5.12. Perspectives de sechage des fruits et legumes en Haute-Volta
- Michel Balma
MILIEU NATUREL
LE CLIMAT
La Haute-Volta est comprise entre le 9�30 et le 15 de latitude nord. On peut distinguer les zones climatiques suivantes:
- Sud soudanienne entre le 9�30 et le 11�30
- Nord soudanienne entre le 11�30 et le 14�
- Sahelienne au nord du 14� parall�le.
Il y a une saison s�che et une saison pluvieuse. La longueur des saisons, l'abondance des pluies diminuent au fur et � mesure qu'on remonte vers le nord.
LA PLUVIOSITE
La saison pluvieuse conditionne la p�riode de v�g�tation par sa dur�e et la quantit� d'eau qui tombe. La moyenne des pluies varie donc sur l'ensemble du territoire de 1 � 2,8 selon la latitude.
PLUVIOMETRIE
La pluviom�tric annuelle varie de 1400 mm vers la fronti�re de la C�te-d'Ivoire � 500 mm � Markoye vers la fronti�re du Niger. Il y a do fortos variations inter-annuelles, les variations mensuelles sont encore plus irr�guli�res d'une ann�e a une autre.
DUREE DE LA SAISON DES PLUIES
Il s'agit l� de la r�partition des pluie. dans le temps qui r�gle la vocation culturels d'une r�gion, sa dur�e est d'autant plus courte qu'on monte vers le nord. A Dori la dur�e v�g�tative n'est que do 3/5 de ce qu'elle cet � Gaoua.
LA TEMPERATURE
Temp�ratures maximales moyennes mensuelles dans tout ce les zones, le maximum se situe en saison s�che.
Temp�rature minimales moyennes mensuelles. Elles se situent on Janvier au moment de l'harmattan.
Temp�ratures moyennes mensuelles. Les plus fortes temp�ratures se situant au mois de Mai.
HUMIDITE ATMOSPHERIQUE
Les variations d'humidit� diminuent du sud au nord, de m�me quo la ros�e. A Dori on n'observe la ros�e matinale que dans les bas-fonds de Juin � fin Septembre.
EVAPORATION EVAPOTRANSPIRATION
L'�vaporation augmente du sud vers le nord o� elle est aggrav�e par l'humidit� relative tr�s faible, des temp�ratures �lev�es et l'action des vents dess�chants.
BILANS HYDRIQUES
Dans l'ensemble, la Haute-Volta est un paye sec.
INSOLATION
Elle est tr�s bonne en Haute-Volta compar�e aux pays c�tiers.
LES VENTS
Le seul vent qui souffle ici est l'harmattan.
SAISON DES PLUIES
| STATIONS | D�but | Fin | Dur�e ( jours ) |
| GAOUA | 1/6 | 1/10 | 150 |
| LEO | 10/5 | 25/9 | 135 |
| BOROMO | 25/5 | 22/9 | 117 |
| OUAGA | 1/6 | 18/9 | 107 |
| DORI | 10/6 | 10/6 | 90 |
TEMPERATURES MAXIMALES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI)
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DON | 33,6 | 36,5 | 39,3 | 41,2 | 40,8 | 37,9 | 31,9 | 33,9 | 38,1 | 37,7 | 38,1 | 33,7 |
| OUAHICOUYA | 33,5 | 35,2 | 38,7 | 40,2 | 39,5 | 36,3 | 32,9 | 31,0 | 32,5 | 36,1 | 36,6 | 33,5 |
| OUAGA | 34,6 | 36,6 | 38,7 | 39,0 | 37,0 | 33,8 | 31,6 | 30,3 | 31,7 | 35,7 | 36,6 | 34,1 |
| FADA | 34,7 | 37,0 | 39,0 | 37,0 | 34,0 | 31,3 | 39,9 | 31,0 | 34,9 | 36,5 | 36,5 | 34,4 |
| BOROMO | 35,2 | 37,4 | 39,0 | 38,8 | 36,5 | 33,6 | 31,4 | 30,4 | 31,4 | 35,1 | 36,4 | 34,6 |
| BOBO | 33,4 | 35,6 | 36,8 | 36,3 | 34,5 | 32,0 | 30,1 | 29,0 | 32,8 | 32,8 | 34,1 | 33,1 |
| GOUA | 85,0 | 36,8 | 37,3 | 34,1 | 31,7 | 31,7 | 29,5 | 29,5 | 30,5 | 33,6 | 35,3 | 34,4 |
| NYANGOLOKO | 34,8 | 36,2 | 36,6 | 35,7, | 34,1 | 31,9 | 30,3 | 39,6 | 30,5 | 32,9 | 34,3 | 34,1 |
| BANANKALE-DACA | 34,4 | 76,7 | 38,0 | 31,5 | 35,6 | 32,9 | 30,9 | 29,7 | 30,9 | 33,5 | 34,9 | 34,0 |
NOMBRE DE JOURS DE PLUIE MOYEN PAR MOIS
| STATION | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | Total Annuel |
| GAOUA | 0,3 | 1,0 | 3,3 | 5,9 | 9,2 | 10,5 | 11,6 | 15,3 | 16,9 | 8,2 | 2,7 | 0,5 | 85,4 |
| BOBO | 0,2 | 0,5 | 1,7 | 4,4 | 8,3 | 11,3 | 13,6 | 19,2 | 16,2 | 8,3 | 2,1 | 0,3 | 86,7 |
| LEO | 0,0 | 0,4 | 1,8 | 3,8 | 6,5 | 8,5 | 9,8 | 14,0 | 13,0 | 4,9 | 1,1 | 0,1 | 64,1 |
| BOROMO | 0,0 | 0,3 | 1,2 | 4,0 | 7,7 | 9,9 | 14,0 | 17,7 | 14,5 | 5,1 | 1,0 | 0,1 | 75,5 |
| OUAGA | 0,1 | 0,3 | 0,8 | 2,8 | 7,6 | 10,0 | 13,4 | 17,6 | 13,3 | 4,5 | 0,4 | 0,0 | 70,8 |
| FADA | 0,1 | 0,2 | 1,0 | 2,8 | 7,2 | 10,1 | 12,6 | 17,6 | 14,2 | 3,6 | 0,5 | 0,1 | 70,0 |
| DORI | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,7 | 3,0 | 11,1 | 14,4 | 8,3 | 2,4 | 2,4 | 0,0 | 0,0 | 47,4 |
TEMPERATURES MINIMALES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI )
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DORI | 19,8 | 15,9 | 19,9 | 23,9 | 36,3 | 24,9 | 23,2 | 22,6 | 22,0 | 22,0 | 17,9 | 14,4 |
| OUAHIGOUYA | 15,8 | 18,1 | 21,5 | 24,8 | 26,1 | 24,1 | 22,9 | 22,2 | 22,1 | 22,3 | 19,2 | 16,2 |
| OUAGA | 16,6 | 19,1 | 22,9 | 25,7 | 25,1 | 23,1 | 22,1 | 21,5 | 21,6 | 21,3 | 20,3 | 17,3 |
| BOROMO | 16,4 | 18,9 | 22,6 | 24,3 | 22,6 | 21,7 | 21,5 | 21,2 | 21,3 | 18,9 | 18,9 | 16,6 |
| FADA | 16,3 | 18,4 | 22,6 | 25,2 | 24,9 | 23,2 | 22,1 | 21,6 | 21,6 | 21,3 | 18,2 | 16,2 |
| BOBO | 17,0 | 19,4 | 22,3 | 23,8 | 22,8 | 21,5 | 20,8 | 20,7 | 20,5 | 21,9 | 19,7 | 17,1 |
| GAOUA | 19 | 21,3 | 23,7 | 24,1 | 23,1 | 21,8 | 21,4 | 21,2 | 21,2 | 21,5 | 20,7 | 18,8 |
| NYANGOLOKO | 18 | 19,8 | 21,7 | 22,5 | 21,9 | 20,8 | 20,4 | 20,4 | 20,4 | 20,7 | 19,8 | 17,8 |
| BANANKALEDAGA | 12,5 | 15,6 | 19,6 | 23,2 | 23,4 | 20,0 | 21,3 | 20,9 | 20,2 | 20,9 | 20,7 | 19,5 |
TEMPERATURES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI )
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DORI | 23,7 | 26,2 | 29,6 | 32,6 | 33,6 | 31,3 | 28,6 | 27,1 | 28,3 | 30,1 | 27,8 | 27,82 |
| OUAHIGOUYA | 24,7 | 26,2 | 29 6 | 32,6 | 33,6 | 31,3 | 28,6 | 27,9 | 26,6 | 27,2 | 29,9 | 27,92 |
| OUAGA | 25,6 | 27,2 | 30,8 | 32,0 | 31,1 | 28,6 | 26,6 | 25,6 | 26,2 | 28,1 | 27,6 | 25,6 |
| FADA | 25 | 28,2 | 30,8 | 31,8 | 30,4 | 28,1 | 26,6 | 26,0 | 26,3 | 28,2 | 27,6 | 25,6 |
| BOROMO | 25,8 | 28,2 | 30,8 | 30,1 | 28,7 | 26,7 | 25,5 | 24,9 | 25,3 | 26,9 | 26,6 | 25,6 |
| BOBO | 25,2 | 27,7 | 29,6 | 31,8 | 30,4 | 28,1 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 28,5 | 26,6 |
| GAOUA | 27,0 | 29,1 | 09,1 | 30,2 | 26,2 | 26,8 | 26,8 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 28,0 |
| NIANGOLEKO | 26,4 | 28,0 | 29,2 | 30,.: | 26,8 | 26,8 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 27,1 | 26,0 |
| BANAKALEDA | 23,5 | 28,8 | 39,4 | 29, > | 27,5 | 26 " | 25,4 | 25,0 | 25,5 | 26,8 | 27,1 | 26,0 |
TENSION DE VAPEUR F. MOYENNES MENSUELLES F = ef/100 en mm
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| GAOUA | 7,2 | 6,9 | 7,2 | 8,3 | 11,6 | 13,9 | 17,5 | 18,8 | 18,0 | 14,8 | 10,1 | 8,0 |
| BOBO | 6,0 | 7,1 | 10,2 | 15,5 | 18,5 | 18,9 | 19,0 | 19,2 | 19,2 | 18,2 | 13,7 | 7,9 |
| BORO BORMO | 6,2 | 6,5 | 9,2 | 15,1 | 19,9 | 19,9 | 20,5 | 20,6 | 19,3 | 19,2 | 13,2 | 8,2 |
| FADA | 6,8 | 7,2 | 9,6 | 15,1 | 19,4 | 19,8 | 20,0 | 20,3 | 20,7 | 19,5 | 13,0 | 8,2 |
| OUACA | 24,4 | 27,9 | 33,0 | 36,2 | 3316 | 28,9 | 26,5 | 24,8 | 26,0 | 29,8 | 28,9 | 24,6 |
| DORI | 21,8 | 25,3 | 30,8 | 36,6 | 38,7 | 34,0 | 29,1 | 26,7 | 28,6 | 31,7 | 27,8 | 22,3 |
TENSION MAXIMALE DE: VAPEUR D'EAU F- MOYENNES MENSUELLES
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| CAOUA | 26,5 | 30,0 | 32,7 | 31,9 | 29,1 | 26,2 | 24,6 | 24,1 | 24,7 | 27,4 | 28,1 | 25,9 |
| BOBO | 23,8 | 27,3 | 30,8 | 31,7 | 29,3 | 26,2 | 24,3 | 23,4 | 24,0 | 26,4 | 26,4 | 23,7 |
| BOROMO | 24,7 | 28,4 | 33,0 | 35,0 | 32,3 | 28,3 | 25,9 | 25,0 | 25,4 | 28,4 | 27,5 | 24,4 |
| FADA | 24,3 | 27,6 | 33,0 | 36,0 | 33,4 | 29,1 | 26,0 | 24,4 | 25'3 | 26,3 | 27,1 | 24,1 |
| OUACA | 24,4 | 27,9 | 33,0 | 36,2 | 33,6 | 28,9 | 26,5 | 24,8 | 26,0 | 29,8 | 28,9 | 24,6 |
| DORI | 21,8 | 25,3 | 30,8 | 36,6 | 38,7 | 34,0 | 29,1 | 26,7 | 28,6 | 31,7 | 27,8 | 22,3 |
PRODUCTION DES FRUITS ET LEGUMES POSSIBILITE DE PRODUCTION DES FRUITS ET LEGUMES
| Esp�ces | R�gions | Potentialit� |
| Oignon | Ensemble du Pays | 20 � 30.000 t |
| Hibiscus | Autour des maisons | ——— |
| Ni�b� | Ensemble du Pays | ——— |
| Haricot Vert | P�rim�tre irrigu� | 4.000 t |
| Choux | Jardinage | 25 � 30.000 t |
| Piment | Ensemble du Pays | 15.000 t |
| Gombo | Ensemble du Pays | 50.000 t |
| Aubergine | Jardinage | 2.000 t |
| Oseille | Ensemble | 800 t |
| Patates | Centre, Ouest, Centre-Est | 70.000 t |
| Gingembre | Ouest | 800 t |
| Igname | Sud, Ouest | 100.000 t |
| Pomme de terre | Jardinage | 10.000 t |
| Fabirama | Centre | 20.000 t |
| Mangues | Ensemble du Pays | 200.000 t |
| Ananas | Ensemble du Pays | 5.000 t |
| Goyaves | Centre-Est' Ouest | 7.000 t |
| Tamarin | Ensemble du Pays | 5.000 t |
| Detaruim | Sud | ——— |
| Liane | Centre, Ouest, Sud | ——— |
| Prunes sauvages | Ensemble du Pays | ——— |
| Karit� | Ensemble du Pays | 120.000 t |
| Pain de singe | Ensemble du Pays | 8.000 t |
| Anacardes | Ouest | ——— |
| Ner� | Ensemble du Pays | 12.000 t |
| Grenadille | ——— | ——— |
| Past�ques | Ouest | 30.000 t |
| Melon | Ouest | ——— |
| Tarot | Ouest | ——— |
| Manioc | Centre-Est, Ouest | 50.000 t |
PRODUITS SECHES TRES UTILISES
| Esp�ces | Parties s�ch�es | Utilisation |
| Oignons | Feuille, bulbe | Condiment |
| Haricot | Feuille | " |
| Tomate | Fruit | " |
| Piment | Fruit | " |
| Gombo | Fruit | " |
| Oseille | Feuille | " |
| Manioc | Feuille | " |
| Datarium | Fruit | Consommation |
| N�r� | Pulpe | " |
| Tamarin | Fruit | Boisson |
LE SECHAGE EN HAUTE-VOLTA
La Haute-Volta �tant un Pays Sah�lien a une saison de pluie et a une saison s�che; la saison s�che est marqu�e par l'absence de la production v�g�tale en dehors dos p�rim�tres irrigues. Cela oblige les paysans � s�cher une partie des fruits et l�gumes. Le s�chage se fait soit a l'ombre, soit directement au soleil sur des surfaces propres et ciment�es, sur de la t�le en aluminium ou sur une b�che.
L'inconv�nient de ce proc�d� est que les rayons UV d�truisent une partie des substances nutritives ou organoleptiques des produite et provoquent en outre la d�coloration. Il faut aussi 6 � 7 jours pour s�cher de petites quantit�s � usage familial. Le s�chage traditionnel se traduit par une perte de qualit� et de temps.
Les produits s�ch�s sont connus et appr�ci�s en HauteVolta' pour r�soudre le probl�me de s�chage l'Institut Volta�que do l'Energie (I.V.E.) tente de mettre au point des s�choirs avec du mat�riel que l'on peut trouver localement: bois, plastique r�cup�r�. Plusieurs mod�l�s sont an essais: mod�le familial pour des petites quantit�s et un grand mod�le pour les coop�ratives et les groupements villageois.
Le Minist�re du D�veloppement Rural par l'interm�diaire do. O.R.D. (Organisme R�gional de D�veloppement) BO chargera de la vulgarisation.
LE SECHAGE DES OIGNONS
Beaucoup de r�gions produisent de gros tonnages d'oignons dont la conservation sans ventilation ou r�frig�ration est difficile et se traduit par beaucoup de pertes de l'ordre de 90% de pourriture ou de germination, les r�gions de Garango, de Koudougou, de Koup�la, de Bogand�, de Kongoussi sont grosses productrices d'oignons. L'oignon cet compl�tement utilis�, la bulbe et la feuille peuvent faire l'objet d'un s�chage.
La production d'oignons d�passe 30.000 t par an, les pris sont faibles pondant la p�riode de r�colte (30 � 40 F CFA le kg), alors qu'ils sont �lev�s en Juillet - Ao�t (400 � 500 F CFA le kg). La d�shydratation � usage familial est encore peu r�pandue. En effet, la p�riode de sur-production se situe en Janvier F�vrier.
SECHAGE DU GOMBO
Le Gombo est cultiv� an saison des pluies et en saison s�che dans les jardins; son usage cet tr�s r�pandu dans le paya � l'�tat frais ou sec. La surproduction se situe au mois de Septembre; il est utilis� l'ensemble du paya et par toutes les couches de la population.
SECHAGE DES TOMATES ET DU PIMENT
L'utilisation des tomates et du piment est tr�s r�pandue et la surproduction se situe aux environs des mois de Septembre, Octobre et Novembre.
COMMERCIALISATION
A l'int�rieur du pays
Pris de venta � la consommation (Ouaga)
| Denr�e | Frais Tas de 300g (Septembre 1982) |
Sec Tas de 200g (Mars 1983) |
| Gombo | 10 F CFA | 75 F CFA |
| Oseille | 7 F CFA | 60 F CFA |
| Tomate | 12 F CFA | 150 F CFA |
| Piment | 15 F CFA | 130 F CFA |
Go To Next Page