4.9 Qualit� des produits alimentaires
Table des mati�res
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Outre des signes ext�rieurs de qualit� tels que poids et taille (d�termin�s en fonction des strat�gies de vente), les crit�res g�n�raux pour la qualit� des produits alimentaires sont des caract�ristiques internes telles que l'absence de substances polluantes, la valeur nutritionnelle et le go�t. Dans le contexte des normes antipollution, les substances contenues dans les produits alimentaires peuvent jouer un r�le d�terminant pour l'�valuation toxicologique ou la d�finition du seuil de tol�rabilit� de substances polluantes ou de substances utiles et auxiliaires dans l'environnement. Cependant, leur rapport avec l'impact sur l'environnement de certains projets est seulement de nature indirecte. Dans le cadre d'�tudes concr�tes d'impact sur l'environnement, elles peuvent tout au plus �tre prises en compte en tant que crit�re qualitatif. Les valeurs limites existant � l'heure actuelle sont en partie indiqu�es dans les fiches d'information jointes au fichier des substances. Pour toute information compl�mentaire concernant la qualit� des produits alimentaires ou le probl�me des r�sidus, il est conseill� en particulier de consulter les textes r�glementaires concernant les concentrations maximum admissibles pour pesticides et aflatoxines, la nomenclature des produits phytosanitaires (1990) de la "Biologische Bundesanstalt f�r Land- und Forstwirtschaft" et les "Food Additives Series" de l'OMS (diff. ann�es). Les principaux facteurs qui influent sur la teneur de substances polluantes dans les produits alimentaires sont les suivants :
- teneur de substances polluantes (naturelle ou anthropog�ne) dans le sol et l'eau d'irrigation,
- absorption de substances polluantes contenues dans l'atmosph�re,
- utilisation de produits phytosanitaires et d'engrais,
- utilisation de produits pharmaceutiques dans la production animale,
- produits de transformation biog�nes.
Les substances polluantes contenues dans le sol ou les plantes peuvent agir indirectement sur l'homme au travers de la cha�ne alimentaire. En raison d'�ventuels processus d'accumulation dans la cha�ne alimentaire et des effets sp�cifiques des substances sur le r�cepteur, un produit alimentaire peut contenir des concentrations extr�mement nocives de substances polluantes sans que les plantes soient elles-m�mes g�n�es dans leur croissance sous quelque forme que ce soit.
Le cas �ch�ant, les plantes peuvent cependant subir des pr�judices au niveau de leur capacit� de reproduction ou de d�fense face aux parasites.
La question de savoir dans quelle mesure une contamination de compartiments de l'environnement influe sur la teneur des aliments en substances polluantes d�pend du taux d'absorption sp�cifique des diff�rentes cultures face � ces substances ("facteurs de transfert"). Les valeurs limites pour les compartiments de l'environnement ne tiennent g�n�ralement pas compte des processus d'accumulation ni de ph�nom�nes synerg�tiques ou sp�cifiques aux r�cepteurs.