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1 - MATIERE PREMIERE
Lait en poudre ou liquide
2 - MATERIEL
· Bassine haute en aluminium (non obligatoire) pour
pasteurisation
· Agitateur ou fouet
· Casserole haute (12
litres)
· Louche
· Toile pour filtration
·
R�chaud
· Pots en plastique avec couvercle
3 - INGREDIENTS
· Sucre (non obligatoire)
· Ar�me (non obligatoire)
4 - MODE OPERATOIRE
4.1 Reconstitution du lait en poudre
· Prendre un volume de lait et diluer dans 3 volumes
d'eau ti�de
· Agiter pour r�aliser un m�lange homog�ne
·
Filtrer pour �liminer les grumeaux qui peuvent se former
4.2 Fabrication du yaourt
· Mettre le lait liquide dans une casserole que l'on plonge dans une bassine contenant de l'eau que l'on chauffe
· Suivre la temp�rature du lait jusqu'� 80-85°C
· Laisser � cette temp�rature pendant 30 mn
· En absence de thermom�tre, porter le lait liquide vers l'�bullition et arr�ter le chauffage
· Laisser refroidir jusqu'� 50°C ou jusqu'� ce que le lait ne br�le pas le doigt que l'on met l� dedans
· Ajouter du yaourt ancien (1 pot de yaourt bien frais pour 5 l de lait)
· Bien m�langer avec le lait pasteuris�.
5 - CONDITIONNEMENT
· Remplir les pots pr�alablement lav�s
· Fermer les pots
· Les mettre en incubation � 42°C
· Sans incubateur, couvrir les pots avec des couvertures �paisses pour maintenir la chaleur des pots
· Observer apr�s 2 h 30 � 3 heures si le lait est pris en masse
6 - CONSERVATION ET STOCKAGE
· Mettre les pots au r�frig�rateur � une temp�rature de 5°C
7 - DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT
Dur�e de conservation: 10 � 15 jours
8 - OBSERVATIONS
Lorsque de l'eau appara�t � la surface du yaourt, c'est qu'on l'a
boug� apr�s la prise en masse ou bien les conditions de temp�rature d'incubation
n'ont pas �t�
respect�es.
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