Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.) Transformation de l'ananas Sirop d'ananas

Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.)

Transformation de l'ananas

Sirop d'ananas

1 - MATIERE PREMIERE:

Ananas mûrs à point et en bon état.

2 - MATERIELS

· Presse ou toile
· Thermomètre
· Réchaud
· Couteaux
· Casserole
· Presse
· Tamis en toile
· Broyeur
· Bouteilles en verre (bouchons à vis) ou plastiques

3 - INGREDIENTS

· Sucre

4 - MODE OPERATOIRE

· Peler les fruits d'ananas

· Hacher en menus morceaux, broyer, les presser pour extraire le jus.

· Ajouter 1 kg de sucre pour 1 litre de jus. Si le sucre est sale, filtrer la dissolution du sucre à l'aide d'une toile.

· Faire bouillir dans une casserole à fond large. Arrêter la cuisson lorsque la matière est arrivée à 69-70% ou lorsque la température est arrivée à 106°C.

· Filtrer.

5 - CONDITIONNEMENT

· Mettre le sirop dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Les bouteilles, capsules, et bouchons sont préalablement ébouillantés.

6 - CONSERVATION ET STOCKAGE

Laisser refroidir et entreposer.

7- DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT

Produit conservable à la température ambiante pendant 6 mois au moins.