Pr�sentation g�n�rale du produit
La mangue est un fruit dont le noyau repr�sente 9 � 27% du poids du fruit frais.
La composition de la pulpe est la suivant:
- eau : 78 � 86 %
- sucres: 12 � 15 %
- acides organiques: 0,2 � 0,5 %
- pH moyen de 4
Le rendement en pulpe des vari�t�s greff�es est de 50 � 80%.
La pulpe de mangue se caract�rise par une teneur en mati�re s�che �lev�e, une faible acidit� et une forte teneur en vitamine A.
Une mangue contient 20 fois plus de vitamine A qu'une orange qui aurait la m�me taille.
La valorisation la plus int�ressante pour le producteur est la valorisation en frais sur les lieux de production. Mais ce mode de commercialisation ne permet pas d'absorber toute la production. Il est alors utile de transformer la mangue en jus, nectar, tablettes, etc ...
La production de confitures, de fruits secs et de tablettes peut �tre envisag�e � petite �chelle, par exemple au niveau de groupements de producteurs.
Dans des pays tels que Madagascar, dans lesquels une grande proportion de produits frais sont perdus en post-r�colte et dans lesquels grand nombre de personnes souffrent d'avitaminose, l'int�r�t d'un tel proc�d� de transformation est certain.
Une �tude du CIRAD (1984) fait �tat sur la r�gion de Mahajanga de 25 000 tonnes de mangues non valoris�es et d'un int�r�t certain des producteurs � �tablir des contrats avec des unit�s de transformations.
La production de mangue �tant saisonni�re de Septembre � fin Novembre (80%) avec une nouvelle floraison en F�vrier (20%) cette activit� doit �tre coupl�e au s�chage d'un autre produit (la banane par exemple).
L'int�r�t du produit final est sa longue conservation, et sa richesse nutritionnelle compar�e aux bonbons et aux caramels. Sa technologie n'est pas compliqu�e, bon march�, et procure des emplois locaux. Il s'agit � priori d'un proc�d� rentable.
Recette pour 1 kg de pulpe de mangue: • 10 � 15 de sucre |
Choisir une bonne technologie est important. Cependant il ne faut pas oublier d'analyser les potentialit�s et les contraintes du march�.