Table des mati�res - Pr�c�dente - Suivante

Le degr� Brix est le poids en gramme de mati�res s�ches contenu dans 100 gr. de produit. Sa mesure est effectu�e � l'aide d'un r�fractom�tre dont la m�thodologie d'utilisation est la suivante:

• broyer et diluer le produit dans de l'eau distill�e;

• pr�lever une goutte de produit et d�poser sur le r�fractom�tre;

• lire la valeur sur le r�fractom�tre;

• nettoyer le r�fractom�tre avec de l'eau distill�e apr�s utilisation.

Lecture de-la valeur du Brix: 16,9�Brix

2. Mesure de l'acidit�:

L'acidit� est exprim�e en gr. d'acide citrique par litre de produit.

• peser environ 5 grammes de produit broy�;

• diluer dans de l'eau distill�e;

• ajouter trois gouttes de ph�nolphtaleine;

• doser � l'aide d'une burette gradu�e remplie de soude 0,1 N tout en agitant; on arr�te de verser la soude lorsque le produit dilu� vire � la couleur rose;

• lire le volume de soude vers�.

* normalit� de la soude

3. Mesure du pH:

• le papier pH est tremp� dans le produit broy� et dilu� dans de l'eau distill�e;

• sa couleur est compar�e � celle du rouleau (chaque couleur du rouleau correspond � un pH pr�cis).

le papier pH est tremp� dans le jus...

... puis sa couleur est compar�e � celle du rouleau ...

• nettoyer l'�lectrode avec de l'eau distill�e;

• plonger l'�lectrode dans le produit broy� et dilu� dans de l'eau distill�e;

• lire la valeur affich�e;

• nettoyer l'�lectrode avec de l'eau distill�e apr�s utilisation.

Figure

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