno que el botulismo de las causas, una enfermedad que es a menudo,
fatal. Se encuentran las bacterias botulismo-causando naturalmente en la tierra.
Ellos crecen a las temperaturas moderadas entre 21[degrees] y 43[degrees]C (70[degrees]
y 120[degrees]F) y puede introducirse fácilmente en la comida a través de contaminado
los utensilios, ensució las manos, o contaminó el agua.
Botulismo-causando las bacterias pueden destruirse calentándolos a
las temperaturas sobre la ebullición, por lo menos 116[degrees]C (240[degrees]F), para arriba a 20
minutos. Es importante a nota que este tipo de bacterias puede
sobreviva, crezca, y sólo reprodúzcase en los ambientes húmedos en el cuarto
la temperatura, y en la ausencia de aire. Éstas son las condiciones exactas
presente en latas o frascos por dónde la comida es en conserva el
el proceso enlatando.
La comida propiamente en conserva debe estar segura del botulismo envenenar,
desde que el veneno y bacteria son destruidas hirviendo para
15-20 minutos. Pero si la comida en conserva debe oler malo en la vida cuando
abierto, debe desecharse para evitar a ser comido.
Las enzimas
Las enzimas son compuestos orgánicos clasificados como las proteínas. Ellos funcionan
como los catalizadores químicos en las células de plantas y animales y
es esencial para el crecimiento normal y desarrollo. Sin embargo, después de un
fruta o la verdura se escoge, sus enzimas dejan dado funcionar despacio
de su manera constructiva normal y empieza a estropearse el
plante el tejido. Si este acción no se retarda o detuvo, el producto
empiece a descomponer y en el futuro el despojo. Es por consiguiente
necesario a lento o detiene el acción de enzimas si las frutas y
las verduras serán conservadas con éxito.
El acción de la enzima requiere las condiciones ambientales específicas dentro de
la célula. Éstos incluyen los rangos estrechos de temperatura, la humedad,
y acidez. Si cualquiera de estas condiciones se cambia significativamente,
el acción de la enzima puede alterarse. Por ejemplo, enzima
el acción reduce la velocidad a las más bajo temperaturas y aumentos a las temperaturas
ligeramente superior que normal. Algunas enzimas se destruyen
cuando planta el tejido está acalorado sobre 54[degrees]C (130[degrees]F).
Pero muchos, incluyendo
algunos que contribuyen a broncear de comidas, no puede destruirse
a las temperaturas menos de 90[degrees]C.
LA CORRUPCIÓN CONTROLANDO
Además la temperatura y humedad, dos otros factores afectan el
los acción de comida que estropea a agentes. El primero es la limpieza, el
el acto de sólo trabajar con la comida bajo las condiciones sanitarias.
Esto
involucra la limpieza completamente todo las comidas antes de conservarlos,
las manos guardando y área de trabajo limpian, y lavando todo el equipo usado
en el proceso de la preservación en el agua hirviente. Si la prudencia razonable es
tomado para guardar todo muy limpie, comida que es en conserva
deba guardar durante muchos meses, mientras permaneciendo sabroso y nutritivo.
El factor segundo controlando comida que estropea a agentes es el
nivelado de acidez de la comida que es en conserva. Muchos de los microorganismos
eso provoca la corrupción es muy sensible a la acidez
y no puede vivir en los ambientes muy agrios. Éstos que estropean
agentes pueden ser controlados aumentando la acidez del ambiente.
Algunas hortalizas y frutas son naturalmente agrias y
por consiguiente es más fácil conservar. Las comidas con la medida acidez
de 4.5 o superior se considera que son bajo en el ácido. Los frijoles, sale,
los hongos, la calabaza, las patatas blancas, etc., son algunos ejemplos de
las hortalizas y frutas bajo-ácidas comúnes. Por otro lado, comidas
con la medida acidez de debajo de 4.5 se considera muy bien como en
el volumen ácido. Algunos ejemplos de hortalizas y frutas ácidas altas
es los limones, toronjas, las naranjas, los tomates, las piñas, el etc. Él
es importante recordar que las variedades de la misma comida quieren
tenga las valuaciones diferentes, como el testamento variedades idénticas crecidas bajo
las condiciones diferentes.
III. LOS MÉTODOS DE PRESERVACIÓN DE COMIDA
Los métodos mayores de preservación de la hortaliza y fruta están enlatando,
decapado, secante, helado, y curando (fumando o salando).
El método cualquier de preservación que usted escoge, tenga presente
eso conservó que la comida es sólo la alternativa próximo-buena a fresco
la comida, no un reemplazo. Siempre que una fruta o la verdura es en conserva
alguno del valor nutritivo de la comida está perdido, junto con
algunos de su sabor natural, color, y aroma. Por esta razón,
sólo las hortalizas y frutas de calidad más frescas y buenas deben
se use para la preservación.
LAS VERDURAS DE AND DE FRUTAS SECANTES
Las hortalizas y frutas secantes para retardar o prevenir la corrupción tienen
sido experto en muchas partes del mundo para los miles de años.
A veces conocido como el secado del sol, este proceso involucra poniendo el producto
fuera en el sol hasta que se ponga adecuadamente seco, y guardando entonces
él en los recipientes para el uso posterior.
El principio básico detrás de las hortalizas y frutas secantes es a
quite entre 80 a 90 por ciento del agua del producto,
creando un ambiente que no puede apoyar microbiano por eso
la vida. También, cuando el agua está alejada de los tejidos de la planta, sale,
el azúcar, proteína, y otros solutos aumentan en la concentración.
Esto
es un factor adicional que previene el crecimiento y reproducción
de microorganismos que pueden causar la corrupción.
Varios factores son importantes al considerar secando como un posible
el método por conservar las hortalizas y frutas.
los o Secaron el sabor de las hortalizas y frutas diferente de fresco,
enlató, o el producto helado, incluso cuando ellos se reconstituyen
agregando el agua antes de que ellos se coman.
Las personas que son
puede necesitar algunos no en el hábito de comer el producto seco
cronometran para acostumbrarse a los sabores diferentes.
o que Expone las hortalizas y frutas a la luz del sol y testamento de calor
producen la pérdida de algunas vitaminas.
El más largo el
exposición tiempo, el mayor la pérdida de nutrientes.
Esto
la pérdida parcial de vitaminas del producto puede reducirse
a través del pretreatment cuidadoso antes de secar y durante el
que seca el proceso.
el o Los varios nutrientes en el producto secado son muy concentrados
debido al levantamiento de más agua del
Los tejidos de de una fruta o verdura.
En otras palabras, 500 gramos
de manzanas frescas tendrá el volumen menos nutritivo que 500
Los gramos de de manzanas secas.
el o Algunas hortalizas y frutas son más fáciles secar que otros.
por ejemplo, manzanas, los albaricoques, los cocos, las fechas, los higos,
Las guayabas de , y las ciruelas son frutas que secan bastante fácilmente, mientras
Los aguacates de , plátanos, fruto del pan, y uvas son más difíciles
para secar. La mayoría de las legumbres está fácilmente seco, así como
El chilies de , maíz, las patatas, la raíz de la yuca, que la cebolla divide en hojuelas, y
las hojas de varias hierbas y especias.
En el otro
La mano de , el espárrago, las remolachas, el bróculi, las zanahorias, el apio, varios,,
Los verdes de , calabaza, calabaza, y tomates son más difíciles
para secar con éxito.
Si hecho con la ayuda de energía solar,
el secado de hortalizas y frutas es el menor
caro de métodos de preservación de comida.
Producto del o que ha estado suficientemente seco y ha guardado en
las estancias de los recipientes herméticas fresco durante aproximadamente seis meses a un
Año de , dependiendo de los recipientes del almacenamiento usaron y el
teclean de producto conservado.
Los métodos de Secar
Hay tres maneras diferentes dado secar las frutas esencialmente y
las verduras. Primero y la mayoría el elemento esencial es el secado del sol simple dónde
el producto simplemente se pone en el sol a ser secado. Hay no
el pretreatment, y ningún dispositivo especial se usa para ayudar el secado
el proceso. El segundo método, el secado solar, hace el uso de nuevo de
la energía del sol para ayudar seco las frutas o verduras.
Sin embargo en
este método, el producto normalmente es el pretreated para prevenir el descoloramiento
y descomposición de vitamina de retardo, y alojó en un
la estructura especial para ayudar el proceso secante. En el tercer método,
el producto es el pretreated, y puso en un dispositivo secante especial
eso usa la energía comercial como su fuente de calor. Todos éstos
los métodos, aunque similar en algunos respetos, requiera ligeramente
los materiales diferentes y equipo, y por consiguiente cada uno será
tratado separadamente.
El Secado del sol. Sol-secar las hortalizas y frutas, usted necesita un limpio,
la superficie llana, la luz del sol suficiente, y calienta, el aire seco. Este método
se ha usado para los miles de años. Pero hay varios inconvenientes.
Primero, toma una cantidad importante de tiempo completamente a
seque la fruta o verduras. Segundo, mientras el producto está secando,
se expone a los contaminantes aerotransportados para que el último producto
legue la mayoría probable no sea muy limpie.
El Secado solar. Por otro lado, el secado solar supera éstos
las dificultades poniendo el producto preparado en las bandejas hicieron de
el material del non-metal, y poniendo las bandejas entonces en una estructura
cubierto con vaso o plástico. Un ejemplo de un secador solar simple
se muestra en Figura 1. Desde que un secador solar depende en la luz del sol,
udc1x6z.gif (600x600)
él el coste esencialmente nada para operar. Sin embargo, los secadores solares
sólo puede usarse cuando la luz del sol es intensa y el aire relativamente
seco. Dependiendo en los tipos de hortalizas y frutas ser
secado y la temperatura y humedad del aire, puede tomar
de un a tres días al producto completamente seco.
El Secado de la transmisión. Los dos de estos problemas--la necesidad para la luz del sol
y el tiempo secante lento--puede superarse usando una transmisión
secador que no depende de la luz del sol para secar el producto.
Por
usando una fuente comercial de energía como electricidad, gasee, o
el querosén, la cantidad de calor que entra en el secador puede ser estrechamente
regulado y mantuvo a un nivel óptimo (30-60[degrees]C o 86-140[degrees]F),
el tiempo secante por eso guardando a un mínimo. Es más, desde que
no se exponen las hortalizas y frutas a la luz del sol durante el
el proceso secante, ellos retienen más de sus vitaminas. Un económico,
el secador querosén-acalorado se muestra en Figura 2. Una de las desventajas
udc2x6z.gif (600x600)
de producto secante en un secador de la transmisión el cost alto es
de la energía operar el secador requirieron.
Cada uno de los métodos precedentes requiere que las hortalizas y frutas
sufra alguna forma de preparación antes de estar seco.
El equipo
El equipo y materiales necesitados preparar el producto dependen
parcialmente en el tipo de producto que se procesa, pero principalmente
en si el pretreatment contra el descoloramiento, pérdida de la vitamina, y
la contaminación se lleva a cabo. Si el producto sólo necesita ser
secó para que pueda guardarse para unos meses y el color de
la fruta seca es de preocupación pequeña, los equipos muy pequeños quieren
se necesite de otra manera que los cuchillos rebanar y pelar el producto.
Por otro lado, si usted quiere guardar secó produzca más mucho tiempo que
un o dos meses, y usted también quiere prevenir el descoloramiento y
retarde la pérdida de la vitamina mientras el producto está estando seco, más equipo,
y se necesitarán los materiales. El tal equipo incluye:
el o UN medio a la olla cocción grande (entre 4 y 8 litros en
El volumen de ) en que para blanquear el producto si necesitó;
el o UNA cubeta grande o cubo de plástico (aproximadamente 10 a 20 litros en
El volumen de ) en que para empapar el producto en un anti-descoloramiento
La solución de ;
el o Otra cubeta grande o cubo de plástico en que para empapar el
producen en una solución del sulfito para combatir la pérdida de la vitamina y
La contaminación de ;
el o UNA caja de humo de madera en que para sulfurar el producto, si un
el método del tratamiento bueno contra la pérdida de la vitamina se desea;
el o Algunos sublimaron el azufre (99.5 por ciento puro) o un pulverizado
El sulfito compuesto como bisulfito de sodio o potasio
El pirosulfito de , si el producto se sulfurará.
Sin embargo,
El sulfito de se ha encontrado para causar las reacciones alérgica en un
el porcentaje pequeño de las personas y debe usarse con el cuidado.
el o Algún ácido ascórbico (el LENGUAJE C de la vitamina) o zumo de limón para hacer el
La anti-descoloramiento solución, si el producto se pre-tratará
contra el descoloramiento.
los recipientes de Almacenamiento de o (el vaso produce un efecto desagradable con las tapas firme-dignas
trabajan el mejor; las bolsas de plástico fornidas también trabajan bien).
No es difícil dado construir un secador de la hortaliza y fruta, pero
el cuidado debe tenerse seleccionando los materiales de la construcción. Sea
efectivamente para escoger una madera que no desteñirá el producto o impartirá
un fuera del sabor a él. Un carpintero local probablemente podría aconsejar
en la mayoría de los bosques convenientes. En la suma, es nunca importante usar
cualquier material metal para partes del secador que entrarán en el contacto
con las frutas o verduras. Los jugos agrios de un poco de frutas
y las verduras se corroerán muchos metales, mientras resultando en el probable
la pérdida del ser del producto procesó y la deterioración lenta
de algunas partes del secador.
El Proceso Secante
Para la mayoría de las hortalizas y frutas, secar es cumplido aumentando
la temperatura aérea a entre 33[degrees]C y 60[degrees]C (91[degrees]F-140[degrees]F),
para estimular la evaporación. Esta temperatura también es el
la temperatura ideal para el crecimiento y reproducción de muchos que corrupción-causan
los microorganismos. Como resultado, corrupción y pérdida
de vitaminas puede ocurrir. Evitar esto, es esencial secar el
produzca tan rápidamente como posible.
El rate a que las hortalizas y frutas secan depende de tres
los factores del comandante. Primero, el tiempo secante se alarga si el producto
tiene un contenido en agua subido a-mil, una área pequeña, o un impermeable
la piel. El tiempo segundo, secante se aumenta si el pariente
la humedad del aire es alta. En otras palabras, si el aire ya
los sostenimientos casi todos la agua que posiblemente puede, será incapaz a
asuma mucho más, y la fruta no pueda perder bastante
la humedad deshidratarse. Tercero, cuando el agua se evapora de un
el pedazo de fruta o verdura, el rodeando aéreo la comida se vuelve
saturó con el agua, mientras causando el rate de evaporación lentamente a
abajo y en el futuro la parada. Para impedir a esto pasar y a
guarde los rate de evaporación tan alto como posible, es esencial
ese aire se guarde en el movimiento constante cerca de la fruta para llevar lejos
el aire humedad-abrumado. así, para aumentar el rate a que las frutas
y las verduras secan, fuerza el aire caluroso, seco encima de ser del producto preparado
para reforzar la evaporación de agua.
Como con otros métodos de la preservación, es esencial sólo secar
las hortalizas y frutas frescas, ilesas. Siguiendo esta regla quieren
reduzca las oportunidades de corrupción durante secar y almacenamiento.
Más atrás
el producto bueno se selecciona, debe limpiarse completamente y
en la mayoría de los casos rebanado, peló, y quitó el corazón, si necesario. El agua perdió
del producto durante las causas secantes el producto para encogerse significativamente.
Como resultado, más frutas y muchas verduras no deben
se rebane demasiado delgadamente. El procedimiento bueno para cada tipo de fruta
o la verdura o puede determinarse por el ensayo
el método, o bien todavía, siguiendo las instrucciones secantes para el
fruta específica o verdura como perfilado en una guía secante.
El pretrato. Antes de poner frutas o verduras en secar
las bandejas, usted puede querer precalentarlos. En el general, hortalizas y frutas
haga un producto bueno si ellos sufren uno o más del
los tratamientos pre-secantes siguientes: anti-descoloramiento, desparafinando, o
el sulfurization. La opción de método del pretreatment, si cualquiera, depende adelante
si los beneficios pesan más que el coste.
La carne de muchos giros de las hortalizas y frutas un mohoso, castaño
el color cuando expuesto airear. Para impedir al producto rebanado desteñir
durante secar, usted necesita empapar el producto en un anti--el descoloramiento
la solución. Esta solución o puede prepararse por
disolviendo a tres cucharillas de puro ácido ascórbico (la vitamina
El LENGUAJE C) en aproximadamente una taza de agua, o apretando el jugo de
varios limones en una taza de agua. La cantidad de ácido ascórbico
o el número de limones necesitó para un tipo específico de fruta o
la verdura puede determinarse por el ensayo. Esta solución
debe rociarse entonces poco después encima del producto que ha sido
pelado, deshuesado, y rebanó. Un método alternativo es verter esto
concéntrese en una cubeta poco profunda medio-lleno con el agua. El
el producto puede empaparse entonces en la solución.
Las pieles de un poco de frutas como las cerezas, higos, las uvas, las ciruelas,
y otras bayas no sólo son relativamente el pendenciero, ellos también son
cubierto por un delgado cera-como capa que inhibe el secado. Si el
no se debilitan las pieles y sus capas de cera quitaron, el secado
se retardarán los rate significativamente. Los dos de estos problemas pueden
se resuelva mojando primero rápidamente la fruta en el agua hirviente,
entonces en el agua fría.
El último proceso del pretreatment es el sulfurization. Pretreating
las hortalizas y frutas con las confituras de azufre su color. En
la suma, él los auxilios retienen vitaminas A, B1, y LENGUAJE C e inhiben el
el crecimiento de microorganismos en el producto durante las fases iniciales
del proceso secante. Note, sin embargo, ese sulfurization es optativo,
desde que la seguridad de comida depende principalmente qué con éxito adelante el
el producto está seco. Hay dos maneras dado sulfurar el producto.
El
primero método que es relativamente fácil y rápido involucra el remojón
la fruta preparada en una solución del sulfito. Para hacer la solución,
agregue entre 1.5 y 3.5 cucharillas (aproximadamente 5-10 gramos) de
el sulfito de sodio, bisulfito de sodio, o pirosulfito potásico a
cuatro litros de agua. Entonces, empape el producto en la solución para
aproximadamente 15 a 30 minutos.
El segundo método que involucra sulfurando el producto en un humo
la caja (Figura 3), es considerado por algunos expertos para producir bien,
udc3x9.gif (600x600)
los resultados. En este método,
una cantidad pequeña de
el puro azufre pulverizado---sobre
una cucharilla
(aproximadamente 3 gramos)
para cada 500 gramos de
produzca--se quema en
el fondo de un grande
el humo caja conteniendo
las bandejas apiladas de frutas
y verduras. Una vez
el azufre tiene completamente
quemado, ambos
los orificios de respiradero en la caja
debe sellarse.
El producto permanece dentro de la caja durante por lo menos 20 o 30 minutos
antes de que esté alejado para secar. Al quitar el producto de
la caja, es una idea buena para estar de pie para que el viento sople lejos
de la caja, volando los humos del dióxido de sulfuro por eso fuera de
usted. Las bandejas de producto deben cargarse entonces directamente en el
el secador por secar.
El cuidado de Comidas Secas. Cada hortaliza y fruta tiene un diferente
la apariencia y textura cuando está completamente seco.
Generalmente, un
la fruta está suficientemente seca si ninguna humedad es visible cuando el
la fruta está cortada. Más instrucciones de la receta por secar las frutas específicas
y las verduras incluyen una prueba para determinar si el producto es
completamente secado.
Después de que el producto está seco, debe salirse para refrescar (si necesario)
en las bandejas. Vierta el producto seco en un grande, abra
el recipiente, preferentemente plástico o esmaltó metal. Cubra el recipiente
con una tela porosa para que el aire pueda circular, entonces el lugar
el recipiente en una área calurosa, seca con la circulación de aire buena.
Deje el producto en el recipiente durante por lo menos 10 días, revolviendo,
por lo menos una vez por día. Este proceso, llamó condicionando, se hace
distribuir la humedad restante uniformemente en el producto, así,
reduciendo la oportunidad de corrupción, particularmente del molde.
Frescamente
pueden agregarse las hortalizas y frutas secas al recipiente, pero
sólo durante los primeros días de condicionar.
Después de que el producto está completamente seco, puede empaquetarse y
guardado. Es importante permitir el producto refrescar completamente antes
poniéndolo en bolsas plásticas o frascos de vaso. Ningún frasco especial
se necesita guardar frutas secadas o verduras, pero tightfitting
las tapas son esenciales si el producto será guardado en la condición buena
para cualquier lapso.
Los Requisitos obreros
El proceso completo de secar las hortalizas y frutas puede ser dividido
en dos actividades mayores: (1) produzca la preparación y
el pretreatment, y (2) secando. Produzca preparación y pretreatment
es más laborioso, pero puede hacerse por uno o dos
las personas, si sólo una cantidad moderada de producto (10-50 kilogramos) es
procesado. Para reducir la cantidad de tiempo y esfuerzo involucrada en
esta actividad, todo el equipo y materiales deben limpiarse antes
la preparación y pretreatment del producto empiezan. Subsecuentemente
varias fases en esta actividad involucran permitiendo la fruta o
las verduras o empapan en una solución o se sientan en una bandeja, habría
sea posible preparar un asamblea line preparación system, si
el personal suficiente y el espacio secante estaban disponibles. Esto habría
haga el uso bueno del equipo y tiempo disponible, y habría
permita procesar una cantidad grande de producto en un relativamente
el periodo corto de tiempo.
Una vez el producto está en el secador, las necesidades de trabajo relativamente pequeñas a
se haga, exceptúe para limpiar todo el equipo de la preparación. Si el
el producto está estando seco con un secador solar, puede ser necesario a
periódicamente ajuste la colocación del secador para tomar la ventaja
de la posición del sol. Si un secador de la transmisión se usa, también puede
sea necesario verificar la escena del calor-producir periódicamente
el elemento. También será necesario verificar los volúmenes
periódicamente (no importa qué secador se usa) para ver cómo el secado
está progresando. También puede ser necesario cambiar las bandejas
alrededor de en el secador para que todo el producto seque uniformemente.
Los Requisitos de energía
Aparte de blanquear (rápidamente el producto calorífico en el agua hirviente),
los secadores sol-secantes y solares no usan la energía comercial.
Esto
no sólo los hace barato pero útil en las áreas dónde comercial
las fuentes de energía o son muy costosas o no disponible.
Los secadores solares diferentes, los secadores de la transmisión requieren el anuncio
la energía. La cantidad necesitada depende en la cantidad y tipo de
el ser del producto seco y la humedad relativa del cerco
el aire. Generalmente, secadores de la transmisión o corridos en electricidad comercial
o ellos están acalorados por medio de una estufa o el calentador portátil,
gas usando o querosén. Aunque las temperaturas requirieron a
las hortalizas y frutas secas son bajas, una cantidad importante de energía,
se consumirá debido al raqueli exigió calentar el
los secadores. Probablemente deben usarse sólo los secadores de la transmisión si allí
es un abasteciemiento de energía barato y fiable disponible.
Cost/Economics
La ventaja principal de sol-secar es que él el coste nada,
desde que usa la energía solar, una fuente de energía libre, ilimitada que
también es protector del medio ambiente. La comida secó al aire libre, sin embargo, puede ser
expuesto a los animales y pestes del insecto a menos que, se cubre con
algunos ordenan de precio neto de tela (por ejemplo, estopilla) o una pantalla del multa-malla.
Aunque ningún coste es asociado con el funcionamiento de un solar
el secador desde que también usa la energía del sol, la desventaja principal,
es el cost de compra o construyendo tal un dispositivo.
Esto puede ser inicialmente caro, pero desde que puede usarse año
después de año con la necesidad pequeña para reparaciones o mantenimiento, el promedio
el gasto perpetuo debe ser muy bajo.
Comparado para abrir los secadores sol-secantes, solares use la energía del sol
más eficazmente, haciéndolo posible secar producen en un más corto
el periodo de tiempo.
Si un secador de la transmisión se usa, hay la desventaja agregada de
teniendo que pagar por la energía comercial exigieron correr el
el secador. El coste de energía puede compensarse, sin embargo, porque el secador
no requiera la luz del sol; puede usarse por la noche o en el fresco,
el tiempo lluvioso.
El único otro gasto probable, salvo los recipientes del almacenamiento,
sea la compra de químicos requerida al producto del pretreat.
Este cost deben ser relativamente bajos, sin embargo, desde que sólo pequeño
se necesitan las cantidades procesar una cantidad bastante grande de producto.
Las ventajas y Desventajas
En el general, las hortalizas y frutas secantes son una manera muy eficaz
para conservar el producto. El producto seco tiene la ventaja de ser
muy la luz en el peso y muge en el volumen y por consiguiente fácil a
lleve y tienda. La mayoría de necesidad de frutas secada ningún especial
la preparación desde que ellos pueden comerse en el estado seco.
También,
ellos son una fuente favorablemente concentrada de nutrición y energía
desde que la mayoría del agua ha estado alejado. El producto secado preparando
eso puede comerse recto del frasco normalmente es una cuestión simple
de o agua hirviente de la adición y revolviendo, o cocinando el
la comida seca hasta que sea suave. Esto reconstituyó que el producto puede entonces
se coma como es o mezcló con otras comidas.
La diferencia en el sabor entre las hortalizas y frutas frescas y secas
pueda ser una desventaja ligera en algunos casos, pero en la mayoría él
no deba ser un problema. En el hecho, un poco de frutas secas pueden ser más
sabroso que la fruta fresca.
El tiempo exigió secar las hortalizas y frutas propiamente y el
la pérdida resultante de vitaminas propone dos desventajas del comandante que necesitan
para ser considerado cuidadosamente. Otro factor importante para considerar
es la complejidad relativa de los procedimientos del pretreatment involucrada
preparando las hortalizas y frutas por secar. Algunas personas
también pueda encóntrarlo difícil dado comprar los químicos necesitados para
esta fase, y algunos pueden encontrarlo difícil realmente a cualquier compra
o construye un secador solar. una desventaja final de secado solar es
que usted está a merced del tiempo. Exitoso al aire libre
secar sólo es posible en las regiones con la solana prolongada y
la humedad baja.
Los secadores de la transmisión tienen una ventaja mayor encima de los secadores solares o
sol-secante y es decir, mientras secando pueden llevarse a cabo continuo
durante días. Los secadores solares diferentes, los secadores de la transmisión no son
sujeto al periódico y las variaciones de tiempo estacionales.
Pero los secadores de la transmisión no están sin cualquier problema. Los combustibles
quemado en los secadores de la transmisión puede causar otros problemas. El uso de madera
pueda contribuir a los problemas de deforestación. Los carbones pueden causar la polución;
los combustibles fósiles están poniéndose en aumento caros y son
no siempre disponible.
Los Requisitos de mantenimiento
Los equipos secaban las hortalizas y frutas requiere pequeño
la limpieza más simple. Esta tarea de mantenimiento no debe ser
ignorado subsecuentemente que los equipos limpios reducirán el riesgo de contaminar
el ser del producto seco. El cuidado Especial debe tenerse con
la limpieza del secador. Cuando se procesan las hortalizas y frutas,
sus jugos gotearán indudablemente hacia las bandejas secantes y
otras partes del secador. Si las bandejas no se limpian cada uno más atrás
use, los microorganismos empezarán a crecer y multiplicar rápidamente.
Esto
pueda contaminar cualquier nuevo producto puesto en las bandejas. En la suma,
la naturaleza corrosiva de un poco de jugos puede contribuir a la descomposición
de las bandejas y secador.
Manteniendo un secador solar involucra la comprobación periódicamente las partes
para el desgaste. Por ejemplo, se asegura que las aberturas son
no bloqueado. La chapa plástica puede necesitar ser reemplazada una vez por año
porque rasca fácilmente y tiende a ponerse quebradizo y
nublado de la exposición prolongada a la luz del sol. El armario de madera de
un secador solar casero también necesitará ser pintado periódicamente
para impedir a la madera curar.
Si un secador de la transmisión se usa, siga las instrucciones de mantenimiento
con tal de que por el fabricante. Esto asegurará que el
el secador permanece en el buen estado bueno durante muchos años.
Las alternativas para Casa-descascarar el Secado
Formando una cooperativa comida-secante es una manera buena dado costear el
el coste de procesar las hortalizas y frutas. Tal una cooperativa
pueda tener varios secadores posiblemente construidos y entonces pueda trabajar como un equipo
para secar el producto del sobrante de todo el mundo. Esto debe permitir a más personas
beneficiar de conservar las hortalizas y frutas y permitir el
secando de cantidades mayores de producto por cada miembro.
Una cooperativa comida-secante podría volverse parte de un existir fácilmente
la cooperativa de granjeros o la organización de mujeres. Si exitoso, el
la cooperativa pudo se rasgado incluso que su secado repara a otros miembros
de la comunidad, y en pague así por el equipo usado a
prepare y seque el producto.
CURANDO
Si las hortalizas y frutas superávit no pueden ser conservadas enlatando,
secando, o helando, ellos el más probablemente pueden conservarse curando.
Este método de preservación de comida usa la sal (seco o hecho
en una solución de la salmuera), vinagre, aceites, y/o humos para crear un
ambiente que retarda o previene el crecimiento de corrupción-causar
los microorganismos.
La sal es el ingrediente primario usado en el proceso del secado.
Tiene
la habilidad dado sacar el agua de la comida, y cuando usó en alto
las concentraciones inhiben el crecimiento de muchos organismos vivientes.
En
las concentraciones pequeñas, proporciona las condiciones que promueven el
el crecimiento y reproducción de bacterias láctico-ácido-productores.
Como el
los números de estas bacterias aumentan, la cantidad y concentración
del ácido ellos producen también el levantamiento. En el futuro, el nivel de
la acidez excede la tolerancia de no sólo bacterias todo dañosas,
pero también el propio formers del láctico-ácido.
Junto con secar, curar es uno de los métodos más viejos de conservar
el producto. Pero el producto polimerizado, sobre todo saló o brined
las comidas, puede conservarse y puede guardarse para los periodo más largos de tiempo.
Aunque un poco de frutas pueden conservarse curando, este método es
la mayoría normalmente reservado para las verduras, desde el sabor de muchos
las verduras son bastante compatibles con la sal y vinagre. Para esto
razone, esta sección del papel se referirá principalmente al
curando de verduras.
Curar es un método relativamente fácil de conservar el producto, y
desde que no requiere mucho equipo o suministros, es
también bastante barato. La mayoría de las verduras polimerizadas se guarda en
los frascos similar a aquéllos usados enlatando, y en algunos casos, el
las verduras están acaloradas en un envasador del agua-baño asegurar su
la preservación llena.
El equipo y Materiales Requirieron
Desde que es más fácil dado curar cantidades relativamente grandes de producto,
es útil tener varias vasijas de barro del objetos de barro grandes o
algún otro recipiente grande de que puede sostener 20 litros por lo menos
el material y eso es sencillo por el acción de sal o muy bien
los ácidos. Desde que pueden empaparse las verduras en una solución de la salmuera, él,
sea necesario tener algo que cubrir las verduras con,
como un plato o una tapa de madera enrejado. Un peso pesado quiere
también se necesite sostener las verduras bajo la solución de la salmuera.
También puede ser útil cubrir la vasija de barro con un pedazo grande de
el estopilla para impedir los insectos infringir las reglas la solución del secado.
Se necesitarán los instrumentos de la cocina Normales preparar las verduras
por procesar. Lo siguiente los artículos deben guardarse adelante
la mano: las tazas midiendo y cucharas, los cuchillos, una tabla cortante, grande,
las cucharas, vaso grande o cacerolas de esmalte o cuencos, un pedazo de estopilla,
por fatigar, y una balanza para pesar las verduras. una vez
el proceso del secado está acabado, el producto necesitará ser
guardado en los frascos similar a aquéllos usados enlatando. Algunos curaron
las verduras también necesitan ser hervidas en un envasador del agua-baño, para que para
éstos usted también necesitará una olla grande.
Si las verduras serán fumadas, será necesario a
compra o construye una caja de humo en que las verduras pueden ser
colgado y expuso al humo del secado espeso.
Cada método del secado y receta requerirán los ingredientes diferentes
y especias. Por ejemplo, un de grano fino, yodo-libre no comercial
se necesitará la sal para el secado de sal, mientras el vinagre con un
la proporción de ácido de entre 4 y 5 por ciento se necesitará para
encurtiendo, y madera y madera corta por fumar.
Los Métodos curando
Como con todos los métodos de la preservación, sólo producto ileso fresco
debe usarse en curing. Once seleccionó, debe ser cuidadosamente
limpiado y todo izquierdo o cortó en los tamaños deseados para
la preservación.
Hay tres métodos principales de curar el producto:
El salando, encurtiendo,
y fumando.
Salando. Salar es el proceso de curar las verduras en la sal,
qué inhibe el crecimiento y acción de corrupción-causar los microorganismos.
Las verduras son sal-polimerizadas en una de dos maneras:
seco-salando
(de sal más jugo deducido de las verduras por la sal)
o brining (de sal más el agua).
La cantidad de jugo natural en el
las verduras determinan si ellos necesitan ser seco-salados o brined.
Las verduras son los brined siempre que ellos no suelten bastante
el jugo natural para formar la cantidad suficiente de líquido requerida
para las Verduras de curing. con los jugos naturales suficientes, como el maíz,
pueden seco-salarse frijoles instantáneos verdes, la verduras, o berza.
Se fermentan a menudo verduras como berza o los nabos blancos
para darles un sabor ligeramente agrio.
Si usted quiere curar su
las verduras por aquí, simplemente use uno-décimo la cantidad de sal
necesitado para salting. para que Esto viene a aproximadamente 300 gramos de sal
cada 12.5 kilogramos de verduras, aunque la proporción puede variar
dependiendo de la receta a siguiéndose.
La cantidad menor de
la sal estimula el crecimiento de las bacterias láctico-ácido-productores
que no sólo la fermentación de la causa pero también previene el crecimiento y
la actividad de bacterias dañosas.
Para aumentar la vida de almacenaje de verduras, condénselos en el vaso
los frascos enlatando, e hierve en un envasador del agua-baño.
Encurtiendo. Generalmente encurtiendo hace uso de vinagre en lugar de o
junto con la sal para curar las verduras, aunque algunas recetas del encurtido
requiera sólo salmuera o aceite vegetal.
El procedimiento por encurtir
es bastante similar a salmuera-curar, con el recetas requerir específico,
las especias especiales, cantidades variantes de vinagre o sala, y
las instrucciones ligeramente diferentes.
Fumando. Aunque fumando se usa para curar las carnes principalmente y
pesque, también puede usarse para conservar las verduras.
Smoke-cured
las verduras tienen un único sabor y pueden mezclarse con otras comidas
o comido plain. La manera más fácil dado fumar las verduras es rebanar
ellos si necesitó, ate los pedazos juntos en un pedazo largo de
ate, y cuelgue la trenza de la verdura encima de un fuego abierto.
Using un
el fuego abierto sólo es conveniente si el fuego también se usa para cocinar o
guarde la casa warm. Otherwise, sería bueno construir un
la caja de humo simple (Figura 4) para el uso al aire libre sólo.
udc4x16.gif (600x600)
Algunas verduras necesitan ser engrasadas, condimentaron con especias, y ligeramente salaron
antes de que fumarase; otros no necesitan ningún pretreatment.
Después de que ellos son
fumado, ellos pueden guardarse en bolsas de tela o frascos de vaso.
Usted puede construir una caja de humo simple de un barril.
Dig el hoyo de fuego
por lo menos 10 pulgadas del barril y conecta los dos con un
cañería o trinchera del azulejo.
Los Requisitos obreros
Curar es uno de los métodos de la preservación más fáciles realizar
porque requiere una cantidad pequeña de tiempo y esfuerzo.
Único
o se necesitan los dos personas conservar una cantidad relativamente grande
de produce. Si todos los materiales necesarios están disponibles, el
pueden prepararse las verduras, pueden condensarse en las vasijas de barro, y pueden ponerse al lado en como
pequeño como tres a cinco horas, dependiendo en la cantidad de
vegetables. después de que esta primera fase del proceso se completa,
es necesario examinar las verduras del secado periódicamente y
quite cualquier escoria que puede haber aumentado.
Also, si el polimerizado
el producto se guardará para los periodo largos de tiempo, será necesario
condensar las verduras en los frascos y procesarlos más allá por
calentándolos en un envasador del agua-baño.
Los Requisitos de energía
Además siendo relativamente rápido y fácil hacer, también curando usa
muy pequeño, si cualquiera, la energía comercial.
En la primera fase del
la sal y los procesos decapado, sólo el blanqueando de las verduras,
consume cualquier energy. Si las verduras polimerizadas se condensan en los frascos
y procesó en un envasador del agua-baño, un poco más energía quiere
sea needed. Finally, si las verduras son polimerizadas fumando, el combustible,
se necesitará, pero si las verduras ya se cuelgan encima de un fuego
usándose para otro propósito ninguna energía adicional será
used. que Sólo una cantidad pequeña de madera se necesita ejecutar una caja que fuma,
subsecuentemente sólo un fuego del fuego lento pequeño se usa.
Después de todos es considerado,
curar es una de la preservación energía-intensiva
los procesos.
Cost/Economics
Las ventajas económicas de curar las verduras son esencialmente el
mismo como aquéllos para otros métodos de la preservación.
However, curando,
pueda ser uno de los métodos buenos conservar un sobrante temporal de
las verduras durante unos meses.
que Los materias primas necesitados normalmente son
barato y puede adquirirse fácilmente, y el proceso es relativamente
rápidamente y fácil lograr.
Si el objetivo es hacer
más de sólo verduras de la cura--es decir, si usted quiere poner polimerizado
las verduras a través del proceso enlatando en el interés de extenderse
su vida de almacenaje--el coste subirá debido a los aumentamos
el uso de energía y la necesidad por enlatar equipo y almacenamiento
los recipientes.
Las ventajas y Desventajas
Curando las hortalizas y frutas tiene cuatro advantages: primarios que es
relativamente barato; es rápido; es fácil hacer; y puede
convierta un producto por otra parte blando-saboreando más en algo
flavorful. En la suma, es una alternativa viable para las personas
quién no puede tener el dinero o equipo para conservar las frutas y
las verduras cualquier otra manera.
Una desventaja mayor de verduras sal-polimerizadas es la necesidad dado lavar
la sal fuera de ellos antes de que ellos puedan comerse.
Also, demasiado,
sale en la dieta de uno no es saludable, sobre todo si otra salud
los problemas exist. también puede ser difícil o incluso imposible para
las personas que viven en las regiones tropicales calurosas para guardar el secado y
las vasijas de barro decapado en un relativamente el lugar frío.
Los Requisitos de mantenimiento
Porque curar es un método de la preservación relativamente simple, allí,
es mantenimiento muy pequeño requerido de otra manera que la limpieza rutinaria
de todo el equipment. Por la sal y salmuera curar, hay la necesidad a
periódicamente quite la escoria de la superficie de las vasijas de barro del secado,
y el reemplazo de la tela que cubre siempre que se vuelva
soiled. Si el producto polimerizado es en conserva como necesario, las tapas del frasco,
necesite ser reemplazado como necesario, y los propios frascos
inspeccionado para cualquier astilla o crujidos.
Las alternativas para Casa-descascarar el Secado
Si las hortalizas y frutas serán fumadas, podría ser menos
caro y más conveniente para un grupo de las personas para construir un
caja de humo que todos podríamos usar en lugar de para cada familiar a
construya su own. Additionally, algún dinero puede ahorrarse si las personas
los suministros comprados y materiales en las cantidades grandes como un grupo
en lugar de comprar las cantidades menores como los individuos.
IV. CHOOSING EL DERECHO DE MÉTODO DE PRESERVACIÓN PARA USTED
Debido a la inmensa variedad de hortalizas y frutas crecida en cualquiera
una situación, es improbable que sólo una de la cuatro preservación
las técnicas--enlatando, helando, secando, o curando--sería
el único method. Therefore conveniente, un system de preparación de comida,
debe desarrollarse que los fósforos su situation. Such particular
un system debe consistir en una combinación de métodos que son
apropiado para los tipos diferentes de hortalizas y frutas a
sea preserved. también debe encontrarse los recursos disponibles y el
las necesidades específicas de los individuos involucraron.
Los dos la mayoría de los constreñimientos dominantes que afectan el tipo de preservación
system que pueden usarse son la disponibilidad de capital
y el cost y disponibilidad de un suministro constante de anuncio
energy. Estos constreñimientos esencialmente agrúpese los cuatro diferente
los métodos de la preservación en tres systems primarios:
1. Donde la energía comercial y dinero están prontamente disponibles,
system uno, mientras comprendiendo todos los cuatro métodos, puede usarse.
2. Donde la energía suficiente pero sólo un suministro moderado de
El dinero de está disponible, system dos, comprendiendo enlatando,
El secando, y curando, puede usarse.
3. Donde a la energía está le faltando o muy caro, y
El dinero de es para abreviar suministro, system tres, comprendiendo el secado,
y curando, puede usarse.
Los constreñimientos secundarios también son importantes para determinar qué
pueden usarse método de la preservación o métodos.
por ejemplo, el
deben dirigirse las preguntas siguientes decidiendo qué del
cuatro métodos o systems para usar.
Lo siguiente de la discusión breve
cada pregunta señala muchos factores que deben ser considerados
antes de que una decisión pueda alcanzarse.
¿el o cuánto tiempo la comida necesitará ser conservada?
Si relativamente
la preservación a corto plazo se desea (seis meses a un año),
y la preparación fácil es una preocupación importante, entonces,
Los helar pueden ser la opción buena.
¿el o cuánta necesidades de comida a ser conservadas?
Si sólo un relativamente
la cantidad pequeña de necesidades de comida ser conservado, helando entonces,
puede ser por otro lado los choice. buenos, si las cantidades
ser conservado son más grandes que el espacio disponible en el
El congelador de , enlatando, secando, o curar pueden ser las opciones buenas.
los o Son los frascos apropiados por enlatar disponible junto con otro
¿ el equipo necesario?
En ese caso, y cantidades grandes de comida
necesitan ser conservados, mientras enlatar entonces pueden ser la opción buena.
¿o que Qué hortalizas y frutas necesitan ser conservadas?
Algunos
Las hortalizas y frutas de responden bien a la preservación específica
Los métodos de .
que Algunos pueden volverse a la gacha si helado; enlatando pueden
tienen el mismo efecto en others. decidir qué método o
Los métodos de serían muy convenientes para una verdura específica,
es bueno consultar uno de los libros listado en el
La bibliografía de , o busca la ayuda del gobierno agrícola
La oficina de , una escuela secundaria, o una universidad.
¿el o Es un obsequio del sabor especial o único deseado?
En ese caso, entonces
enlatando o encurtiendo puede ser la opción buena, desde que
los dos se usan para hacer las comidas de especialidad.
el o cuánta experiencia anterior con la preservación de comida lo hace
¿ tienen? Si la respuesta es pequeña o ninguna experiencia anterior,
entonces quizá el método complicado debe probarse
primero.
es una idea buena para dominar este método antes
que adelanta a los procedimientos más complicados y difíciles.
¿el o a lo que es el tiempo gusta durante tiempo de cosecha de cresta?
Si él
está soleado, seque, y ventoso, conservando entonces con un solar
El secador de puede ser una opción buena, con tal de que también se encuentra todos
otros requisitos de la preservación.
el o cuántas personas están disponibles ayudar con un grande
¿La cantidad de de hortalizas y frutas?
Si único o dos
que los miembros familiares serán involucrados en la preservación de comida, él,
podrían ser buenos seleccionar un método, como la congelación o curando,
con que puede hacerse en la cantidad más corta de tiempo el
menos número de las personas.
¿el o Que el método de la preservación le gusta el mejor?
Probando
los métodos diferentes en una variedad de hortalizas y frutas
le permitirá que desarrolle su propio preferences. A esto
apuntan, es importante a la nota que determinando una preservación
El método de requiere cuidadoso en consideración a muchas variables
que constituye un situation. En la mayoría de los casos, sin embargo,
hay una cantidad importante de deriva abra al individuo
seleccionando el método de la preservación apropiado.
LA BIBLIOGRAFÍA DE V.
Anderson, Jean. El Green Thumb que Conserva Guide. Nueva York:
La William Marrow & la Compañía, Inc., 1976.
Barbour, Beverly. El Libro de Preservación de Comida Completo.
Nueva York:
la David McKay Company, Inc., 1978.
Burch, Joan, y Burch, Monte.
Casa de Enlatando y Conservando.
Reston, Virginia: Reston Publishing la Compañía, Inc., 1977.
La Comida Central el Instituto de la Investigación Tecnológico.
El Casa-balanza de "
Processing y Preservación de hortalizas y frutas ".
Mysore, India,:
El Wesley Press, 1981.
Hertzberg, Ruth; Vaughan, Beatrice; y Greene, Janet.
El Poniendo
La Comida de Por.
Brattleboro, Vermont: La Stephen Greene Press.
Kluger, Marilyn. Preserving la Liberalidad de Verano.
El Nuevo York: M. Evans
y Compañía, Inc., 1978.
Levinson, Leonard Louis. El Libro Completo de Encurtidos y
Relishes. Los Nuevos York: Majuelo Libros, Inc., 1965.
El Schuler, Stanley, y Schuler, Elizabeth Meriwether.
El Conservando
las Frutas de la Tierra.
Nuevo York: La Prensa del Dial, 1973.
Stoner, Carol Hupping, Editor.
Stocking Up: Cómo Conservar el
Comidas de que Usted Crece, Naturalmente.
Emmaus, Pennsylvania: Rodale,
Press, 1977.
Groppe, Christine C., y York, George los K. " Encurtidos, los Condimentos, y
Los Chutney de :
las Recetas " Rápidas, Fáciles, y Seguras.
Hoja impresa No. 2275.
Berkeley, la Universidad de California: de California, la División de
las Ciencias Agrícolas, 1975.
Etchells, John L., y Jones, Ivan la D. " Preservación de Verduras
Salando o Brining. el Boletín No. 1932 de Granjeros de " .
Washington, D.C.,:
el Departamento americano de Agricultura, 1944.
Worgan, J.T. " Canning y Embotellando como los Métodos de Preservación de Comida
en los países en desarrollo. la tecnología apropiada de " .
4
(el 1977): 15-16 dado noviembre.
Islam, la Meherunnesa. Comida Preservación en Bangladesh.
Dacca,
Bangladesh:
El Programa del Desarrollo de Mujeres de , UNICEF/DACCA, 1977.
Stiebeling, Jazel K. " la Preservación de Comida Solar. " Chicago,
Illinois:
El Illinois Instituto de Tecnología, 1981.
El Departamento americano de Agricultura.
la Investigación de la Nutrición Humana
La División de .
Casa de " que Enlata de hortalizas y frutas ".
Washington, D.C. : el Departamento americano de Agricultura, 1965.
LOS VI. PROVEEDORES AND FABRICANTES
La Dixie Envasador Equipo Compañía
786 Calle Ancha Oriental
P.O. Box 1348
Atenas, Georgia 30601 EE.UU.
(Enlate los Selladores)
La Preservación de comida Systems
P. O. Caja 188
Nuevo Windsor, Maryland 21776 EE.UU.
(Enlatando el Equipo)
La Cía. de la Maquinaria Secante nacional
2705 N. Hancock Calle
Filadelfia, Pennsylvania 19133 EE.UU.
(Los Secadores de comida)
Superintendente & Schwartz, Inc.
251 Camino de Gilbralter
Horshan, Pennsylvania 19044 EE.UU.
(Los Secadores de comida)
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==