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1 - INGREDIENTS
· Soja
· Huile de palme ou toute autre
huile
· Condiments: piment, oignon, sel, crevette
(facultative)
· Viande ou petits poissons frits ou fumés.
2 - MATERIELS
· Sauteuse en terre cuite ou en métal
· Casserole
ou marmite en terre cuite
· Grande cuillère en métal ou en
bois
· Cuvette ou calebasse moyenne
· Plateau ou
van
· Mortier et pilon
· Bol à couvercle.
3 - MODE OPERATOIRE
· Torréfaction des graines de soja
· Concassage des
grains torréfiés
· Vannage des grains concassés, apprêt des condiments
moulus par délayage dans un peu d'eau
· Chauffage léger et à feu doux
de l'huile
· Mélange, sous agitation, de la farine à l'huile suivi
de l'addition des condiments apprêtés
· Arrêt de la cuisson dès la
non-adhérence de la friture à la cuillère.
4 - CONDITIONNEMENT
En fin de cuisson, verser dans un récipient à couvercle
5 - CONSERVATION ET STOCKAGE
A la température ambiante ou au réfrigérateur
6 - COUT:
Variable selon le lieu d'achat des matières premières et la période de l'année.
7 - OBSERVATIONS
Le "Youè-Youè" cuit à point peut être gardé pendant 3 à 4 jours à la température ambiante. Un chauffage tous les 3 ou 4 jours fait durer sa conservation. Ce chauffage s'effectue en ajoutant un peu d'eau à la friture; cette eau doit être évaporée au cours du chauffage. Le "Youè-Youè" se consomme avec des tubercules cuits, riz, akassa, etc...
1 - INGREDIENTS
· 2/3 de niébé pour 1/3 de soja en volume
· Huile
(palme ou toute autre huile au choix)
· Condiments: piment, oignon,
sel.
2 - MATERIEL
· Sauteuse, friteuse ou casserole
·
Ecumoire
· Passoire ou panier
· Plateau ou cage à
grille
· Mortier et pilon
· Meule de pierre
·
Cuvette
· Grand bol creux ou marmite moyenne
· Toile
transparente.
3 - MODE OPERATOIRE
· Trempage à eau froide ou chaude du soja pendant 12 à 16 h
· Trempage du niébé pendant 4 à 6 h
· Enlèvement de la pellicule du niébé et du soja (pouvant être concassés avant trempage)
· Mouture
· Chauffage de l'huile à feu doux, battage de la pâte de niébé et de soja en présence d'un peu d'eau
· Assaisonnement à volonté avec du piment et oignon moulus et du sel.
· Dépôt en petites boules de la pâte légère obtenue dans l'huile chaude.
· Retournement des boules dès qu'elles sont dorées sur la face en friture.
· Egouttage des boules appelées "Ata" dès qu'elles sont bien cuites et dorées sur toutes les faces.
4 - CONDITIONNEMENT
Non nécessaire
5 - CONSERVATION ET STOCKAGE
Dans tout récipient à dispositif d'aération ou dans des cages à grille
6 - COUT
Variable avec le prix des matières premières
7 - OBSERVATIONS
Le "Ata" ne peut être conservé au delà de 24 h à la température ambiante. Il peut être consommé seul, associé à des tubercules et racines cuits ou frits, akassa, etc. ou malaxé dans du gari.
1 - INGREDIENTS
· 2/3 de niébé pour 1/3 de soja en volume
· Huile
(palme ou toute autre huile au choix) ou extrait de noix de palme
cuite
· Farine de maïs au 1/5 du volume total de niébé et soja
utilisés
· Potasse ou bicarbonate
· Condiments: piment,
oignon, sel, crevette (facultative).
2 - MATERIELS
· Grande marmite à couvercle étanche
·
Cuvette
· Palette en bois
· Louche
· Mortier et
pilon
· Feuilles de bananier ou de petits bols en aluminium ou faïence.
3 - MODE OPERATOIRE
· Trempage, dépelliculage des graines de soja et de niébé
· Mouture
· Cuisson des noix de palme
· Extraction du jus
· Chauffage d'eau
· Addition à la pâte du mélange soja - niébé moulu de l'extrait de noix de palme ou de l'eau chaude et de l'huile, du bicarbonate ou potasse, des condiments et du sel
· Confection dans des feuilles ou bols du mélange ainsi réalisé.
· Cuisson à la vapeur pendant 3/4 h à 1 h.
4 - CONDITIONNEMENT
Dans des bols ou feuilles de bananier
5 - CONSERVATION ET STOCKAGE
A température ambiante (pendant 24 h au plus) ou au frais pendant 2 ou 3 jours
6 - COUT
Variable selon le prix des matières premières, les endroits et la période de l'année
7 - OBSERVATIONS
La durée de conservation étant très réduite, l'étuvage répété du produit est nécessaire pour une conservation au delà de 24 h. "Abla" se consomme seul ou avec de l'akassa.
1 - INGREDIENTS
· Soja
· Sel
2 - MATERIELS
· Feuille de bananier ou toute autre feuille non toxique ou
de la toile cirée
· Cuvette ou panier
· Mortier et pilon
3 - MODE OPERATOIRE
· Première cuisson du soja pendant 20 mn à ciel ouvert
· Egouttage du soja précuit
· Mouture
· Pilonnage pour dépelliculage et lavage
· Deuxième cuisson des cotylédons recueillis pendant 2 à 3 h
· Mise en fermentation dans un panier ou cuvette tapissé de feuilles ou de toile cirée, pendant 3 à 4 jours
· Ajouter sel puis séchage ou étuvage du produit de fermentation.
4 - CONDITIONNEMENT
Pots ou bols
5 - CONSERVATION ET STOCKAGE
Se conserve mieux si frit dans l'huile avec réchauffage tous les 4 ou 5 jours.
6 - COUT:
A déterminer selon les lieux
7 - OBSERVATIONS
De teneur en protéine plus élevée que le néré, son odeur est plus forte que celle de afitin de néré. Se consomme comme condiment dans de nombreux mets sous forme écrasée ou non.
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