Prévention des pertes après récolte: fruits,
légumes, racines et tubercules
Prévention des pertes après récolte: fruits,
légumes, racines et tubercules
Manuel de formation
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation
et l'agriculture
Rome, 1992
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Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail: copyright@fao.org
Importance des pertes récolte
Causes des pertes
Chapitre 2 - Nutrition et produits frais
Rôle des produits frais dans la nutrition humaine
Besoins énergétiques
Aliments nécessaires à la croissance et à la réparation de l'organisme
Perte de valeur alimentaire dans les produits frais
Chapitre 3 - Facteurs préalables à la récolte et commercialisation des produits
Influences s'exerçant avant la récolte et leurs conséquences
Facteurs du marché concernant le produit
Influence des usages en matière de production
Quand les produits frais sont-ils prêts à être récoltés?
Chapitre 4 - Périssabilité et pertes de produits
Quelles sont les principales causes de pertes?
Détérioration physiologique
Dommages mécaniques (lésions physiques)
Maladies et ravageurs
Catégories de produits frais
Physiologie des produits frais après la récolte
Respiration
Transpiration ou perte d'eau
Mûrissement des fruits
Dommages aux produits frais après la récolte
Évaluation des pertes
Chapitre 5 - Récolte et manutention aux champs
«À manier avec précaution»
Objectifs
Planification
Main-d'œuvre
Quand les conditions sont-elles remplies pour commencer à récolter?
Techniques de récolte
Récipients utilisés pour la récolte et aux champs
Transport après la récolte
Chapitre 6 - Emballage des fruits, légumes, racines et tubercules
Nécessité de l'emballage
Dommages subis par les produits emballés
Emballage et rentabilité
Choix des emballages pour les produits frais
Matériaux d'emballage
Quel emballage utiliser?
Chapitre 7 - Ateliers et équipement d'emballage
Justification
Opérations
Planification d'un atelier d'emballage
Disposition générale, construction et équipement
Gestion d'un atelier d'emballage
Importance pour la commercialisation
Causes des pertes
Réduction des pertes en cours de transport
Chapitre 9 - Traitements après récolte
Traitements spéciaux
Séchage
Inhibition de la germination
Application d'antifongiques
Entreposage contrôlé
Potentiel d'entreposage
Facteurs affectant la durée d'entreposage
Installations d'entreposage
Chapitre 11 - Méthodes de conservation des fruits, légumes, racines et tubercules
La transformation évite le gaspillage
Principes de la transformation des produits frais
Méthodes de transformation et de conservation
Chapitre 12 - Systèmes de commercialisation
Opérateurs de marché
Types de marchés
Chapitre 13 - Stratégies de commercialisation
Objectifs
Offre de produits
Information sur les marchés
Exploitation d'un système d'information sur les marchés
Chapitre 14 - Stratégies destinées à améliorer la commercialisation
Établissement d'un plan
Formation des professionnels
Services de recherche sur la commercialisation
Assistance aux petits agriculteurs
Rôle des entreprises commerciales
1. Exemples de cultures
2. Sources pour l'information et la formation