Le maïs dans la nutrition humaine
Le maïs dans la nutrition humaine
ORGANISATIONS DES NATIONES UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1993
La reproduction totale ou partielle, sur support numérique ou sur papier, de cet ouvrage pour usage personnel ou pédagogique est autorisée par la présente, sans frais ou sans qu'il soit nécessaire d'en faire une demande officielle, à condition que ces reproductions ne soient pas faites ou distribuées pour en tirer un bénéfice ou avantage commercial et que cet avis et la citation complète apparaissent à la première page des dites reproductions. Les droits d'auteur pour les éléments de cet ouvrage qui sont la propriété de personnes physiques ou morales autres que la FAO doivent être respectés. Toute autre forme de reproduction, de republication, d'affichage sur serveurs électroniques et de redistribution à des listes d'abonnés doit faire l'objet d'une permission préalable expresse et/ou du paiement de certains frais.
Adresser les demandes d'autorisation à publier à:
Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail: copyright@fao.org
Types de maïs
Origine du maïs
La plante
Structure du grain de maïs
Production mondiale
Utilisations
Composition chimique et valeur nutritionnelle du maïs
Composition chimique des diverses parties du grain de maïs
Composition chimique approchée
Valeur nutritionnelle du maïs
Technologie après récolte: traitement préalable
Séchage
Stockage
Classification de la qualité des grains
Technologie après récolte: transformation
Formes de consommation du maïs
Transformation du maïs entier: cuisson à la chaux
Ogi et autres produits fermentés à base de maïs
Au repas
Autres préparations a base de maïs
Mouture
Modifications physiques et chimiques subies par le maïs au cours des différents procédés
Maïs traité à la chaux
Ogi et autres produits fermentés à base de maïs
Au repas
Autres produits obtenus par mouture sèche
Comparaison de la valeur nutritive du maïs commun et du maïs à haute qualité protéique
Consommation de maïs
Maïs commun
Maïs à haute qualité protéique
Valeur biologique des protéines du maïs commun et du maïs à haute qualité protéique
Comment améliorer la valeur nutritive du maïs
Méthodes génétiques
Transformation
Fortification
Amélioration des régimes à base de maïs
Consommation de maïs/légumes secs
Facteurs limitants d'un régime maïs/haricots
Amélioration du régime à base de maïs/légumes secs