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1 - MATIERE PREMIERE
Lait en poudre ou liquide
2 - MATERIEL
· Bassine haute en aluminium (non obligatoire) pour
pasteurisation
· Agitateur ou fouet
· Casserole haute (12
litres)
· Louche
· Toile pour filtration
·
Réchaud
· Pots en plastique avec couvercle
3 - INGREDIENTS
· Sucre (non obligatoire)
· Arôme (non obligatoire)
4 - MODE OPERATOIRE
4.1 Reconstitution du lait en poudre
· Prendre un volume de lait et diluer dans 3 volumes
d'eau tiède
· Agiter pour réaliser un mélange homogène
·
Filtrer pour éliminer les grumeaux qui peuvent se former
4.2 Fabrication du yaourt
· Mettre le lait liquide dans une casserole que l'on plonge dans une bassine contenant de l'eau que l'on chauffe
· Suivre la température du lait jusqu'à 80-85°C
· Laisser à cette température pendant 30 mn
· En absence de thermomètre, porter le lait liquide vers l'ébullition et arrêter le chauffage
· Laisser refroidir jusqu'à 50°C ou jusqu'à ce que le lait ne brûle pas le doigt que l'on met là dedans
· Ajouter du yaourt ancien (1 pot de yaourt bien frais pour 5 l de lait)
· Bien mélanger avec le lait pasteurisé.
5 - CONDITIONNEMENT
· Remplir les pots préalablement lavés
· Fermer les pots
· Les mettre en incubation à 42°C
· Sans incubateur, couvrir les pots avec des couvertures épaisses pour maintenir la chaleur des pots
· Observer après 2 h 30 à 3 heures si le lait est pris en masse
6 - CONSERVATION ET STOCKAGE
· Mettre les pots au réfrigérateur à une température de 5°C
7 - DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT
Durée de conservation: 10 à 15 jours
8 - OBSERVATIONS
Lorsque de l'eau apparaît à la surface du yaourt, c'est qu'on l'a
bougé après la prise en masse ou bien les conditions de température d'incubation
n'ont pas été
respectées.
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