TECHNISCHES PAPIER #60
UNDERSTANDING HEIMAT-MAßSTAB
BEWAHRUNG VON FRÜCHTEN
UND GEMÜSE
PART IIE
DRYING UND DAS HEILEN
Durch
ERIC RUSTEN
Technische Rezensenten
Joel M. Jackson
George Rubin
George G. Schultz
Published durch
VITA
1600 Wilson Boulevard, Zimmerflucht 500,
Arlington, Virginia 22209 USA
TEL.
703/276-1800. Fax: 703/243-1865
INTERNET:
pr-info@vita.org
Understanding Heimat-Maßstab-Bewahrung von
Fruits und Gemüse
Part IIE.
Das Trocknen und das Heilen
ISBN:
0-86619-279-4
[C]1988, Freiwillige in Technischer Hilfe,
PREFACE
Dieses Papier ist eine einer Folge, die von Freiwilligen in Technisch veröffentlicht wird,
Hilfe (VITA) eine Einführung zu bestimmt bereitzustellen
Staat-von-der-Kunst-Technologien von Interesse zu Leuten im Entwickeln
Länder. Die Dokumente werden beabsichtigt, als Richtlinien zu benutzt zu werden
helfen Sie Leuten Technologien wählen, zu denen geeignet sind, ihr
Situationen. Sie werden nicht beabsichtigt, Konstruktion bereitzustellen oder
Implementierung-Details. Leute werden gedrängt, VITA zu verständigen oder ein
ähnliche Organisation für weitere Informationen und technisch
Hilfe, wenn sie finden, daß eine besondere Technologie zu scheint,
entsprechen Sie ihren Bedürfnissen.
Die Dokumente in der Folge wurden geschrieben, wurden überprüft, und wurden illustriert
fast ganz von VITA Volunteers technische Experten auf ein rein
freiwillige Basis. Einige 500 Freiwillige wurden in betroffen das
Produktion der ersten 100 Titel stellte aus und trug ungefähr bei
5,000 Stunden ihrer Zeit. VITA Personal schloß Margaret ein
Kauern Sie sich als Projekt-Manager, Suzanne Bäche-Behandlung-typesetting,
Anordnung, und Graphiken, und James Butty als technischer writer/editor.
Der Autor dieses Papieres, VITA Freiwilliger Eric P. Rusten, ein ehemalig
Frieden-Korps-Freiwilliger nach Kenia und Nepal, ist Jungakademiker
an Washington Universität in Str. Louis, Missouri. Die Rezensenten
ist auch VITA Volunteers. William G. Schultz ist ein mechanisch
Ingenieur und hat Spezialitäten in Essen, das Anwendungen verarbeitet,;
George Rubin ist ein Produkt-Entwickler mit Dell Products Incorporated
in New Jersey, das sein als Manager vom Welch in Pension gegangen
Essen-AG in Westfield, New York; Joel Jackson ist ein Essen
Wissenschaftler mit Essen-Bewahrung-Systemen in Windsor, Maryland.
VITA ist ein Gefreiter, gemeinnützige Organisation, die Leute unterstützt,
das Arbeiten an technischen Problemen in Entwicklungsländern. VITA
Angebote-Informationen und Hilfe richteten bei behilflichen Individuen
und gruppiert, um auszuwählen, und Gerät-Technologien eignen zu an
ihre Situationen. VITA behält einen internationalen Anfrage-Dienst bei,
ein spezialisiertes Dokumentation-Zentrum, und ein computerisierte
Dienstplan von Freiwilligem technische Berater; leitet langfristig
Feld projiziert; und veröffentlicht eine Vielfalt technischer Handbücher und
Dokumente.
ICH. EINFÜHRUNG
Das Bewahren des überzähligen Essens, das oft bei Ernte verfügbar ist,
Zeit hilft, eine ununterbrochene Versorgung von Essen ganz und gar sicherzustellen das
Jahr. Es gibt mehrere Methoden von Essen-Bewahrung und schließt ein
canning, beim Frieren, das Marinieren, beim Trocknen, und das Heilen (das Rauchen oder das Salzen).
All diese Bewahrung-Methoden richten, um zu verhindern oder wenigstens
langsam Ausschuß entlang. Vorsichtige Aufmerksamkeit zu den richtigen Techniken von
das Bewahren und das Lagern auch hilft, sicherzustellen, daß das Essen als bleibt,
nahrhaft als möglich.
Dieses Papier, der zweite einer zwei-Teil-Folge, diskutiert Prinzipien
vom Trocknen und dem Heilen (das Rauchen oder das Salzen) Früchte und Gemüse
zu Hause, für Heimat-Verwendung. Das vorausgehende Papier schaute die Prinzipien an
von canning und das Frieren. Richtlinien werden gegeben, um Lesern zu helfen
wählen Sie die beste mögliche Methode vom Bewahren des Produktes aus
sie haben verfügbar.
Trocknend, das Rauchen, beim Salzen, und das Marinieren ist für Tausende benutzt worden
von Jahren Essen abzuhalten vom Verderben. Canning oder das Klingen Schauerlich zu
Reservat-Essen ist viel letzt. Es wurde zuerst in 1809 entwickelt
von Nikolaus Appert kochte ein französischer Küchenchef, der dieses Essen lernte,
in luftdicht verschlossenen Containern würde ausgestreckte Perioden von Zeit bleiben.
Obwohl
Appert, wie seine Vorgänger, wußte nicht warum Essen
verdarb oder warum ihre Technik funktionierte, war diese frühe Methode
ganz erfolgreich und hat wenig verändert, weil es entwickelt wurde.
Heute ist es eine von den populärsten Methoden vom Bewahren von Essen.
Im frühen zwanzigsten Jahrhundert das Frieren wurde eine populäre Methode
für kurzfristige Bewahrung von Essen, aber sein hoher Preis ist geblieben
es vom Werden in vielen Teilen der Welt so gewöhnlich wie canning.
IIE. ESSEN-AUSSCHUß
WARUM ESSEN VERDERBEN,
Das Verrotten von Früchten und Gemüsen hat vier Major-Ursachen.
Drei
von diesen-- Schimmel, Hefen, und Bakteria-- sind Mikroorganismen, die gefunden werden,
in großen Zahlen in der Luft, Erde, und Wasser. Sie sind die Urwahl
Ursachen von Essen-Ausschuß. Enzyme, die andere bedeutende Ursache von
Essen-Ausschuß, sind komplexe chemische Substanzen, die in allem Lebensunterhalt gefunden werden,
Zellen, einschließlich der Häute und des Fleisches frischer Früchte und
Gemüse. Alle Bewahrung-Methoden werden beim Verhindern gerichtet
diese vier Agenten vom Wirken auf das Essen, das bewahrt wird.
Schimmel
Schimmel sind Fungi, die in warmem, feuchtem Essen wachsen. Als der Schimmel wächst,
es konsumiert die Essen-Sache langsam und bringt über Änderungen herein
der Charakter des Essens. Dies fördert den Wuchs von ander
Mikroorganismen, beim Führen schließlich, um Essen-Ausschuß zu vervollständigen.
Die ideale Temperatur für Schimmel-Wuchs ist zwischen 10 und 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Aber bei einer Temperatur von 90[degrees]C oder mehr, alle Schimmel und
Hefen werden zerstört, außer einigem selten, hitzebeständig
Spezies.
Hefen
Hefen sind noch eine Art von Fungi. Sie wirken auf Stärken und
Zucker, Alkohol und Kohlenstoff-Dioxyd im Prozeß von zu produzieren
Gärung. Die Fähigkeit von Hefen, Gärung herbeizuführen
macht sie zu sehr wertvollen Organismen für die Produktion von Brot,
Bier, und Wein. Aber sie können Essen verursachen, sogar zu gären wenn es
wird nicht gewünscht und macht das Essen für Verbrauch untauglich. Diese Art
von Essen-Ausschuß kann durch das Reduzieren des Feuchtigkeit-Inhaltes verhindert werden
vom Essen und das Heben oder das Herunterlassen der Temperatur darüber hinaus
der Punkt erforderte für Hefe-Wuchs.
Bakteria
Bakteria sind mikroskopische Organismen, die fast überall existieren.
Einige Bakteria sind darin wohltuend, daß sie in der Produktion helfen,
von bestimmten Essen. Zum Beispiel werden Käse von der Handlung von gemacht
bestimmte Bakteria auf Milch. Doch sind andere schädlich weil sie
tragen Sie zu Essen-Ausschuß oder Produkt-Giften bei, die verursachen können,
ernste Krankheit und sogar Tod wenn aufgenommen hat.
Einige Ausschuß-verursachende Bakteria können bei den gleichen Temperaturen getötet werden
das zerstört Hefen und Schimmel. Andere müssen zu geheizt werden
Temperaturen so hoch wie 116[degrees]C (240[degrees]F) für so lang wie 20 Minuten.
Behalten Sie Verstand, den Backdauer als Höhe-Zunahmen verlängerte, drinnen.
Wo sich Essen-Bewahrung sorgt, der gefährlichste von allen
Bakteria sind das ein der Ursachen-Botulismus, eine Krankheit, die oft ist,
tödlich. Botulismus-verursachende Bakteria werden natürlich in der Erde gefunden.
Sie gedeihen bei mäßigen Temperaturen zwischen 21[degrees] und 43[degrees]C (70[degrees]
und 120[degrees]F) und kann leicht in Essen durch eingeführt werden, verunreinigte
Gebrauchsgegenstande, schmutzige Hände, oder verschmutzte Wasser.
Das Botulismus-verursachen von Bakterias kann zerstört werden, indem man sie zu heizt,
Temperaturen über dem Sieden, wenigstens 116[degrees]C (240[degrees]F), für bis zu 20
Minuten. Es ist wichtig zu bemerken, daß diese Art von Bakterias kann,
überleben Sie, wachsen Sie, und reproduzieren Sie nur in feuchten Umgebungen bei Platz
Temperatur, und in der Abwesenheit von Luft. Diese sind die genauen Zustände
präsentieren Sie in Dosen oder Gläsern, durch wo Essen bewahrt wird, das
canning verarbeiten.
Richtig sollte Dosen Essen von Botulismus-Vergiftung sicher sein,
seit dem Gift und Bakterium wird zerstört, indem man für siedet,
15-20 Minuten. Aber wenn Dosen Essen je schlecht riechen sollte, wenn
geöffnet, sollte es weggeworfen werden, um zu vermeiden, gegessen zu werden.
Enzyme
Enzyme sind organische Verbindungen, die als Proteine eingestuft werden. Sie funktionieren
als chemische Katalysatoren in den Zellen von Pflanzen und Tieren und
ist für normalen Wuchs und Entwicklung wesentlich. Aber, nach ein
Früchte oder Gemüse wird ausgewählt, seine Enzyme hören langsam auf, zu funktionieren
auf ihre normale konstruktive Weise und beginnt, zusammenzubrechen das
pflanzen Sie Gewebe ein. Wenn diese Handlung nicht verlangsamt wird oder angehalten wird, das Produkt
werden Sie beginnen, zu zerlegen und schließlich zu verderben. Es ist deshalb
notwendig zu langsam oder hält die Handlung von Enzymen an wenn Früchte und
Gemüse werden erfolgreich bewahrt werden.
Enzym-Handlung erfordert bestimmte Umwelt Zustände innerhalb
die Zelle. Diese schließen schmale Auswahlen von Temperatur, Feuchtigkeit, ein
und Säure. Wenn keine dieser Zustände bedeutend verwandelt werden,
die Handlung des Enzyms kann geändert werden. Zum Beispiel, Enzym
Handlung verlangsamt niedrigere Temperaturen und Zunahmen bei Temperaturen
etwas höher als normal. Einige Enzyme werden zerstört
wenn pflanzt ein, Gewebe wird über 54[degrees]C geheizt (130[degrees]F).
Aber viel, das Einschließen
einige, die zum Bräunen von Essen beitragen, wird vielleicht nicht zerstört
bei Temperaturen weniger als 90[degrees]C.
DAS KONTROLLIEREN VON AUSSCHUß
Außer Temperatur und Feuchtigkeit beeinflussen zwei andere Faktoren das
Handlungen von Essen, das Agenten verdirbt. Der erste ist Reinlichkeit, das
Tat vom Arbeiten nur mit Essen unter sanitären Zuständen.
Dieses
bringt das Reinigen aller Essen gründlich vor dem Bewahren von ihnen mit sich,
die Bleiben von Händen und bedient Gebiet sauber, und das Waschen aller Ausrüstung, die benutzt wird,
im Bewahrung-Prozeß im Sieden von Wasser. Wenn richtige Sorge ist,
genommen, um alles sehr sauber zu behalten, Essen, das bewahrt wird,
sollen Sie viele Monate bleiben und sollen Sie schmackhaft und nahrhaft bleiben.
Der zweite Faktor im Kontrollieren von Essen, das Agenten verdirbt, ist das
Niveau von Säure vom Essen, das bewahrt wird. Viele der Mikroorganismen
das führt Ausschuß herbei, ist gegen Säure sehr empfindsam
und kann nicht in sehr sauren Umgebungen wohnen. Diese, die verderben,
Agenten können kontrolliert werden, indem man die Säure der Umgebung vergrößert.
Einige Früchte und Gemüse sind natürlich sauer und
deshalb ist leichter zu bewahren. Essen mit Säure-Maß
von 4.5 oder höher wird betrachtet, um in Säure niedrig zu sein. Bohnen, Mais,
Pilze, Kürbis, weiße Kartoffeln, und so weiter, sind einige Beispiele von
gewöhnliche niedrig-ätzende Früchte und Gemüse. Andererseits, Essen
mit Säure-Maß von unter 4.5 wird als stark in betroffen
ätzender Inhalt. Einige Beispiele von hohen ätzenden Früchten und Gemüsen
sind Zitronen, Grapefruits, Orangen, Tomaten, Ananas, und so weiter Es
ist wichtig zu erinnern, daß Vielfalten des gleichen Essens werden,
haben Sie andere Klassen, als Wille gleiche Vielfalten, die unten angebaut werden,
andere Zustände.
III. ESSEN-BEWAHRUNG-METHODEN
Die bedeutenden Methoden von Frucht und pflanzlicher Bewahrung sind canning,
marinierend, das Trocknen, beim Frieren, und das Heilen (das Rauchen oder das Salzen).
Welch Methode von Bewahrung, die Sie wählen, denken Sie daran
das bewahrte, Essen ist nur die nächst-beste Alternative zu frisch
Essen, nicht ein Ersatz. Jedesmal wenn eine Frucht oder Gemüse wird bewahrt
einiges vom Nähr Wert des Essens wird verloren, zusammen mit
einige von seinem natürlichen Geschmack, Farbe, und Aroma. Aus diesem Grund,
nur die frischsten und besten Qualität Früchte und die Gemüse sollten
würde für Bewahrung benutzt.
DIE TROCKNEN VON FRÜCHTEN UND GEMÜSE
Trocknende Früchte und Gemüse Ausschuß aufzuhalten oder zu verhindern haben
geworden in vielen Teilen der Welt für Tausende von Jahren geübt.
Manchmal gewußt als Sonne Trocknen, dieser Prozeß bringt das Legen von Produkt mit sich
aus in der Sonne, bis es angemessen trocken wird, und das Lagern dann
es in Containern für spätere Verwendung.
Das Grund Prinzip hinter dem Trocknen von Früchten und Gemüse sind zu
entfernen Sie zwischen 80 bis 90 Prozent des Wassers vom Produkt,
das Schaffen einer Umgebung, die nicht mikrobiell unterstützen kann, dadurch
Leben. Auch, als Wasser von den Geweben der Pflanze entfernt wird, salzen Sie,
Zucker, Protein, und andere solutes-Zunahme in Konzentration.
Dieses
ist ein zusätzlicher Faktor, der den Wuchs und die Fortpflanzung verhindert,
von Mikroorganismen, die vielleicht Ausschuß verursachen.
Mehrere Faktoren sind wichtig wenn in Anbetracht des Trocknen als ein möglich
Methode für das Bewahren von Früchten und Gemüsen.
o Dried Früchte und Gemüse-Geschmack anders als frisch,
Dosen, oder gefrorenes Produkt, sogar, wenn sie wieder hergestellt werden,
durch das Hinzufügen von Wasser, bevor sie gegessen werden.
Leute, die sind,
braucht vielleicht einige nicht in der Gewohnheit vom Essen von getrocknetem Produkt
timen, um zu den anderen Geschmäcken benutzt zu werden.
o Exposing Früchte und Gemüse zu Sonnenlicht und Hitze-Willen
resultieren im Verlust einiger Vitamine.
Das länger das
Aussetzung Zeit, das größer der Verlust von Nährstoffen.
Dieses
partieller Verlust von Vitaminen vom Produkt kann reduziert werden
durch vorsichtigen pretreatment vor dem Trocknen und während das
, der Prozeß trocknet.
o Die verschiedenen Nährstoffe in getrocknetem Produkt sind sehr konzentriert
wegen der Entfernung meisten Wassers von das
Gewebe von einer Frucht oder einem Gemüse.
In anderen Wörtern, 500 Gramm
frischer Äpfel wird weniger nahrhaften Inhalt haben als 500
Gramm getrockneter Äpfel.
o , den Einige Früchte und Gemüse leichter zu trocknen sind, als andere.
zum Beispiel, Äpfel, Aprikosen, Kokosnüsse, Daten, Feigen,
Guavas, und Pflaumen sind Früchte, die ganz leicht trocknen, während
Avocados, Bananen, breadfruit, und Weintrauben sind schwieriger
zu trocknen. Die meisten Legumen werden leicht getrocknet, sowie
chilies, Mais, Kartoffeln, Manioka-Wurzel, die Zwiebel raspelt, und
die Blätter von verschiedenen Kräutern und Gewürzen.
Auf das ander
Hand, Spargel, Rüben, Brokkoli, Möhren, Sellerie, verschieden,,
Grünflächen, Kürbis, Kürbis, und Tomaten sind schwieriger
, erfolgreich zu trocknen.
Wenn erledigt mit der Hilfe solarer Energie,
das Trocknen von Früchten und Gemüsen ist das wenigste
teuer von Essen-Bewahrung-Methoden.
o Produce, der genug getrocknet worden ist und in gelagert worden ist,
luftdichte Container-Aufenthalte frisch ungefähr sechs Monate zu ein
Jahr, das Abhängen von den Lagerung-Containern benutzte und das
tippen von Produkt, das bewahrt wird.
Methoden vom Trocknen
Es gibt im Grunde drei andere Wege, Früchte zu trocknen und
Gemüse. Zuerst und Grund ist einfaches Sonne Trocknen, wo,
Produkt wird einfach in der Sonne angelegt, die getrocknet werden sollte. Es gibt nein
pretreatment, und keine besondere Geräte werden benutzt, um dem Trocknen zu assistieren
Prozeß. Die zweite Methode solares Trocknen macht Verwendung wieder von
die Energie der Sonne, zu helfen, die Früchte oder die Gemüse zu trocknen.
Aber in
diese Methode, das Produkt wird normalerweise vorbehandelt, um Verfärbung zu verhindern
und hält Vitamin-Zersetzung auf, und brachte in unter ein
besondere Struktur, den trocknenden Prozeß zu unterstützen. In der dritten Methode,
das Produkt wird vorbehandelt, und setzte in ein besonderes trocknendes Gerät
das benutzt kommerzielle Energie als seine Quelle von Hitze. All diese
Methoden, obwohl ähnlich in einigen Empfehlungen, erfordern Sie leicht
andere Materialien und Ausrüstung, und deshalb wird jedes sein
behandelte getrennt.
Sonntag Drying. Sie müssen Früchte und Gemüse Sonne-trocknen ein sauber,
flache Oberfläche, viel von Sonnenlicht, und wärmt, trockene Luft. Diese Methode
ist für Tausende von Jahren benutzt worden. Aber es gibt mehrere Rückzüge.
Zuerst nimmt es eine bedeutungsvolle Menge von Zeit ganz zu
trocknen Sie die Früchte oder die Gemüse. Sekunde, während das Produkt trocknet,
es wird zu in der Luft Schadstoffen freigelegt damit das letzte Produkt
werden Sie wahrscheinlichsten, seien Sie nicht sehr sauber.
Solares Trocknen. Andererseits solares Trocknen überwältigt diese
Schwierigkeiten durch das Setzen des bereiten Produktes auf Tabletts machten von
nicht-Metall-Material, und das Setzen der Tabletts dann in eine Struktur
deckte mit Glas oder plastisch. Ein Beispiel eines einfachen solaren Trockners
wird in Zahl 1 gezeigt. Weil sich ein solarer Trockner auf Sonnenlicht verläßt,
udc1x6z.gif (600x600)
es kostet nichts im Grunde, um zu operieren. Aber, solare Trockner
kann nur benutzt werden, wenn Sonnenlicht intensiv ist, und die Luft relativ
trocken. Das Verlassen auf die Arten von Früchten und Gemüse-Sein
trocknete und die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit der Luft, es kann nehmen
von einen bis drei Tagen zu vollkommen trockenem Produkt.
Konvektion Trocknen. Beide dieser Probleme-- das Bedürfnis für Sonnenlicht
und die langsame trocknende Zeit-- kann durch das Benutzen einer Konvektion überwältigt werden
Trockner, der nicht von Sonnenlicht abhängt, um das Produkt zu trocknen.
Durch
eine kommerzielle Quelle von Energie wie Elektrizität benutzend, begasen Sie, oder
Kerosin, die Menge von Hitze, die den Trockner betritt, kann eng sein
regulierte und behielt bei einem optimalen Niveau bei (30-60[degrees]C oder 86-140[degrees]F),
das Behalten vom Trocknen von Zeit zu einem Minimum dadurch. Überdies, seit
Früchte und Gemüse werden nicht zu Sonnenlicht während freigelegt das
beim Trocknen von Prozeß, sie behalten mehr von ihren Vitaminen. Ein preisgünstig,
Kerosin-geheizter Trockner wird in Zahl 2 gezeigt. Ein der Nachteile
udc2x6z.gif (600x600)
vom Trocknen von Produkt in einem Konvektion-Trockner ist der hohe Preis
von der Energie erforderte den Trockner zu operieren.
Jedes der vorausgehenden Methoden erfordert, daß die Früchte und die Gemüse
machen Sie irgendeine Form von Vorbereitung durch vor werdend getrocknet.
Ausrüstung
Die Ausrüstung und die Materialien, die Produkt vorbereitet werden müssen, hängen ab
teilweise auf der Art von Produkt, das verarbeitet wird, aber hauptsächlich
auf ob pretreatment gegen Verfärbung, Vitamin-Verlust, und
Verunreinigung wird ausgeführt. Wenn das Produkt nur sein muß,
trocknete, damit es für einige Monate und die Farbe von gelagert werden kann,
die getrocknet Frucht ist von kleiner Sorge, sehr kleine Ausrüstung wird
würde ander gebraucht als Messer das Produkt durchzuschneiden und zu schälen.
Andererseits, wenn Sie getrocknetes Produkt lagern wollen, länger als
ein oder zwei Monate, und Sie wollen auch Verfärbung verhindern und
halten Sie Vitamin-Verlust auf, während das Produkt getrocknet wird, mehr Ausrüstung
und Materialien werden gebraucht werden. Solche Ausrüstung schließt ein:
o EIN Mittel zu großem kochendem Topf (zwischen 4 und 8 Litern in
Volumen) in dem das Produkt zu erbleichen wenn gebraucht hat;
o EINE große Schüssel oder plastischer Eimer (ungefähr 10 bis 20 Liter in
Volumen) in dem das Produkt in einer Anti-Verfärbung zu durchnässen
Lösung;
o noch Eine große Schüssel oder plastischer Eimer in dem zu durchnässen das
produzieren in einer sulfite-Lösung, um Vitamin-Verlust zu bekämpfen und
Verunreinigung;
o EINE hölzerne Rauch-Kiste in dem das Produkt zu schwefeln, wenn ein
bessere Behandlung-Methode gegen Vitamin-Verlust wird gewünscht;
o Irgendein sublimed-Schwefel (99.5 Prozent rein) oder ein gepulvert
sulfite zusammengesetzt wie Natrium-bisulfite oder Kalium
metabisulfite, wenn das Produkt geschwefelt werden wird.
Aber,
sulfite ist gefunden worden, um allergische Reaktionen in zu verursachen ein
kleiner Prozentsatz von Leuten und sollte mit Sorge benutzt werden.
o Irgendeine Askorbinsäure (Vitamin C) oder Zitrone-Saft zu machen das
Anti-Verfärbung Lösung, wenn das Produkt vorbehandelt werden wird,
gegen Verfärbung.
o Storage Container (Glas Gläser mit dicht-Anprobe-Deckeln
funktionieren am besten; stabile plastische Taschen funktionieren auch gut).
Es ist nicht schwierig, eine Frucht und pflanzlichen Trockner zu konstruieren, sondern
Sorge muß ins Auswählen der Konstruktion-Materialien gebracht werden. Seien Sie
sicher, ein Holz zu wählen, das das Produkt nicht verfärben wird oder mitteilen wird,
ein von Geschmack dazu. Ein örtlicher Zimmermann könnte wahrscheinlich raten
auf den meisten geeigneten Wäldern. Außerdem ist es nie wichtig, zu benutzen
irgendwelche Metall-Materialien für Trockner-Teile, die Kontakt kommen werden,
mit den Früchten oder den Gemüsen. Die sauren Säfte von einigen Früchten
und Gemüse werden viele Metalle zerfressen und werden in resultieren das wahrscheinlich
Verlust vom Produkt, das verarbeitet wird, und die langsame Verschlechterung
von einigen Trockner-Teilen.
Der trocknende Prozeß
Für die meisten Früchte und Gemüse das Trocknen wird durch das Zunehmen geschafft
die Luft-Temperatur zu zwischen 33[degrees]C und 60[degrees]C (91[degrees]F-140[degrees]F),
um Verdampfung zu stimulieren. Diese Temperatur ist auch das
ideale Temperatur für den Wuchs und die Fortpflanzung von viel Ausschuß-verursachen
Mikroorganismen. Als ein Ergebnis, sowohl Ausschuß als auch Verlust
von Vitaminen kommt vielleicht vor. Dieses zu vermeiden, ist es wesentlich zu trocknen das
produzieren Sie so schnell wie mögliche.
Die Rate, bei der Früchte und Gemüse trocknen, hängt von drei ab
Major-Faktoren. Zuerst das Trocknen von Zeit wird verlängert wenn das Produkt
hat einen sehr hohen Wasser-Inhalt, ein kleines Oberfläche-Gebiet, oder ein wasserdicht
Haut. Sekunde, das Trocknen von Zeit hat zugenommen wenn der Verwandte
Luftfeuchtigkeit der Luft ist hoch. In anderen Wörtern, wenn die Luft schon
Griffe beinahe alles Wasser, das es möglicherweise kann, es wird zu unfähig sein
nehmen Sie viel mehr an, und werden die Früchte nicht fähig sein, genug zu verlieren
Feuchtigkeit, die ausgetrocknet werden sollte. Dritter, als Wasser von verdunstet, ein
Stück Frucht oder Gemüse, die Luft, die das Essen umgibt, wird
sättigte mit Wasser und verursachte die Rate von Verdampfung langsam zu
entlang und hält schließlich. Um, zu passieren dieses zu hindern und zu
behalten Sie die Rate von Verdampfung so hoch wie mögliche, es ist wesentlich
diese Luft würde in dauernder Bewegung in der Nähe von den Früchte behalten, um wegzutragen
die Feuchtigkeit-beladene Luft. deshalb, die Rate zu vergrößern bei dem Früchte
und Gemüse trocknen, zwingen Sie warme, trockene Luft über Produkt-Sein bereit
um die Verdampfung von Wasser zu verbessern.
Wie mit anderen Bewahrung-Methoden ist es wesentlich, nur zu trocknen
frische, unbeschädigte Früchte und Gemüse. Das Folgen dieser Regel wird
reduzieren Sie die Chancen von Ausschuß während des Trocknen und Lagerung.
Nach
das beste Produkt wird ausgewählt, es muß gründlich gereinigt werden und
in den meisten Fällen, die durchgeschnitten werden, schälte, und entkernte, wenn notwendig. Wasser verlor
von Produkt während des Trocknen von Ursachen das Produkt, um bedeutend zu schrumpfen.
Als ein Ergebnis sollten die meisten Früchte und viele Gemüse nicht
würde zu dünn durchgeschnitten. Das beste Verfahren für jede Art von Früchte
oder Gemüse kann entweder vom Versuch-und-Fehler bestimmt werden
Methode, oder besser noch, durch folgendes Trocknen Anweisungen für das
bestimmte Früchte oder Gemüse wie in einem trocknenden Führer umrissen.
Vor-Behandlung. Vor dem Setzen von Früchten oder Gemüsen auf das Trocknen
Tabletts, Sie wollen vielleicht, sie vorzuwärmen. Im allgemeinen, Früchte und Gemüse
machen Sie ein besseres Produkt, wenn sie einen durchmachen, oder mehr von das
das Folgen vom Vor-trocknen von Behandlungen: Anti-Verfärbung, dewaxing, oder
sulfurization. Auserlesen von pretreatment-Methode, wenn keine, hängt auf ab
ob die Nutzen die Preise überwiegen.
Das Fleisch von vielen Früchten und Gemüse-Drehungen ein rostig, braun
Farbe wenn ungeschützt zu lüften. Um durchgeschnittenes Produkt zu hindern, zu verfärben
während des Trocknen müssen Sie das Produkt in durchnässen ein Anti-- Verfärbung
Lösung. Diese Lösung kann entweder durch bereit sein
man zu drei Teelöffeln reiner Askorbinsäure auflösend (Vitamin
C) in ungefähr einer Tasse Wasser, oder durch das Drücken des Saftes von
mehrere Zitronen in eine Tasse Wasser. Die Menge von Askorbinsäure
oder die Anzahl von Zitronen brauchte für eine bestimmte Art von Früchte oder
Gemüse kann von Versuch-und-Fehler bestimmt werden. Diese Lösung
sollte bald dann über dem Produkt gestreut werden, nachdem es gewesen ist,
schälte, angefressen, und schnitt durch. Eine alternative Methode sollte dieses gießen
konzentrieren Sie in eine seichte Schüssel, die mit Wasser Hälfte-gefüllt wird. Das
Produkt kann dann in der Lösung durchnäßt werden.
Die Häute einiger Früchte wie Kirschen, Feigen, Weintrauben, Pflaumen,
und andere Beeren sind nicht nur relativ zäh, sie sind auch
deckte durch ein dünn Wachs-wie das Streichen, das das Trocknen hemmt. Wenn das
Häute werden nicht geschwächt, und ihre Wachs-Überzüge entfernten, das Trocknen
Rate wird bedeutend aufgehalten werden. Beide dieser Probleme können
würde durch das Eintunken der Früchte zuerst schnell im Sieden von Wasser gelöst,
dann in kaltem Wasser.
Der letzte pretreatment-Prozeß ist sulfurization. Das Vorbehandeln
Früchte und Gemüse mit Schwefel bewahren ihre Farbe. In
Zusatz, es hilft, Vitamine zu behalten EIN, B1, und C und hemmt das
Wuchs von Mikroorganismen im Produkt während der anfänglichen Phasen
vom trocknenden Prozeß. Aber, Notiz, daß sulfurization freiwillig ist,
weil Essen-Sicherheit hauptsächlich auf abhängt, wie erfolgreich das
Produkt wird getrocknet. Es gibt zwei Wege, Produkt zu schwefeln.
Das
zuerst bringt Methode, die relativ leicht und schnell ist, das Durchnässen mit sich
die bereiten Früchte in einer sulfite-Lösung. Um die Lösung zu machen,
fügen Sie zwischen 1.5 und 3.5 Teelöffeln hinzu (ungefähr 5-10 Gramm) von
Natrium-sulfite, Natrium-bisulfite, oder Kalium-metabisulfite zu
vier Liter Wasser. Dann, durchnässen Sie das Produkt in der Lösung für
ungefähr 15 bis 30 Minuten.
Die zweite Methode, die das Schwefeln von Produkt in einem Rauch mit sich bringt,
Kiste (Zahl 3), wird von einigen Experten betrachtet, um besser zu produzieren,
udc3x9.gif (600x600)
Ergebnisse. In dieser Methode,
eine kleine Menge von
reiner gepulverter Schwefel---über
ein Teelöffel
(ungefähr 3 Gramm)
für jede 500 Gramm von
produzieren Sie-- wird in verbrannt
der Boden von ein groß
rauchen Sie Kiste Enthalten
gestapelte Tabletts von Früchten
und Gemüse. Einmal
der Schwefel hat ganz
brannte, beide
reagieren Sie Löcher in der Kiste ab
sollte gesiegelt werden.
Das Produkt bleibt in der Kiste für wenigstens 20 oder 30 Minuten
bevor es für das Trocknen entfernt wird. Als das Entfernen des Produktes von,
die Kiste, es ist eine gute Idee zum Stehen, damit der Wind wegfliegt,
von der Kiste das Blasen des Schwefel-Dioxydes dadurch raucht weg von
Sie. Die Tabletts von Produkt sollten dann direkt in beladen werden das
Trockner für das Trocknen.
Sorge getrockneter Essen. Jede Früchte und Gemüse hat ein ander
Aussehen und Textur, wenn es gründlich getrocknet wird.
Generell, ein
Frucht wird genug getrocknet, wenn keine Feuchtigkeit sichtbar ist, wenn das
Frucht wird geschnitten. Die meisten Rezept-Anweisungen für das Trocknen von bestimmten Früchten
und Gemüse schließen eine Prüfung ein, um zu bestimmen, ob das Produkt ist,
trocknete ganz.
Nachdem das Produkt getrocknet worden ist, sollte ihm überlassen werden, um abzukühlen (wenn notwendig)
auf den Tabletts. Gießen Sie das getrocknete Produkt in ein groß, öffnen Sie
Container, vorzugsweise plastisches oder emailliertes Metall. Decken Sie den Container
mit einem porösen Stoff damit Luft zirkulieren kann, setzen Sie dann
der Container in einem warmen, trockenen Gebiet mit gutem Luft-Kreislauf.
Verlassen Sie das Produkt im Container wenigstens 10 Tage, beim Rühren,
wenigstens einmal pro Tag. Dieser Prozeß, rief das Konditionieren, wird gemacht
die übrige Feuchtigkeit gleichmäßig im Produkt zu verteilen so
das Reduzieren der Chance von Ausschuß, insbesondere von Schimmel.
Frisch
getrocknete Früchte und Gemüse können zum Container hinzugefügt werden, aber
nur während der ersten wenigen Tage vom Konditionieren.
Nachdem das Produkt vollkommen getrocknet ist, können es packaged sein und
lagerte. Es ist wichtig, die Produkt-Kühle ganz vorher zu lassen
das Setzen davon in entweder plastische Taschen oder Glas Gläser. Keine besondere Gläser
muß getrocknete Früchte oder Gemüse lagern, aber tightfitting
Deckel sind wesentlich, wenn das Produkt in gutem Zustand behalten werden wird,
für irgendeine Länge von Zeit.
Wirtschaftliche Anforderungen
Der vollständige Prozeß vom Trocknen von Früchten und Gemüsen kann geteilt werden
in zwei bedeutende Aktivitäten: (1) produzieren Sie Vorbereitung und
pretreatment, und (2) das Trocknen. Produzieren Sie Vorbereitung und pretreatment
ist arbeitsintensiver, aber es kann von einem oder zwei gemacht werden
Leute, wenn nur eine mäßige Menge von Produkt (10-50 Kilogramme) ist
verarbeitete. Um die Menge von Zeit und Anstrengung zu reduzieren, die in betroffen wird,
diese Aktivität, alle Ausrüstung und die Materialien müssen vorher gereinigt werden
die Vorbereitung und der pretreatment des Produkt-Beginnes. Seitdem
mehrere Phasen in dieser Aktivität bringen das Lassen der Früchte mit sich oder
Gemüse durchnässen entweder in einer Lösung oder sitzen auf einem Tablett, es würde
seien Sie möglich, ein Fließband-Vorbereitung-System aufzustellen, wenn
genügendes Personal und das Trocknen von Raum war verfügbar. Dies würde
machen Sie die beste Verwendung von der Ausrüstung und der Zeit verfügbar, und würden
ermöglichen Sie einer großen Menge von Produkt, in verarbeitet zu werden ein relativ
kurze Periode von Zeit.
Sobald das Produkt im Trockner ist, braucht relativ kleine Arbeit zu
würde gemacht, außer alle Vorbereitung-Ausrüstung zu reinigen. Wenn das
Produkt wird mit einem solaren Trockner getrocknet, es ist vielleicht zu notwendig
stellen Sie die Lage des Trockners periodisch ein, um Vorteil zu nehmen
von der Position der Sonne. Wenn ein Konvektion-Trockner benutzt wird, darf es auch
seien Sie notwendig, den Rahmen vom Hitze-produzieren periodisch zu überprüfen
Element. Es wird auch notwendig sein, die Inhalte zu überprüfen
periodisch (egal wird welcher Trockner benutzt) zu sehen wie das Trocknen
schreitet fort. Es ist vielleicht auch notwendig, die Tabletts umzuschalten
um im Trockner, damit alles Produkt gleichmäßig trocknet.
Energie-Anforderungen
Außer dem Erbleichen (das Heizen schnell produziert im Sieden von Wasser),
beide, die Sonne-trocknen, und solare Trockner benutzen keine kommerzielle Energie.
Dieses
macht sie nicht nur in Gebieten preisgünstig, aber nützlich wo kommerziell
Quellen von Energie sind entweder sehr kostspielig oder nicht verfügbar.
Anders als solare Trockner erfordern Konvektion-Trockner Werbespot
Energie. Die Quantität, die gebraucht wird, hängt auf der Menge und der Art von ab
Produkt, das getrocknet wird, und die verhältnismäßige Luftfeuchtigkeit vom Umgeben
Luft. Generell, Konvektion-Trockner, die entweder auf kommerzieller Elektrizität gestartet werden,
oder sie werden mittels eines Herdes oder tragbarer Heizung geheizt,
das Benutzen von Gas oder Kerosin. Obwohl die Temperaturen zu erforderten,
trockene Früchte und Gemüse sind niedrig, eine bedeutungsvolle Menge von Energie,
wird wegen der langen Zeit konsumiert werden, erforderte, um zu heizen das
Trockner. Konvektion-Trockner sollten wahrscheinlich nur benutzt werden wenn dort
ist eine preisgünstige und zuverlässige Versorgung von Energie verfügbar.
Cost/Economics
Der Haupt Vorteil vom Sonne-trocknen ist, daß es nichts kostet,
weil es solare Energie benutzt, eine freie, grenzenlose Energie-Quelle der
ist auch umweltfreundlich. Essen trocknete ins offen aber ist vielleicht
legte zu Tieren und Insekt-Schädlingen frei außer wenn, es wird mit gedeckt
einige sortieren von Stoff-Netz (z.B., indische Baumwolle) oder ein fein-Eingriff-Bildschirm.
Obwohl keine Preise mit der Bedienung von assoziiert werden, ein solar
Trockner seit ihm benutzt auch Energie von der Sonne, der Haupt Nachteil,
ist der Preis von entweder dem Kaufen oder dem Bauen so ein Gerätes.
Dies ist vielleicht anfangs teuer, aber weil es Jahr benutzt werden kann,
nach Jahr mit kleinem Bedürfnis für Reparaturen oder Aufrechterhaltung, der Durchschnitt
Lebensdauer-Kosten sollte sehr niedrig sein.
Verglichen, um das Sonne-trocknen zu öffnen, benutzen solare Trockner die Energie der Sonne
effizienter das Machen davon möglich zu trocknen produziert in ein kürzer
Periode von Zeit.
Wenn ein Konvektion-Trockner benutzt wird, gibt es den hinzugefügten Nachteil von
das müssend für die kommerzielle Energie bezahlen erforderte, um zu laufen das
Trockner. Energie-Preise werden vielleicht ausgeglichen, aber, weil der Trockner
erfordern Sie kein Sonnenlicht; es kann bei Nacht benutzt werden oder in Kühle,
regnerisches Wetter.
Der einzige andere wahrscheinliche Kosten, außer Lagerung-Containern,
werden Sie sein, der Ankauf von Chemikalien erforderte, um Produkt vorzubehandeln.
Dieser Preis sollte relativ niedrig sein, aber, seit nur klein
Mengen müssen eine ganz große Quantität von Produkt verarbeiten.
Vorteile und Nachteile
Im allgemeinen, das Trocknen von Früchten und Gemüse sind ein sehr wirksamer Weg
um Produkt zu bewahren. Getrocknetes Produkt hat den Vorteil vom Sein
sehr leicht in Gewicht und niedrig in Volumen und deshalb leicht zu
tragen Sie und lagern Sie. Die Mehrheit getrockneter Früchte braucht kein besondere
Vorbereitung, weil sie im getrockneten Staat gegessen werden können.
Auch,
sie sind eine sehr konzentrierte Quelle von Nahrung und Energie
weil das meiste des Wassers entfernt worden sind. Das Vorbereiten von getrocknetem Produkt
das kann vom Glas gerade gegessen werden, ist normalerweise eine einfache Sache
von entweder hinzufügendem Sieden Wasser und das Rühren, oder das Kochen das
getrocknetes Essen, bis es weich ist. Dies stellte wieder her, Produkt kann dann
würde gegessen wie ist oder mit anderen Essen mischte.
Der Unterschied in Geschmack zwischen frischen und getrockneten Früchten und Gemüsen
seien Sie vielleicht ein zierlicher Nachteil in einigen Fällen, aber ins meisten es
sollen Sie kein Problem sein. In der Tat sind einige getrocknete Früchte vielleicht mehr
flavorful als frische Früchte.
Die Zeit erforderte, um Früchte und Gemüse richtig zu trocknen und das
das Resultieren Verlust von Vitamine-Pose zwei bedeutende Nachteile, die brauchen,
um vorsichtig betrachtet zu werden. Noch ein wichtiger Faktor zu betrachten
ist die verhältnismäßige Kompliziertheit der pretreatment-Verfahren, die betroffen wird,
im Vorbereiten von Früchte und Gemüsen für das Trocknen. Einige Leute
finden Sie vielleicht auch es schwierig, die Chemikalien zu kaufen, brauchte für
diese Phase, und einige finden es vielleicht eigentlich schwierig zu ein von beiden Kauf
oder baut einen solaren Trockner. ein letzter Nachteil von solarem Trocknen ist
daß Sie bei der Gnade des Wetters sind. Erfolgreich draußen
das Trocknen ist nur in Gebieten mit anhaltendem Sonnenschein möglich und
niedrige Luftfeuchtigkeit.
Konvektion-Trockner haben einen Major-Vorteil über solaren Trocknern oder
Sonne-trocknend und das ist und trocknet, kann vierundzwanzigstündig ausgeführt werden
tagelang. Anders als solare Trockner sind Konvektion-Trockner nicht
unterwerfen Sie zu täglichen und saisonbedingten Wetter-Variationen.
Aber Konvektion-Trockner sind ohne kein Problem. Die Brennstoffe
in Konvektion-Trocknern verbrannt, verursacht vielleicht andere Probleme. Verwendung von Holz
tragen Sie vielleicht zu Problemen von Entwaldung bei. Kohle verursacht vielleicht Verunreinigung;
fossile Brennstoffe werden zunehmend teuer und sind
nicht immer verfügbar.
Aufrechterhaltung-Anforderungen
Die Ausrüstung hat früher Früchte getrocknet, und Gemüse erfordern wenig
mehr als einfaches Reinigen. Diese Aufrechterhaltung-Aufgabe sollte nicht sein
seitdem ignoriert, wird saubere Ausrüstung das Risiko vom Verunreinigen reduzieren
das Produkt, das getrocknet wird. Besondere Sorge sollte mit genommen werden
das Reinigen vom Trockner. Als Früchte und Gemüse wird verarbeitet,
ihre Säfte werden zweifellos auf die trocknenden Tabletts tropfen und
andere Teile des Trockners. Wenn die Tabletts nicht nach jedem gereinigt werden,
benutzen Sie, Mikroorganismen werden schnell beginnen, zu wachsen und zu vervielfachen.
Dieses
verunreinigen Sie vielleicht irgendein neues Produkt, das auf die Tabletts gesetzt wird. Außerdem,
die zerstörende Natur einiger Säfte trägt vielleicht zur Zersetzung bei
von den Tabletts und dem Trockner.
Das Beibehalten eines solaren Trockners bringt das Überprüfen der Teile periodisch mit sich
für Kleidung und Träne. Zum Beispiel, stellt sicher, daß Abzüge sind,
blockierte nicht. Plastische Folie benötigt vielleicht, einmal pro Jahr ersetzt zu werden
weil es leicht kratzt und tendiert, spröd zu werden, und
wolkig von anhaltender Aussetzung zu Sonnenlicht. Der hölzerne Schrank von
ein selbstgemachter solarer Trockner wird benötigen, periodisch auch gemalt zu werden
um das Holz zu hindern, zu überstehen.
Wenn ein Konvektion-Trockner benutzt wird, folgen Sie den Aufrechterhaltung-Anweisungen
vorausgesetzt durch den Hersteller. Dies wird sicherstellen, daß das
Trockner bleibt viele Jahre in guter arbeitender Reihenfolge.
Alternativen, das Trocknen zu Heimat-schuppen
Bildend ein Essen-trocknend mitarbeitend ist ein guter Weg zu tragen das
Preise vom Verarbeiten von Früchten und Gemüsen. So ein mitarbeitend
könnten Sie mehrere Trockner möglicherweise bauen lassen und könnten Sie dann als ein Team arbeiten
um jeden überzähliges Produkt zu trocknen. Dies sollte mehr Leute erlauben
vom Bewahren von Früchten und Gemüsen zu nützen und zu erlauben das
das Trocknen von größeren Quantitäten von Produkt für jedes Mitglied.
Ein Essen-trocknend mitarbeitend konnte leicht Teil von einem Existieren werden
Bauern mitarbeitend oder die Organisation von Frauen. Wenn erfolgreich, das
mitarbeitend könnte zerrissen seine trocknenden Dienste sogar zu anderen Mitgliedern
von der Gemeinde, und in bezahlen Sie deshalb für die Ausrüstung, die zu benutzt wird,
bereiten Sie sich vor und trocknen Sie das Produkt.
DAS HEILEN
Wenn überzählige Früchte und Gemüse nicht von canning bewahrt werden können,
trocknend, oder das Frieren, sie meiste wahrscheinlich kann durch das Heilen bewahrt werden.
Diese Methode von Essen-Bewahrung benutzt Salz (trocknen Sie oder machte
in eine Salzwasser-Lösung), Essig, Öle, und/oder Rauch zu schaffen ein
Umgebung, die den Wuchs vom Ausschuß-verursachen aufhält oder verhindert,
Mikroorganismen.
Salz ist der primäre Bestandteil, der im heilenden Prozeß benutzt wird.
Es hat
die Fähigkeit, Wasser aus dem Essen zu zeichnen, und wenn gebraucht in hoch
Konzentrationen hemmen den Wuchs vieler Lebensunterhalt-Organismen.
In
kleine Konzentrationen, es stellt die Zustände bereit, die fördern, das
Wuchs und Fortpflanzung vom Milch-Säure-produzieren von Bakterias.
Als das
Anzahlen dieser Bakteria nehmen zu, die Menge und die Konzentration
von der Säure produzieren sie auch Anstieg. Schließlich, das Niveau von
Säure übersteigt die Toleranz von nicht nur total schädlichen Bakterias,
sondern auch die Milch-Säure-formers selbst.
Zusammen mit dem Trocknen das Heilen ist eine von den ältesten Methoden vom Bewahren
Produkt. Aber heilte Produkt, besonders salzte oder brined
Essen, kann bewahrt werden und kann längere Perioden von Zeit gelagert werden.
Obwohl einige Früchte bewahrt werden können, indem man heilt, ist diese Methode
reservierte am im allgemeinen für Gemüse, seit dem Geschmack von viel
Gemüse sind mit Salz und Essig ganz vereinbar. Für dieses
durchdenken Sie, dieser Teil des Papieres wird hauptsächlich zu sprechen das
das Heilen von Gemüsen.
Das Heilen ist eine relativ leichte Methode vom Bewahren von Produkt, und
weil es keine viel Ausrüstung oder Vorräte erfordert, ist es
auch ganz preisgünstig. Das meisten heilten, Gemüse werden in gelagert
Gläser ähnlich zu jenes gebraucht in canning, und in einigen Fällen, das
Gemüse werden in einem Wasser-Badewanne-Eindoser geheizt, um zu sichern ihr
volle Bewahrung.
Ausrüstung und Materialien erforderten
Weil es leichter, relativ große Quantitäten von Produkt zu heilen ist,
es ist hilfreich, mehrere große Steingut-irdenen Töpfe zu haben oder
irgendein anderer großer Container, von dem 20 Liter wenigstens halten kann,
materiell und das ist durch die Handlung von Salz ungekünstelt oder stark
Säuren. Weil Gemüse vielleicht in einer Salzwasser-Lösung, es, durchnäßt werden,
werden Sie notwendig sein, etwas zu haben, um die Gemüse mit zu decken,
wie ein Teller oder eine vergitterte hölzerne Decke. Ein schweres Gewicht wird
auch müsse die Gemüse unter der Salzwasser-Lösung halten.
Es ist vielleicht auch hilfreich, den irdene Topf mit einem großen Stück von zu decken
indische Baumwolle, Insekten die heilende Lösung von fouling zu behalten.
Übliche Küche-Geräte werden benötigt werden, die Gemüse vorzubereiten
für das Verarbeiten. Die folgenden Gegenstände sollten anbehalten werden
Hand: messende Tassen und Löffel, Messer, ein Ausschnitt-Brett, groß,
Löffel, großes Glas oder Email-Pfannen oder Schüsseln, ein Stück indische Baumwolle,
für das Spannen, und ein Maßstab, die Gemüse zu wiegen. einmal
der heilende Prozeß wird beendet, das Produkt wird benötigen, zu sein
lagerte in Gläsern ähnlich zu jenes gebraucht in canning. Einige heilten
Gemüse müssen auch in einem Wasser-Badewanne-Eindoser gesotten werden, deshalb für
diese, die Sie auch einen großen Kessel brauchen werden.
Wenn die Gemüse geraucht werden werden, wird es zu notwendig sein
entweder Kauf oder baut eine Rauch-Kiste, in der die Gemüse sein können,
hing und legte zum dicken heilenden Rauch frei.
Jede heilende Methode und jedes Rezept werden andere Bestandteile erfordern
und Gewürze. Zum Beispiel, ein feinkörnig, Jod-frei nichtkommerziell
Salz wird für Salz Heilen gebraucht werden, während Essig mit ein
ätzende Konzentration von zwischen 4 und 5 Prozent wird für gebraucht werden
marinierend, und Holz und Holz splittert für das Rauchen ab.
Die Heilen von Methoden
Wie mit allen Bewahrung-Methoden, nur frisches unbeschädigtes Produkt
sollte in curing. Once benutzt werden, wählte aus, es sollte vorsichtig sein
reinigte und entweder linke ganz oder schnitt in die gewünschten Größen für
Bewahrung.
Es gibt drei Haupt Methoden vom Heilen von Produkt:
Salzen, beim Marinieren,
und das Rauchen.
Das Salzen. Das Salzen ist der Prozeß vom Heilen von Gemüsen in Salz,
welcher hemmt den Wuchs und die Handlung vom Ausschuß-verursachen von Mikroorganismen.
Gemüse werden in einem von zwei Wegen Salz-geheilt:
durch das Trocken-salzen
(Salz plus Saftes, der von den Gemüsen vom Salz gezeichnet wird,)
oder brining (Salz plus Wassers).
Die Menge natürlichen Saftes ins
Gemüse bestimmen, ob sie trocken-gesalzen werden müssen, oder brined.
Gemüse sind brined, jedesmal wenn sie genug nicht befreien,
natürlicher Saft, die genügende Menge von Flüssigkeit zu bilden, die erfordert wird,
für curing. Vegetables mit Fülle natürlicher Säfte, wie Mais,
grüne plötzliche Bohnen, Grünfläche, oder Kohlkopf, können trocken-gesalzen werden.
Gemüse wie Kohlkopf oder weiße Rüben werden oft gegoren
um ihnen einen etwas sauren Geschmack zu geben.
, Wenn Sie heilen wollen, Ihr
Gemüse dieser Weg, benutzen Sie zehntel einfach die Quantität von Salz
brauchte für salting. , für den Dies zu ungefähr 300 Gramm Salz kommt,
jede 12.5 Kilogramme Gemüse, obwohl das Verhältnis vielleicht variiert,
das Abhängen vom Rezept, das gefolgt wird.
Die kleinere Quantität von
Salz stimuliert den Wuchs der Milch-Säure-produzierenden Bakteria
, daß nicht nur Ursache-Gärung, sondern verhindert auch den Wuchs und
Aktivität schädlicher Bakteria.
Um das Lagerung-Leben von Gemüsen zu vergrößern, packen Sie sie in Glas
canning klingt schauerlich und siedet in einem Wasser-Badewanne-Eindoser.
Das Marinieren. Das Marinieren generell nutzt Essig anstatt oder
zusammen mit Salz Gemüse zu heilen, obwohl einige Essiggurke-Rezepte
erfordern Sie gerade Salzwasser oder pflanzliches Öl.
Das Verfahren für das Marinieren
ist zum Salzwasser-heilen, mit bestimmtem Rezepte Erfordern, ganz ähnlich
besondere Gewürze, das Variieren von Quantitäten von Essig oder salzt, und
etwas andere Anweisungen.
Das Rauchen. Obwohl das Rauchen hauptsächlich benutzt wird, um Fleische zu heilen, und
fischen Sie, es kann auch benutzt werden, um Gemüse zu bewahren.
Smoke-cured
Gemüse haben einen einmaligen Geschmack und werden vielleicht mit anderen Essen gemischt
oder gegessen plain. , den Der leichteste Weg, Gemüse zu rauchen durchschneiden sollte,
sie wenn gebraucht hat, binden Sie die Stücke zusammen auf einem langen Stück von
binden Sie zusammen, und hängen Sie die pflanzliche Haarflechte über einem offenen Feuer.
Using ein
offenes Feuer ist nur zweckmäßig, wenn das Feuer auch benutzt wird, um zu kochen, oder
leisten Sie dem Haus warm. Otherwise, es wäre besser zu bauen ein
einfache Rauch-Kiste (Zahl 4) für draußene Verwendung nur.
udc4x16.gif (600x600)
Einige Gemüse müssen geölt werden, würzten, und salzten leicht
bevor werdend geraucht,; andere brauchen keinen pretreatment.
, Nachdem sie sind,
geraucht, können sie in Stoff-Taschen oder Glas Gläsern gelagert werden.
Sie können eine einfache Rauch-Kiste von einem Faß bauen.
Dig die Feuer-Grube
wenigstens 10 Zoll vom Faß und verbindet die zwei mit ein
pumpen Sie oder Ziegel-Graben.
Wirtschaftliche Anforderungen
Das Heilen ist eine von den leichtesten Bewahrung-Methoden aufzutreten
weil es eine kleine Menge von Zeit und Anstrengung erfordert.
Only man
oder zwei Leute müssen eine relativ große Quantität bewahren
von produce. , Wenn alle notwendigen Materialien auf Hand sind, das
Gemüse können in irdenen Töpfe bereit, gerammelt volle sein, und setzten beiseite in als
wenig als drei bis fünf Stunden, das Abhängen auf der Quantität von
vegetables. , nachdem diese erste Phase des Prozesses vervollständigt worden ist,
es ist notwendig, die heilenden Gemüse periodisch zu untersuchen und
entfernen Sie irgendeinen Schaum, der vielleicht sich angesammelt hat.
Also, wenn die heilten
Produkt wird lange Perioden von Zeit behalten werden, es wird notwendig sein
die Gemüse in Gläsern zu packen und sie weiter durch zu verarbeiten
das Heizen von ihnen in einem Wasser-Badewanne-Eindoser.
Energie-Anforderungen
Außer seiend relativ schnell und leicht zu machen, das Heilen auch von Verwendungen
sehr wenig, wenn keine, kommerzielle Energie.
In der ersten Phase von das
Salz und das Marinieren von Prozessen, nur das Erbleichen von den Gemüsen,
konsumiert irgendeinen energy. , Wenn die geheilten Gemüse in Gläsern gepackt werden,
und verarbeitete in einem Wasser-Badewanne-Eindoser, ein wenig mehr Energie wird
seien Sie needed. Finally, wenn Gemüse durch das Rauchen, Brennholz, geheilt werden,
wird gebraucht werden, aber wenn die Gemüse schon über einem Feuer gehangen werden,
werdend für noch einen Zweck keine zusätzliche Energie wird sein benutzt
used. , den Nur eine kleine Menge von Holz eine rauchende Kiste starten muß,
seitdem wird nur ein kleines schwelendes Feuer benutzt.
, nachdem alles betrachtet worden ist,
das Heilen ist eine der am wenigsten Energie-intensiven Bewahrung
Prozesse.
Cost/Economics
Die wirtschaftlichen Vorteile vom Heilen von Gemüsen sind im Grunde das
gleich als jene für andere Bewahrung-Methoden.
However, beim Heilen,
seien Sie vielleicht eine von den besten Methoden, einen vorläufigen Überschuß von zu bewahren
Gemüse einige Monate.
, den Die rohen Materialien, die gebraucht werden, normalerweise sind,
preisgünstig und kann leicht erworben werden, und der Prozeß ist relativ
schnell und leicht zu schaffen.
, Wenn das Objektiv machen sollte,
mehr als heilen Sie Gemüse gerade-- das heißt, wenn Sie setzen wollen, heilte
Gemüse durch den canning verarbeiten im Interesse vom Ausstrecken
ihr Lagerung-Leben-- die Preise werden sich wegen der nahmen erheben
Energie-Verwendung und das Bedürfnis für canning-Ausrüstung und Lagerung
Container.
Vorteile und Nachteile
Die Heilen von Früchten und Gemüse haben vier primäre advantages: , die es ist,
relativ preisgünstig; es ist schnell; es ist leicht zu machen; und es kann
verwandeln Sie mehr ein ansonsten glatt-schmeckendes Produkt in etwas
flavorful. außerdem ist es eine durchführbare Alternative für Leute
wer hat vielleicht das Geld oder die Ausrüstung nicht, um Früchte zu bewahren und
Gemüse irgendein anderer Weg.
Ein bedeutender Nachteil Salz-geheilter Gemüse ist das Bedürfnis zu waschen
das Salz aus ihnen, bevor sie gegessen werden können.
Also zu sehr
salzen Sie in seiner Nahrung, ist nicht gesund, besonders wenn andere Gesundheit
Probleme exist. Es ist vielleicht auch schwierig oder sogar unmöglich für
Leute, die in warmen tropischen Gebieten wohnen, um das Heilen zu behalten, und
das Marinieren von irdenen Töpfe in einer relativ kühlen Stelle.
Aufrechterhaltung-Anforderungen
Weil das Heilen eine relativ einfache Bewahrung-Methode dort ist,
ist sehr kleine Aufrechterhaltung, die ander erfordert wird, als Routine,
von allem equipment. Für Salz und Salzwasser Heilen gibt es das Bedürfnis zu
entfernen Sie den Schaum periodisch von der Oberfläche der heilenden irdenen Töpfe,
und der Ersatz des Belag-Stoffes, jedesmal wenn es wird,
soiled. Wenn das geheilte Produkt als notwendig Dosen ist, erschüttern Sie Deckel
werden Sie benötigen, als notwendig ersetzt zu werden, und die Gläser selbst
inspizierte für irgendwelche Chips oder Risse.
Alternativen, das Heilen zu Heimat-schuppen
Wenn Früchte und Gemüse geraucht werden werden, könnte es weniger sein
teuer und zweckmäßiger für eine Gruppe von Leuten zu bauen ein
Rauch-Kiste, die jeder benutzen könnte, lieber als für jede Familie zu
bauen Sie seinen own. Additionally, etwas Geld wird vielleicht gespart wenn Leute
gekaufte Vorräte und Materialien in großen Quantitäten als eine Gruppe
statt des Kaufen von kleineren Quantitäten als Individuen.
IV. CHOOSING DAS BEWAHRUNG-METHODE-RECHT FÜR SIE
Wegen der gewaltigen Vielfalt von Früchten und Gemüsen, die in keinen angebaut wird,
eine Gegend, es ist unwahrscheinlich, daß nur eine der vier Bewahrung
Techniken-- canning, das Frieren, beim Trocknen, oder das Heilen-- wäre
der einzige geeignete method. Therefore, ein Essen-Vorbereitung-System,
sollte entwickelt werden, das paßt Ihren besonderen situation. Such zusammen
ein System sollte aus einer Kombination von Methoden, die sind, bestehen
eignen Sie für die anderen Arten von Früchten und Gemüsen zu an
seien Sie preserved. , Es sollte auch die verfügbaren Ressourcen treffen und das
bestimmte Bedürfnisse der Individuen betrafen.
Die zwei dominierendsten Zwange, die die Art von Bewahrung beeinflussen,
System, das benutzt werden kann, ist die Erhältlichkeit von Kapital
und der Preis und die Erhältlichkeit von einer dauernden Versorgung von Werbespot
energy. , den Diese Zwange die vier im Grunde ander gruppieren,
Bewahrung-Methoden in drei primäre Systeme:
1. , Wo kommerzielle Energie und Geld bereitwillig verfügbar sind,
, den System eine, das alle vier Methoden umfaßt, benutzt werden kann.
2. Wo genügende Energie, aber nur eine mäßige Versorgung von
Geld ist verfügbar, System zwei, beim Umfassen von canning,
Trocknen, und das Heilen, kann benutzt werden.
3. , Wo Energie fehlt, oder sehr teuer, und
Geld ist in Kurzschluß-Versorgung, System drei, beim Umfassen vom Trocknen,
und das Heilen, kann benutzt werden.
Sekundäre Zwange sind auch für das Bestimmen welchen wichtig
Bewahrung-Methode oder Methoden können benutzt werden.
zum Beispiel, das
folgende Fragen sollten im Entscheiden welchen von adressiert werden das
vier Methoden oder Systeme zu benutzen.
Das kurze Diskussion Folgen
jede Frage weist auf viele Faktoren hin, die betrachtet werden müssen,
bevor eine Entscheidung erreicht werden kann.
o , Wie lang wird das Essen benötigen, bewahrt zu werden?
Wenn relativ
kurzfristige Bewahrung wird gewünscht (sechs Monate zu einem Jahr),
und leichte Vorbereitung ist eine wichtige Sorge dann
Frieren ist vielleicht die beste Auswahl.
o wieviel Essen-Bedürfnisse, die bewahrt werden sollten?
Wenn nur ein relativ
kleine Menge von Essen-Bedürfnissen, die bewahrt werden sollten, beim Frieren dann,
ist vielleicht andererseits die besten choice. , wenn Quantitäten
, die bewahrt werden sollten, sind in größer als der Raum verfügbar das
Gefriermaschine, canning, beim Trocknen, oder das Heilen sind vielleicht bessere Auswahlen.
o Are die richtigen Gläser für canning verfügbar zusammen mit ander
notwendige Ausrüstung?
Wenn damit, und große Quantitäten von Essen
müssen bewahrt werden, dann sind canning vielleicht die beste Auswahl.
o , den Welche Früchte und Gemüse bewahrt werden müssen?
Einige
Früchte und Gemüse antworten besser zu bestimmter Bewahrung
Methoden.
, den Einige vielleicht zu Brei drehen, wenn gefroren; canning dürfen
haben die gleiche Wirkung auf others. , um welche Methode zu entscheiden oder
Methoden wären für ein bestimmtes Gemüse höchst geeignet,
es ist am besten, eines der Bücher zu konsultieren, das in aufgezählt wird, das
Bibliographie, oder sucht Hilfe von der Regierung landwirtschaftlich
Büro, ein Gymnasium, oder eine Universität.
o Is, den ein besonderes oder einmaliges Geschmack-Vergnügen wünschte?
Wenn damit, dann
entweder canning oder das Marinieren ist vielleicht die beste Auswahl, seit
, den beide benutzt werden, um Spezialität-Essen zu machen.
o wieviel vorausgehende Erfahrung mit Essen-Bewahrung macht Sie
Haben ? Wenn die Antwort klein ist, oder keine vorausgehende Erfahrung,
dann vielleicht sollte die am wenigsten komplizierte Methode versucht werden
zuerst.
, den Es eine gute Idee ist, um diese Methode vorher zu meistern,
, der zu mehr komplizierten und schwierigen Verfahren fortschreitet.
o das, was ist das Wetter, mag während Höhepunkt-Ernte-Zeit?
Wenn es
ist sonnig, trocknen Sie, und windig, das Bewahren dann mit ein solar
Trockner ist vielleicht eine gute Auswahl, vorausgesetzt es auch alle trifft,
andere Bewahrung-Anforderungen.
o wie vielen Leute sind verfügbar, mit zu helfen ein groß
Quantität von Früchten und Gemüsen?
Wenn einziges oder zwei
, den familiäre Mitglieder in Essen-Bewahrung, es, verwickelt werden werden,
könnte am besten sein, eine Methode auszuwählen, wie das Frieren oder das Heilen,
, mit dem in der kürzesten Menge von Zeit gemacht werden kann, das
wenigste Anzahl von Leuten.
o Der Bewahrung-Methode mögen Sie am besten?
Das Ausprobieren
andere Methoden auf einer Vielfalt von Früchten und Gemüsen
wird Ihnen ermöglichen, Ihren eigenen preferences. Dabei zu entwickeln
zeigen, es ist wichtig zu bemerken, daß es eine Bewahrung bestimmt,
Methode erfordert vorsichtige Überlegung vieler Variablen
, der einen situation. In den meisten Fällen bildet, aber
es gibt eine bedeutungsvolle Menge von Spielraum, öffnen Sie zum Individuum
im Auswählen der geeigneten Bewahrung-Methode.
V. BIBLIOGRAPHY
Anderson, Jean. Der Grüne Daumen, der Guide. New York bewahrt,:
William Marrow & Gesellschaft, AG, 1976.
Barbour, Beverly. Das Vollständige Essen-Bewahrung-Buch.
New York:
David McKay Company, AG, 1978.
Burch, Joan, und Burch, Monte.
Home Canning und das Bewahren.
Reston, Virginia: Reston Verlagswesen Gesellschaft, AG, 1977.
Zentrales Essen Technologisches Forschung-Institut.
" Home-Scale
Processing und Bewahrung von Früchten und Gemüsen ".
Mysore, Indien,:
Die Wesley Presse, 1981.
Hertzberg, Ruth; Vaughan, Beatrice; und Greene, Janet.
Putting
Essen Durch.
Brattleboro, Vermont: Die Stephen Greene Press.
Kluger, Marilyn. Preserving die Freigebigkeit von Sommer.
Neuer York: M. Evans
und Gesellschaft, AG, 1978.
Levinson, Leonard Louis. Das Vollständige Buch von Essiggurken und
Relishes. Neuer York: Hagedorn bestellt, AG, 1965.
Schuler, Stanley, und Schuler, Elizabeth Meriwether.
Preserving
die Früchte der Erde.
Neuer York: Die Wählscheibe-Presse, 1973.
Stoner, Lied Hupping, Redakteur.
Stocking Up: , Wie zu bewahren ist, das
Essen, die Sie anbauen, Natürlich.
Emmaus, Pennsylvania: Rodale,
Press, 1977.
Groppe, Christine C., und York, George K. " Essiggurken, Würzen, und
Chutneys:
Quick, Leichte, und Sichere Rezepte ".
Prospekt Nr. 2275.
Berkeley, California: Universität von Kalifornien, Teilung von
Landwirtschaftliche Wissenschaften, 1975.
Etchells, John L., und Jones, Ivan D. " Bewahrung von Gemüsen
durch das Salzen oder Brining. das Bulletin Nr. 1932 von " Bauern.
Washington, GLEICHSTROM,:
AMERIKANISCHE Abteilung von Landwirtschaft, 1944.
Worgan, J.T. " Canning und das Abfüllen als Methoden von Essen-Bewahrung
in Entwicklungsländern. " Appropriate Technology.
4
(November 1977): 15-16.
Islam, Meherunnesa. Essen Bewahrung in Bangladesch.
Dacca,
Bangladesch:
Das Entwicklung-Programm von Frauen, UNICEF/DACCA, 1977.
Stiebeling, Jazel K. " Solare Essen-Bewahrung. " Chicago,
Illinois:
Illinois Institut von Technologie, 1981.
AMERIKANISCHE Abteilung von Landwirtschaft.
Menschliche Ernährung-Forschung
Division.
" Home Canning von Früchten und Gemüsen ".
Washington, GLEICHSTROM : AMERIKANISCHE Abteilung von Landwirtschaft, 1965.
VI. LIEFERANTEN UND HERSTELLER
Dixie Eindoser Ausrüstung-Gesellschaft
786 Ost Breite Straße
P.O. Schließen Sie 1348 ein
Athen, Georgia 30601 USA
(Machen Sie Sealers ein)
Essen-Bewahrung-Systeme
P. O. Box 188
Neuer Windsor, Maryland 21776 USA
(Canning Equipment)
Nationale trocknende Maschinerie-HG
2705 N. Hancock Straße
Philadelphia, Pennsylvania 19133 USA
(Essen-Trockner)
Proctor & Schwartz, AG,
251 Gilbralter Straße
Horshan, Pennsylvania 19044 USA
(Essen-Trockner)
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==